Nyt høstens kulinariske herligheter i Hanoi.

Om høsten, med sitt milde vær, blir Hanois mat enda mer smakfull med sine karakteristiske sesongbaserte retter, blant annet kan "spesialiteten" til unge risflak (cốm) og retter laget av dem ikke overses. Tradisjonelle cốm-produserende landsbyer i Hanoi, som Vòng-landsbyen og Mễ Trì-landsbyen, tiltrekker seg turister med lyden av støtere som banker cốm i de tradisjonelle familiedrevne bedriftene. Cốm er ikke bare mat; det er essensen av naturen, nedfelt i hvert unge korn av klebrig ris. Etter høsting stekes den unge risen i en støpejernspanne over lav varme, deretter bankes og siktes mange ganger til cốm-kornene er flate, grønne, seige og subtilt velduftende med duften av fersk ris. Hvert trinn er en kunst som krever nitid oppmerksomhet på detaljer, og det er derfor Hanoi cốm har en raffinert, elegant og forseggjort karakter.

Hanoi-innbyggerne har en unik måte å spise grønne risflak (cốm) på. De tar små håndfuller og tygger sakte for å nyte den delikate sødmen, den subtile aromaen av ung ris og den myke, seige teksturen som smelter på tungen. Fra denne beskjedne ingrediensen, grønne risflak, har hanoi-innbyggerne dyktig laget utallige utsøkte retter, hver med sin egen sjarm, som cốm-kaker, cốm-klebrig ris, cốm-kaker, cốm-søt suppe og mer.

Hver rett er ikke bare en dyktig kombinasjon av smaker, men også kulminasjonen av de talentfulle hendene og den elegante sjelen til folket i Thang An (Hanoi). Klistrede riskaker formes til perfekte biter, stekes til de er gyllenbrune, sprø på utsiden og myke på innsiden, garnert med seige grønne klebrige riskorn, noe som skaper en rik, men delikat smak. Klistrede riskaker er et annet symbol på raffinement – firkantede kaker med et glatt mungbønnefyll blandet med revet kokos, innkapslet i et lag med duftende, subtilt søt klebrig ris. Og klebrige risdesserter som klebrig ris med unge riskorn, klebrig ris med unge riskorn eller klebrig risis ... er alle måter hanoianere uttrykker sin kjærlighet og takknemlighet for disse møre kornene på – en karakteristisk høstgave i hovedstaden.

Denne sesongen har også innbyggerne i Hanoi sin egen måte å nyte poetisk afternoon tea på. På et lite brett er noen enkle godbiter mesterlig arrangert: ferske grønne risflak pakket inn i grønne lotusblader, spist med rosa bananer, røde persimoner eller sprø, søte syltede persimoner; noen ganger en tallerken med klebrig ris med grønne risflak, grønne risflakskaker eller en bolle med seige, stekte grønne risflak, sammen med en rik, velduftende kopp eggekaffe. Disse tilsynelatende enkle godbitene, gjennom den raffinerte måten å nyte dem på i Hanoi, blir et elegant kulturelt innslag som bidrar til å tiltrekke seg turister hver høst.

Kilde: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html