Røkt kjøtt verdig kongen fra Dam Say

Røkt kjøtt, også kjent som tørket kjøtt eller spekemat, er en spesialrett fra den nordvestlige regionen av Vietnam. Det lages vanligvis av lår eller lo av bøffel eller svin, med senene fjernet og marinert med krydder som ingefær, hvitløk, stjerneanis, chili og mắc khén (en type krydder) før det røykes over bål.

Hvis du har muligheten til å besøke Ha Hoa-distriktet, et land rikt på historiske tradisjoner med sine relikvier og naturskjønne steder, sørg for å prøve det «kongelige» røykte kjøttet fra Dam Say, produsert av Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative i sone 6, Tu Hiep kommune. Opplev den seige, søte og salte smaken av kjøttet blandet med de duftende, krydrede smakene av krydderne. Disse to produktene, etter fem år med forskning og utvikling av sine egne unike oppskrifter, ble sertifisert som 3-stjerners OCOP-produkter i distriktet i oktober i fjor.

Røkt svinekjøtt og bøffelkjøttprodukter fra Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative er tilgjengelige i mange provinser og byer over hele landet.

Tørket bøffel- og svinekjøtt konsumeres hovedsakelig i ferier, Tet (månårets nyttår), eller når ærede gjester besøker. Som en lidenskapelig opptatt av nordvestvietnamesisk mat og med mange års erfaring i turistnæringen, så Nguyen Trung Duc potensialet for disse produktene og bestemte seg for å bringe denne deilige høylandsdelikatessen til Phu Tho-provinsen. Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative ble etablert i 2022, med Nguyen Trung Duc som direktør, med ønsket om å bringe deilige fjellretter til et bredere publikum i lavlandet, samt å utvikle landbruks- og matprodukter for å forbedre livskvaliteten for seg selv og kooperativmedlemmene.

Herr Nguyen Trung Duc delte: «For å produsere deilig tørket kjøtt av høy kvalitet, må vi velge sunne bøfler og griser oppdrettet på tradisjonell måte. Når vi tilbereder kjøttet, velger vi kutt fra bakparten med lange fibre for å minimere svinn under tørking. I tillegg må kjøttet ha en tydelig opprinnelse og oppfylle standarder for mattrygghet og hygiene. Derfor har kooperativet inngått kontrakt med et lisensiert slakteri i Gia Dien kommune for å importere fersk bøffel og svinekjøtt til bearbeiding. Etter å ha blitt kuttet i store biter, 3-4 cm tykke, marineres kjøttet med krydder i omtrent 5-6 timer, og henges deretter over en vedfyrt ovn i omtrent 2 dager før det legges i en vakuumforseglet maskin for lengre oppbevaring, noe som møter kundenes økende krav.»

Dam Say røkt kjøtt er pakket i porsjoner på 500 gram, merket og vakuumforseglet for enkel oppbevaring.

Hvert produkt er omhyggelig laget og undersøkt av eieren, noe som sikrer kvalitet og deilig smak. Hver kjøttstrimmel absorberer varmen fra ilden, blander seg med røyken fra kjøkkenilden og tørker, med krydder som trenger inn i kjøttfibrene over tid. Kjøttet krymper gradvis, får en naturlig brun farge, og dens unikt deilige smak har gjort Dam Says røkt svinekjøtt, en gang ansett som en kongelig delikatesse, til et distinkt OCOP-produkt sammenlignet med andre retter i Ha Hoa. Bare i løpet av de første seks månedene av 2024 leverte kooperativet nesten 900 kg røkt bøffel og svinekjøtt til markeder i Hanoi , Ho Chi Minh-byen, Bac Ninh, Thai Nguyen og andre provinser og byer. Ikke bare genererer det hundrevis av millioner dong i fortjeneste årlig, men kooperativet gir også regelmessig sysselsetting til 5 lokale arbeidere med inntekter på 5–6 millioner dong per måned.

Etter å ha blitt marinert med krydder, tørkes kjøttet over kullild i omtrent to dager og netter til det gradvis tørker ut.

Kamerat Vu Anh Tuan – nestleder i folkekomiteen i Tu Hiep kommune, sa: «For tiden produserer mange kjente enheter lignende produkter med ulike design og emballasje, noe som skaper et ekstremt hardt konkurransepreget marked. For å etablere et fotfeste i markedet, få et navn og en merkevare, må Dam Say-røkt kjøttprodukt i kongelig stil, etter å ha blitt sertifisert som oppfyllende OCOP-standarder, ikke bare fortsette å forbedre kvaliteten, men også bygge et sterkt salgssystem og merkevareutvikling. Først da vil det ha kapasitet til å utvikle og utvide merkevaren ytterligere og sterkere.»

Sammen med produkter som Hien Luong-kassavakake, Van Lang grønn gresskarte, Dai Pham grønn pomelo, osv., er det røkte bøffel- og svinekjøttet fra Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative ikke bare en unik delikatesse å spandere på gjestene, men også en meningsfull og unik gave å gi til slektninger og venner langt borte når de kommer tilbake til det elskede og gjestfrie landskapet i Ha Hoa.

Sønn Lam

Kilde: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm