Henger geitejur, selger grisejur.

Geitejur - Bilde 1.

Grillet geitejur er en favorittmatbit for mange spisegjester. Mange tror imidlertid at geitejur egentlig ikke er geitejur, men på «magisk vis» erstattes med grisejur. - Foto: CTV.

Geitejur (også kjent som geitebryst) har en rik, subtilt duftende og sprø tekstur, noe som gjør den til en favorittrett for mange, spesielt de som liker å drikke alkohol.

Mange er imidlertid skeptiske: Hvor kommer alle disse geitejurene fra?

Grisejur, men kaller det geitejur.

Ifølge Tuoi Tre Online selger mange restauranter i Dong Nai geitekjøtt. Ganske mange av dem har grillet geitejur på menyene sine. Mange er imidlertid skeptiske og lurer på: «Hvor får de så mye geitejur fra?»

Fordi hunngeiter alltid holdes av gårdbrukere for avl og profitt. De blir bare avlivet hvis de blir syke eller opplever problemer som hindrer dem i å fortsette oppdretten. Derfor er tilgangen på hunngeitkjøtt til slakterier svært begrenset, noe som gjør det umulig å sørge for en rikelig forsyning av geitejur til restauranter og matboder.

Herr Quynh, eier av den velkjente geitekjøttrestauranten Quynh Kha i Bien Hoa, delte: «Geitejur er sjeldne; de fleste er grisejur. Mange restauranter har geitejur på menyen, men i virkeligheten er de marinerte og grillede purkeammeputer til kundene.»

Ifølge herr Quynh spesialiserer restauranten hans seg på geitekjøtt, men menyen oppgir tydelig «svinekjøtt» for å gjøre det tydelig og for å betjene kunder som ber om det.

«Mange restauranter merker grisejur som geitejur. I virkeligheten kjøper mange geitekjøttrestauranter grisejur fra engrosmarkeder, marinerer dem og selger dem til kunder som vil spise dem.»

«Jeg synes menyer bør være transparente. Å selge grisejur og påstå at det er geitejur er å lure kunder», betrodde Quỳnh.

På samme måte delte Mr. Loc, eieren av Loc Goat Restaurant ved elven i Bien Hoa City: «Restauranten har eksistert i nesten 10 år. Da jeg åpnet restauranten, sa jeg tydelig at det var grisejur, ikke geitejur som andre restauranter. For å drive forretninger på lang sikt må du være åpen med kundene dine.»

Herr Loc sa at situasjonen der små spisesteder merker produktene sine som «geitejur» for å selge til kunder er reell. Imidlertid er disse jurene faktisk grisejur som selges til en pris på rundt 230 000 VND/kg. «Fryste er enda billigere, bare rundt 170 000–180 000 VND/kg», sa herr Loc.

Geiter avles for oppdrett, og selges bare når de er gamle og svake.

Angående dette problemet uttalte Nguyen Truong Giang, leder for Dong Nai-avdelingen for husdyrhold og fiskeri, at dyrejur, enten de er innenlands eller importert, vanligvis kommer fra hunndyr. Det krever inspeksjon og verifisering å identifisere om det er geite- eller grisejur. Hvis produktet allerede er bearbeidet, er det svært vanskelig å skille mellom dem.

På markedet er det mer av grisejur enn geitejur fordi purkene er av høyere kvalitet, og hver purke har vanligvis 5–7 kg jur. Samtidig har hver hunngeit bare omtrent 0,5–1 kg jur.

For tiden kjøper de fleste spisesteder og restauranter levende geiter og slakter dem selv. I provinsen er det bare 1–2 sentraliserte slakterier som slakter geiter, og produksjonen deres er bare rundt 20–30 geiter per dag. Med en total geit- og sauebestand på omtrent 200 000 i Dong Nai er markedets etterspørsel i hovedsak dekket.

Når det gjelder kontroll av geiteslakting, uttalte Giang at veterinærsektoren kun kontrollerer slakting ved registrerte, sentraliserte slakterier. For ulovlige slakterier fører lokale myndigheter på distrikts- og kommunenivå tilsyn i henhold til loven, og veterinærsektoren deltar kun som partner.

«Det er myndighetene som håndterer dette. Distriktet har et tverretatlig inspeksjonsteam som inkluderer veterinærer, politi, markedsforvaltning, økonomiavdeling , landbruksavdeling … for å inspisere ulovlig slakting og mattrygghet», la Giang til.

Når det gjelder kontroll av geitekjøttets opprinnelse, sa Giang at det finnes to kilder: innenfor provinsen og utenfor provinsen. Innenfor provinsen er det kun informasjon om kjøpsstedet som må registreres for sporbarhet når det er nødvendig.

For geiter fra andre provinser vil veterinæravdelingen i provinsen som geitene kommer inn i Dong Nai fra registrere og utstede et eksportkarantenesertifikat. Først ved ankomst til et spesifikt lokalt slakteri vil veterinæravdelingen i Dong Nai utføre inspeksjoner i henhold til etablerte prosedyrer og påføre et karantenestempel hvis maten oppfyller hygienestandarder.

Ifølge statistikk er den totale geitebestanden i Dong Nai omtrent 200 000, tilsvarende omtrent 10,5 % av den totale svinebestanden (1,92 millioner). Hele provinsen har bare ett geiteslakteri, mens det finnes mer enn 40 sentraliserte svineslakterier. Hver geit veier bare omtrent 20–30 kg, mens griser kan veie opptil 90–100 kg (3–5 ganger tyngre).

Les mer Tilbake til hjemmesiden

Tilbake til emnet

HA MI - ET LOKAL

Kilde: https://tuoitre.vn/treo-vu-de-ban-vu-heo-20250507131245772.htm