Den velduftende aromaen av grillet fisk fra landsbyen Thach Kim fyller luften.

I dagene før Tet (månårets nyttår) brenner bålene i Thach Kim grillede fiskelandsby (Loc Ha kommune) kontinuerlig. Duften av grillet fisk blander seg med den salte sjøbrisen, og kvikke hender som arbeider over de glødende kullene produserer ikke bare partier med varer i tide til Tet-markedet, men bevarer også i stillhet «havets sjel» – en varig verdi som er gått i arv gjennom generasjoner av fiskere.

Dette er Thach Kim grillfiskelandsby (Loc Ha kommune), med over 40 husstander involvert i handelen. I disse dager, fra tidlig morgen, yrer kjøkkenene av aktivitet. Når Tet (månens nyttår) nærmer seg, øker antallet bestillinger, og arbeidstempoet her blir enda mer hektisk og raskt.

Fru Tran Thi Nguyet (fra landsbyen Lien Tan) er en av dem som har vært involvert i fiskegrillbransjen i flere tiår. Fru Nguyet starter vanligvis dagen med å tilberede fisken. Fersk fisk kjøpes direkte fra Thach Kim fiskehavn, og bringes deretter tilbake for å bli renset, skivet og tilberedt for kontinuerlige porsjoner med grillet fisk gjennom dagen.

Under Tet (vietnamesisk nyttår) er fisk som makrell, havabbor, ansjos og havabbor de mest populære valgene. Hver type fisk har sin egen unike tekstur, fettinnhold og smak, noe som krever nitid oppmerksomhet fra fiskeren, fra å velge ingrediensene til å forberede trekullet og opprettholde bålet.

Etter å ha blitt renset og tilberedt, skjæres fisken i små biter. Forhåndsbestilte fiskepartier grilles separat, med kundens navn og vekt nøye merket for å unngå forvirring og sikre at hver porsjon fisk kommer frem til kunden i tide og i riktig mengde.

Hver fiskeskive er pent arrangert på grillen, plassert tett sammen uten overlapping, slik at når den legges på det varme trekullet, kan den absorbere varmen fullt ut. Grillerens hender beveger seg raskt og snur fisken jevnt, fordi selv en liten overdreven varme kan ødelegge fiskens særegne smak.

For fru Nguyen Thi Lai (landsbyen Hoa Thanh) er den tolvte månemåneden den travleste tiden på året, med antall bestillinger som øker 3–4 ganger sammenlignet med vanlige dager. Fra klokken 04.00 til 05.00 er fru Lais kjøkken allerede i full gang. Noen forbereder ingrediensene, andre griller fisken, og arbeidet fortsetter til sent på kvelden.

Et stykke deilig fisk legges på grillen når kullet så vidt gløder rødt. Ilden er ikke for sterk, akkurat nok til å svi fiskens overflate, slik at fettet drypper og knitrer på kullene. Grilleren snur tålmodig fisken regelmessig og overvåker varmen nøye slik at kjøttet blir gjennomstekt og frigjør en duftende «havaroma» som blir gyllenbrunt samtidig som det beholder sin naturlige sødme og fylde.

I gjennomsnitt spiser hver grillstasjon 300–400 kg fisk per dag, en 2–3 ganger økning sammenlignet med vanlige dager. Etter hvert som Tet nærmer seg, hoper bestillingene seg opp, fisken kommer kontinuerlig fra tidlig morgen til sent på kveld, og kullgrillene brenner nesten uten stopp.

Den stigende varmen, blandet med aromaen av grillet fisk, gjennomsyret det lille kjøkkenet. Dette er også et av de karakteristiske trekkene ved Thach Kim grillede fiskelandsby hver årsslutt.

På kjøkkenet til fru Tran Thi Tuyet (landsbyen Long Hai) har grillet ansjos, i tillegg til makrell og havabbor, også blitt et populært retter. De egner seg ikke bare til å tilberede vårfestmåltidet, men mange kunder bestiller dem også tidlig, og velger ut den flotteste fisken som gaver, noe som formidler smaken av havet etter Tet-høytidsgjenforeningene.

Ferske ansjos kan, etter å ha blitt grundig grillet, tilberedes videre til diverse retter. Hver lille, sprø fisk beholder sin naturlige salte smak, og med enkel tilberedning kan den brukes til å lage deilige retter som passer til både hverdagsmåltider og Tet-fester (månens nyttår).

Den brennende heten fra bålet bremset ikke de kvikke hendene og fiskens kjente bevegelser. Folket i fiskeværet Thach Kim stelte tålmodig bålet og vendte fisken jevnt slik at hver porsjon ble stekt til en gyllenbrun farge, klar for forsendelsene ved årets slutt, og brakte smaken av havet til hvert Tet-måltid.

På grunn av økt etterspørsel har prisen på grillet fisk også steget med 10–15 %. Mer spesifikt varierer prisen på makrell fra 25 000 til 45 000 VND/fisk, pomfret fra 40 000 til 50 000 VND/fisk, scad fra 65 000 til 75 000 VND/kg, snapper fra 45 000 til 50 000 VND/fisk, og tunfisk fra 250 000 til 350 000 VND/kg.

Mer enn bare et levebrød, er hver glødende ildsted også et sted for å bevare det tradisjonelle håndverket fra kystlandsbyen, og beholde den salte smaken og "havets sjel" som har gått i arv gjennom generasjoner.

Kilde: https://baohatinh.vn/thom-lung-lang-ca-nuong-thach-kim-post305653.html