Følger Xuan Giang-bekken på jakt etter duften av mose på steinene.

Midt i den kjølige fjelluften, sittende ved peisen og lytte til knitringen av glørne, og ventende på at bananbladene gradvis skal skifte farge før de åpner den dampende varme pakken med mose, kan gjestene oppleve de unike smakene fra Xuan Giang-fjellene.

Kildevannet i Xuan Giang er krystallklart hele året. Bekkene slynger seg gjennom fjellsidene, klukker over mosekledde steiner og bærer med seg den karakteristiske kjøligheten til fjellregionen Tuyen Quang.

For Tay-folket her gir bekken ikke bare vann til dagliglivet og vanning av åkre, men gir også sjenerøst en spesiell gave fra naturen: mose på steinene.

Mose i Xuan Giang vokser vanligvis fast til steiner ved kilder med rent vann. Bare deler av bekken med virkelig klart, jevnt og kjølig vann året rundt kan produsere denne deilige mosen. I løpet av sesongen når mosen er ung, tar lokalbefolkningen med seg kurver ned til bekken tidlig om morgenen, og fjerner forsiktig hvert lag med myk, frodig mose som klamrer seg til steinene.

Prosessen med å tilberede steinmose er mye mer komplisert enn mange tror. Etter høsting må mosen renses for tørre blader, sand og småstein, deretter gnides og vaskes mange ganger til den er myk og ikke lenger slimete. Etterpå blander lokalbefolkningen mosen med kjente fjellkrydder som mắc khén (en type villpepper), hạt dổi (en type villmuskatnøtt), ingefær, sitrongress og chilipepper for å skape den særegne smaken.

Tay-folket lager mange retter av mose, som mosesuppe, stekt mose og dampet mose, men den mest tiltalende er fortsatt grillet mose. Etter å ha blitt krydret, pakkes mosen inn i grønne dongblader og legges på glør. Ilden er ikke for sterk, bare nok varme til å få frem aromaen fra bladene, krydderne og den karakteristiske jordaktige smaken av elvemose.

Midt i den kjølige fjelluften, sittende ved peisen og lytte til den knitrende glørne, og ventende på at bananbladene gradvis skal skifte farge før man åpner den dampende mosepakken, kan gjestene oppleve de unike smakene fra Xuan Giang-fjellene. Den myke, duftende mosen, tilsatt den krydrede smaken fra mắc khén (en type krydder) og den forfriskende kjøligheten fra kildevannet, gjør denne rustikke retten uforglemmelig.

Tay-folket i Xuan Giang tror at mose er en ren gave fra naturen. Derfor, når de høster mose, plukker de vanligvis bare akkurat nok, ikke raker den helt ned til røttene, for å holde bekken ren og grønn og la mosen fortsette å vokse i neste sesong. Denne tilnærmingen demonstrerer også den harmoniske forbindelsen mellom mennesker og natur i høylandet.

Herr Hoang Van Thuy, en etnisk minoritet fra Tay-stammen bosatt i landsbyen Chi i Xuan Giang kommune, fortalte: «Mose er en tradisjonsrik rett for Tay-folket i Xuan Giang. Tidligere, i løpet av den klare vannsesongen, gikk folk ned til bekken for å samle mose for å tilberede den. Denne retten er ikke bare deilig, men også forbundet med barndomsminner og livene til folk som bor ved bekken.»

Sammen med det uberørte naturlandskapet og det rike kulturlivet har det tradisjonelle kjøkkenet i Xuan Giang de siste årene blitt en stor attraksjon for turister. Mange kommer ikke bare for å beundre fjellene og lytte til lyden av bekker som renner gjennom de fredelige landsbyene, men også for å oppleve smaken av grillet mose ved bålet i et hus på påler.

Fru Nguyen Thu Hang, en turist fra Hanoi, sa at hun ble ganske overrasket over den unike smaken av grillet mose, som hun smakte for første gang. Mosen har en tydelig duftende, nøtteaktig og forfriskende smak. Den koselige atmosfæren rundt peisen i et hus på stylter blant fjellene i Xuan Giang hjalp henne også til å sette bedre pris på kulturen og livet til lokalbefolkningen.

På dagens reise i Tuyen Quang-provinsen er kanskje ikke Xuan Giang-mose en fancy eller luksuriøs rett. Det er imidlertid nettopp dens enkelhet, uberørte natur og smak gjennomsyret av essensen av fjell og skog som gjør den til en uforglemmelig del av mange turisters minner. Og når man forlater Xuan Giang, midt i de utallige smakene i fjellregionen, vil folk for alltid huske den lett stikkende aromaen av grillet mose blandet med kjøkkenrøyk, lyden av den klukkende bekken ved foten av fjellet, og oppriktigheten og enkelheten til Tay-folket i Tuyen Quangs kilder.

(VNA/Vietnam+)

Kilde: https://www.vietnamplus.vn/theo-dong-suoi-xuan-giang-tim-huong-reu-da-post1109478.vnp