Kokker med kreative og autentisk vietnamesiske retter ble valgt ut av dommerne til å gå videre til neste runde. (Bilde: Skjermbilde)
Sesong 4 av «Top Chef Vietnam» samler profesjonelle vietnamesiske kokker fra ulike regioner over hele landet, vietnamesiske kokker som jobber i utlandet og internasjonale kokker som bor og jobber i Vietnam. Dette tilbyr nye perspektiver og en fusjon av vietnamesisk mat og globale kulinariske trender.
38 kokker gikk gjennom utvelgelsesprosessen og konkurrerte om en plass blant de 14 beste i finalerunden. Dommerpanelet besto av Sakal Phoeung, president i Escoffier Association of Vietnam; Kim Oanh, grunnlegger av restaurantkjeden Wrap&Roll og restauranten One River; Valentin Tran, daglig leder for ANDROS Vietnam... Poengkriteriene var også tydelig definert, og krevde at kokkene demonstrerte teknikk, presentasjon, kreativitet og vietnamesisk identitet.
I utvelgelsesrunden har kokkene 60 minutter på seg til å tilberede en rett som kan representere Vietnam på verdensscenen . Konkurransen oppfordrer til bruk av utelukkende vietnamesiske ingredienser og anvendelse av kulinarisk erfaring for å vise frem essensen av vietnamesisk mat til det internasjonale samfunnet.
«Top Chef Vietnam» er også fengslende på grunn av historien den forteller. Det er ikke bare en konkurranse blant profesjonelle kokker, men også en reise med selvutvikling. Den kombinerer profesjonelle prinsipper og standarder med behovet for kreativitet for å uttrykke individualitet. Kokker må demonstrere sin evne og tilpasningsevne til vanskelige utfordringer og uventede situasjoner. Mange situasjoner vil oppstå under matlagingsprosessen, fra håndtering av ingredienser til bruk av kjøkkenutstyr og presentasjon av retten. Hver kokk må møte og håndtere disse utfordringene for å overholde tidsfristen, presentere og introdusere retten sin for dommerne.
Appellen til sesong 4 av «Top Chef Vietnam» ligger i vektleggingen av kreativitet ved bruk av vietnamesiske ingredienser, der hver rett forteller en unik historie. Ta for eksempel historien om «Mother's Sour Soup» av kokk Tran Nguyen Thuan Thanh. Kokk Thuan Thanh beholdt den opprinnelige balansen mellom sure, salte og søte smaker med flere lag med smak gjennom raffinerte matlagingsteknikker og imponerende presentasjon, noe som til slutt vant over selv de mest kresne dommerne.
I mellomtiden overrasket kokk Camilla Baileys wokkede krabbe med tamarind og kokosmelk dommerne og seerne med sin forståelse av vietnamesiske ingredienser og sin fleksible anvendelse i matlaging. Ifølge kokk Camilla Bailey var denne retten en hyllest til en vietnamesisk venn som ofte hjalp henne med å identifisere hagegrønnsaker og ofte sendte henne disse ingrediensene slik at hun kunne lære og lage vietnamesiske retter.
Kokk Camilla Baileys kunnskap om hagegrønnsaker og hennes kreative bruk av dem overrasket mange dommere, som å bruke sitronmelisseblader for å tilføre syrlighet og en mild krydderaktig smak til retter, eller portulakk for en frisk, forfriskende smak. Kokk Camilla Bailey snakket også om de medisinske egenskapene til disse ingrediensene og hennes «hemmelighet» bak å bruke dem for å balansere smaker.
«Top Chef Vietnam» er ikke bare et enkelt underholdningsprogram; det gir også seerne nyttig kunnskap om lokale ingredienser, lærer bort nye matlagingsteknikker og oppskrifter, og tilbyr mer kreative og moderne måter å presentere retter på. I programmet fungerer hver kokk som en ambassadør for vietnamesisk kulinarisk kultur, og tilbyr ulike perspektiver og tilnærminger for å fortelle historien om vietnamesisk mat på sin egen unike måte, og blander tradisjon med modernitet.
BAO LAM
Kilde: https://baocantho.com.vn/-top-chef-vietnam-lan-toa-am-thuc-viet-a208720.html
