I rekesesongen i Duong-regionen

Når folk nevner Duong, tenker folk umiddelbart på spesialiteter som soltørket blekksprut, kamskjell eller diverse typer skalldyr ... fordi dette er en kystkommune med en lang tradisjon for dykking. Men for de som er langt hjemmefra, er det nok å høre om rekepasta til å fremkalle smaken av hjemmet – en velsmakende rett, tydelig lokal.

I disse kystkommunene er krill mest tallrik i farvannene utenfor Phan Rí Cửa kommune, noe som gir ekstra inntekt for de som driver med fiske nær kysten.

Rekehøstingsyrke

Vi besøkte Duong-området (tidligere Chi Cong kommune, nå en del av Phan Ri Cua kommune, Lam Dong -provinsen) i den tiden da krill begynte å dukke opp. Ifølge lokale fiskere er krill, også kjent som små reker, bare noen få centimeter lang og tilgjengelig året rundt, men den er mest rikelig fra september til desember i månekalenderen, avhengig av havstrømmer og vær. I Phan Ri Cua-havområdet ankommer krill vanligvis i store mengder, noe som hjelper fiskere som fisker nær kysten med å øke inntektene sine. I år ankom krillen tidligere enn forventet, noe som gjorde arbeidsatmosfæren yrende fra midten av oktober.

Tidlig om morgenen, før solen engang hadde stått opp, var Nguyen Van Cu, en fisker fra landsbyen Ha Thuy, travelt opptatt med å forberede garnene sine for fiske nær kysten. Han forklarte at lokale fiskere hovedsakelig fanger krill manuelt ved hjelp av trålnett eller flåter, og senker seg ned i vannet for å «jakte» etter stimer med krill. «Krill er veldig følsom og beveger seg raskt i stimene. Vi står vanligvis på kysten og observerer; når vi ser et mørkt område med vann, vet vi at det er krill der. Så vasser vi inn omtrent 10–20 meter, går sakte, og når vi kjenner at krillen rykker, er det et tegn på en stim, og vi må kaste garnene våre umiddelbart», fortalte Cu.

En morgen fanget Mr. Cu og gruppen hans med fiskere flere hundre kilo krill, et gjennomsnitt på 50–70 kg per person per dag. Fiskere med båter som går lenger ut kan få 300–500 kg per dag. Med en salgspris på 10 000–15 000 VND/kg kan de tjene millioner av dong. I tillegg til å selge fersk krill til handelsmenn, tørker lokalbefolkningen den også, og selger den for 80 000–100 000 VND/kg. I år er det mye krill, men det er ikke like rikelig som før; sesongen varer bare omtrent en halv måned før den er over.

Spesialitet i rekepasta

Rekepasta er ikke bare en inntektskilde for fiskere, men også en verdifull ingrediens i lokal mat . I Duong-regionen blir fersk rekepasta bearbeidet til rekepasta – en tykk, velduftende pasta som ofte brukes til å braisere kjøtt eller spises med rispapir. Denne retten, selv om den er enkel, vekker gode minner for mange.

De fleste kvinner i Duong-regionen vet hvordan man lager rekepasta fordi dette håndverket har eksistert lenge. Men for å produsere partier med velduftende og deilig rekepasta, som har blitt en spesialitet i dette kystområdet, finnes det unike hemmeligheter. Fru Phan Thi Chung, som har laget rekepasta i mange år, sa: Duong-regionen har to typer reker: elvereker og sesongreker. Fiskere velger imidlertid bare sesongreker, så små som en tannpirker, for å lage rekepasta fordi de er deilige ... De fleste trinnene i å lage rekepasta gjøres manuelt, det vanskeligste er å knuse rekene i en morter, noe som tar en time eller mer å finmale rekene samtidig som de beholder søtheten. Ferske reker, etter å ha blitt høstet, vaskes med sjøvann, tørkes i solen i bare én dag for å gjøre dem faste og ikke knuse, og siktes deretter for å fjerne sand for å forhindre en kornete tekstur når de spises. Deretter knuses rekene for hånd, blandet med salt, sukker, hvitløk, chili ... i henhold til et bestemt forhold. Blandingen legges i en krukke, dekkes med friske bananblader, og en tung gjenstand plasseres oppå for å hindre at luft kommer inn, noe som hjelper rekepastaen med å modnes raskt. Når rekepastaen skifter farge fra mørk lilla til lys rød og avgir en karakteristisk aroma, er den klar til å spises.

I de senere årene har de som lager rekepasta ofte brukt kverner for å spare tid og krefter, noe som gir mulighet for flere porsjoner, men smaken er ikke like god som håndmalt rekepasta. Duong-rekepasta er vanligvis tykk, smakfull, ikke for søt og har en vakker dyp rød farge. Lokalbefolkningen spiser den ofte med rispapir, eller bruker den til å braisere svinemage, og tilsetter litt sitrongress for en velduftende og appetittvekkende rett. Derfor tenker mange mennesker umiddelbart på denne særegne rekepasta-rispapirsnacksen når de hører Chi Cong. De fleste som forlater hjembyen sin, tar med seg noen glass rekepasta når de jobber langt hjemmefra, enten som gaver eller for å oppbevare i kjøleskapet til senere bruk.

Forhåpentligvis vil Duong-rekepasta i en ikke altfor fjern fremtid ikke bare bli konsumert innenlands, men også eksportert til utlandet, noe som bidrar til å fremme Vietnams unike kulinariske kultur.

Kilde: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html