I rekesesongen i Duong-landet

Når man nevner Duong, tenker folk umiddelbart på spesialitetene tørket blekksprut, vifteformede kamskjell eller muslinger, snegler ... fordi dette er en kystkommune med en lang tradisjon for dykking. Men for de som er langt hjemmefra, er det nok å høre om rekepasta til å minne dem om smaken av hjembyen – en salt rett, full av landsbygda.

I disse kystkommunene forekommer reker mest i havet ved Phan Ri Cua kommune, noe som hjelper kystfisket med å tjene mer penger.

Utnyttelse av reker

Vi returnerte til Duong-landet (tidligere Chi Cong kommune, nå Phan Ri Cua kommune, Lam Dong -provinsen) på de dagene da sjøreker begynte å dukke opp. Ifølge lokale fiskere er reker, også kjent som småreker, bare noen få centimeter lange, og de er tilgjengelige hele året, men de er mest tallrike fra den 9. til 12. månemåneden, avhengig av havstrømmer og vær. I Phan Ri Cua-havområdet kommer reker ofte i store mengder, noe som hjelper fiskere som utnytter nærkysten med å øke inntekten sin. I år kom rekene tidligere enn forventet, noe som gjorde arbeidsmiljøet travelt fra midten av oktober.

Tidlig om morgenen, før solen hadde stått opp, var herr Nguyen Van Cu – en fisker i landsbyen Ha Thuy – travelt opptatt med å forberede garnet sitt for å fiske nær kysten. Han sa at fiskere her hovedsakelig fanger reker manuelt, ved hjelp av garn eller flåter, og senker seg ned i vannet for å «jakte» etter rekestimer. «Reker er veldig følsomme og beveger seg raskt i stimene. Vi står ofte på kysten for å observere, og når vi ser mørkt vann, vet vi at det er reker der. Vad deretter ned omtrent 10–20 meter, gå sakte, og du vil se reker vifte med føttene dine, det betyr at du har «truffet reiret», du må kaste garnet umiddelbart», delte herr Cu.

En morgen dro Mr. Cu og gruppen hans med fiskevenner flere hundre kilo reker, og hver person samlet i gjennomsnitt 50–70 kilo per dag. Fiskere med båter som går lenger kan fange 300–500 kilo per dag. Med en salgspris på 10 000–15 000 VND/kg kan de tjene millioner. I tillegg til å selge ferske reker til handelsmenn, tørker folk dem også, til priser fra 80 000–100 000 VND/kg. I år har det kommet inn mye reker, men ikke like rikelig som før. Sesongen varer bare i omtrent en halv måned og slutter deretter.

Spesiell rekepasta

Reker er ikke bare en inntektskilde for fiskere, men også en verdifull ingrediens i lokal mat . I Duong-landet blir ferske reker bearbeidet til rekepasta – en tykk, velduftende pasta, ofte brukt til å braisere kjøtt eller spise med rispapir. Denne retten er rustikk, men mange husker den.

De fleste kvinnene i Duong-landet vet hvordan man lager rekepasta fordi dette yrket har eksistert lenge. Men for å produsere partier med velduftende, deilig fiskesaus, som har blitt en spesialitet i dette kystområdet, har hver type reke sin egen hemmelighet. Fru Phan Thi Chung – en person som har laget rekepasta i mange år – sa: Duong-landet har to typer reker, som er giang-reker og sesongreker. Fiskerne velger imidlertid bare sesongreker, så små som tannpirkere, for å lage fiskesaus fordi de er deilige... De fleste trinnene i å lage rekepasta gjøres for hånd. Det vanskeligste trinnet er å knuse rekene med en morter, noe som tar en time å gjøre rekene finrevet, men likevel beholde søtheten. Ferske reker etter å ha blitt høstet, vaskes med sjøvann, tørkes i solen i bare én dag for å gjøre dem seige og ikke knuste, og siktes deretter for å fjerne sand slik at de ikke blir skitne når de spises. Deretter knuses rekene for hånd, blandet med salt, sukker, hvitløk, chili... i et bestemt forhold. Blandingen helles i en krukke, dekkes med friske bananblader og en tung gjenstand plasseres oppå for å holde vinden ute, slik at rekene koker raskt. Når rekene skifter farge fra lilla til knallrøde og har en karakteristisk aroma, er de klare til bruk.

I de senere årene har rekepastaprodusenter ofte brukt blendere for å spare tid og krefter, og lager flere porsjoner, men det er ikke like deilig som håndknust rekepasta. Duong-rekepasta er vanligvis tykk, akkurat passe, ikke for søt, og har en vakker mørkerød farge. Folk spiser ofte rekepasta med rispapir, eller braiserer svinemage, tilsetter litt sitrongress, det er veldig velduftende, passer godt til ris. Derfor, når mange hører om Chi Cong-land, husker de umiddelbart denne typiske spesialretten med rispapir med rekepasta. De fleste som bor langt hjemmefra tar med seg noen glass med rekepasta når de drar på jobb langt unna som gaver, eller oppbevarer dem i kjøleskapet til senere bruk.

Forhåpentligvis vil Duong-rekepasta i nær fremtid ikke bare bli konsumert innenlands, men også eksportert til utlandet, noe som bidrar til å fremme Vietnams unike kulinariske kultur.

Kilde: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html