Dra til Trường Sơn-fjellkjeden for å spise den kule fisken.

«Cá mát»-fisken er en spesialitet for Vân Kiều-folket i den vestlige Trường Sơn-fjellkjeden. Disse fiskene lever i elver og bekker blant uberørte skoger, hvor vannet er rent og kjølig. Kjøttet deres er velduftende, rikt og deilig, noe som gjør dem til en uunnværlig rett for ærede gjester.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Grillet fiskespyd, attraktivt arrangert på ville bananblader - Foto: HOANG TAO

En helg ledet herr Ho Van Chuong (bosatt i landsbyen Ho, Huong Son kommune, Huong Hoa-distriktet, Quang Tri-provinsen) en gruppe fornemme gjester for å utforske de uberørte skogene i Truong Son-fjellkjeden.

Han hadde med seg fiskegarn og dykkerbriller for å fange litt fisk som han kunne spandere på gjestene sine. Stien som fører til Bui Ho-kløften er mer enn 3 km gjennom skogen fra landsbyen Ho, og det tar over to timer å gå.

Underveis snakket herr Chuong med meg om hvordan disse fiskene vanligvis lever i rasktstrømmende, klare og rene bekker med grusbunn. De liker å gjemme seg i steinsprekker.

«I høylandet i Quang Tri er det vanligvis rikelig med ca mat-fisk fra februar til mai i månekalenderen. Ca mat-fisken er liten, vanligvis omtrent på størrelse med to eller tre voksne fingre. Kjøttet deres er veldig velduftende, søtt og mildt, med en rik, søt smak», forklarte Chuong.

cá mát - Ảnh 2. — Herr Chuong dykker for å fange steinbit - Foto: HOANG TAO

Da han nådde Bui Ho-bekken, valgte han et område med vann dypt nok til å nå brystet til en voksen, klart og med kontinuerlig strøm av vann. Han tok på seg dykkermasken og tok ned et nett for å kaste rundt. Deretter dykket Chuong rundt for å observere fisken, mens folk på stranden kastet steiner for å drive fisken inn i nettet.

Etter 10 minutter var garnet fullt av fisk og ble brakt på land for å bli løst opp. Bare noen få kast med garnet ga nok fisk til en gruppe på nesten 10 personer. Fisken ble brakt tilbake til leirplassen og klargjort rett ved bekken.

I generasjoner har Van Kieu-folket i Truong Son ansett dette som en uunnværlig delikatesse når ærede gjester besøker hjemmet deres.

En rett man bare må ha er grillet steinbit over et flammende bål. Steinbit kan også kokes i suppe med ville tamarindblader, ville bambusskudd, ville bananblomster eller rotting og palmer ...

cá mát - Ảnh 3. — Fersk, deilig fisk tilberedes rett ved bekken - Foto: HOANG TAO

Hver gang han fanger fersk fisk som denne, lager herr Chuong en forfriskende fiskesalat. Fisken blir skjellet, sløyd, skåret i tynne skiver og deretter marinert med skogsblader og krydder som chili, galangal og mắc khén (en type villpepper).

Avhengig av retten varierer smaken på steinbiten. Grillet steinbit har en søt, salt smak og en herlig aroma; stekt steinbit er sprø og rik; og steinbit i salater har en seig, knasende og forfriskende tekstur ...

I dag har steinbiten blitt en verdifull spesialfisk, ettertraktet av mange restauranter og hoteller i Mekongdeltaet. Denne arten vokser imidlertid fortsatt bare vill og kan ennå ikke kunstig oppdrettes.

Hvis du noen gang har muligheten til å besøke Quang Tri og Quang Binh, ikke glem å prøve denne lokale spesialiteten! Den unike fjellsmaken vil garantert gi et varig inntrykk.