Herr Liem fanger muslinger under mangrovetrærne.
Muslinger er bløtdyr som ligner på blåskjell og østers i form, men større, og vokser i mudderflater og gjørmete områder nær elvemunninger. I Vinh Loc-området har vitenskapelige studier konkludert med at denne arten er Polymesoda erosa. Muslingebenken, som ble oppdaget for mer enn 10 år siden, dekker et område på omtrent 70–80 hektar med et svært stort reservat. Dette er en naturlig akvatisk ressurs som gir inntekt til lokalsamfunnet. Myndighetene i den tidligere Bac Lieu-provinsen (nå Ca Mau-provinsen) har gjennomført en rekke undersøkelser og vitenskapelige forskningsprosjekter på muslingebenken i Vinh Loc kommune.
Herr Dang Van Nho, en mangeårig innbygger i landsbyen Ben Bao i Vinh Loc kommune, sa: «Faktisk har lokale bønder oppdaget og utnyttet muslinger i svært lang tid, hovedsakelig til familieforbruk eller salg i små mengder. Men siden myndighetene begynte å forske, har Ba Dinh-muslinger blitt et merke med utbredt popularitet.»
Dampede muslinger med ingefær er en populær rett på Tet-festbordet (månens nyttår) i Vinh Loc kommune.
Ifølge Dang Van Nho kjennetegnes Ba Dinh-muslinger av sin store størrelse, faste kjøtt, velduftende aroma og særegne søte smak. Store muslinger kan veie 20–30 muslinger per kilogram, mens de minste veier rundt 40–50 muslinger per kilogram. Disse muslingene regnes som «jordens edelstener», og finnes under kokospalmene i Vinh Loc. Tidligere kunne nesten alle i området, både voksne og barn, fange dem for å «jakte etter disse edelstenene».
Tidlig på våren i Hestens år (2016) fulgte vi Nguyen Thanh Liem, en bonde fra landsbyen Ben Bao i Vinh Loc kommune, for å fange muslinger under mangrovetrærne. Liem forklarte at muslinger lever i gjørmete jord, så når tidevannet trekker seg tilbake og bunnen blir blottlagt, kan du gå på gjørmen og observere boblene som stiger opp til overflaten – det er der muslingene er. Når tidevannet stiger, trenger folk med mange års erfaring bare å lete etter boblene for å fange dem. Noen steder kan du, hvis du er heldig, fange et dusin muslinger om gangen. Hvis du er heldig, kan du tjene 4–5 kg i løpet av en enkelt muslingfangstøkt. Vi fulgte Liem i omtrent to timer og høstet en pose med muslinger som veide nesten 3 kg, med mange store, lubne muslinger.
Ba Dinh-muslinger kan lages til mange deilige retter. Det enkleste er å bare koke dem i vann til de åpner skallet; en mer forseggjort metode innebærer å koke dem med sitrongress, som betyr å koke dem i vann, sitrongress og krydder. Men det finnes også mer sofistikerte retter. Herr Liems familie spanderte en veldig smakfull grillet musling med vårløksolje, med en harmonisk blanding av smaker og søtt, seigt muslingkjøtt. Muslinggrøt er også en minneverdig delikatesse for folket i Vinh Loc. Bløtkokt hvit risgrøt, krydret med krydder, toppes med ferskt ekstrahert muslingkjøtt, koriander, ingefær og serveres med bitre urter, sennepsblader og et frittgående kyllingegg – noe som gjør skålen med grøt enda mer fantastisk.
Når man går langs veiene til Vinh Loc kommune, er det lett å finne boder langs veien som selger muslinger, til en pris på rundt 30 000 VND/kg. Ba Dinh-muslinger etablerer seg i økende grad som et merke, og blir en delikatesse på festbord og en gave som bærer smaken av Ca Mau- elveregionen. For å bevare og utvikle de lokale muslingebankene oppfordrer myndighetene i Vinh Loc kommune innbyggerne til ikke å overutnytte og ødelegge muslingene, men bare fange de store, slik at de kan fortsette å formere seg og trives.
For at denne ressursen skal være bærekraftig, er rasjonell utnyttelse, bevaring av dens habitat og økt bevissthet i samfunnet avgjørende. Når den bevares riktig, vil Ba Dinh-muslingen for alltid forbli en «verdifull perle» i jorden, som bidrar til å gi næring til livene og identiteten til folket i Ca Mau i dag og i fremtiden.
Tekst og bilder: DANG HUYNH
Kilde: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html
Kommentar (0)