Major Le Ngon, en pensjonert politibetjent fra Binh Thuan-provinsen, bor nå i Tanh Linh-distriktet. Han er opprinnelig fra Quang Nam-provinsen og anser Quang Nam-nudler som en nær venn. Selv om han har bodd i hjembyen sin nesten hele livet, er nudlene et konstant samtaleemne når vi møtes. Siden denne retten har blitt anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv, ringte han og inviterte meg til Tanh Linh for å møte våre tidligere våpenbrødre.
En gjenforening av folk fra Quang Nam-provinsen.
To brødre, tidligere soldater i ungdommen, hadde ikke hatt muligheten til å dele en drink på lenge. De hilste varmt på hverandre, håndhilste og utvekslet høflighetsfraser. Mens de ventet på at vennene deres skulle komme til avtalt tid, dro han meg med inn i en nudelsjappe i Quang Nam. Han satt ved et bord og ba eieren om en kanne te, og med sin karakteristiske Quang Nam-aksent mimret han: «I gamle dager ble titusenvis av mennesker fra Quang Nam og Quang Ngai brakt inn av det gamle regimet for å bosette seg i distriktene Hoai Duc og Tanh Linh mellom 1957 og 1965. Den gang bodde disse fattige migrantene langs veikanten, nær skogkanten, med hus bare 50 meter fra hverandre. Jeg husker besteforeldrene og foreldrene mine, tynne og skrøpelige, som gjorde alt for å få endene til å møtes etter at myndighetene kuttet den økonomiske støtten deres i seks måneder. Livet som migrant var som familie; hver gang vi trengte hjelp til å høste ris, bygge hus eller delta på en minnestund eller innflytningsfest, ble Quang Nam-nudler alltid servert. Det er en favorittrett, og den bærer med seg sjelen til hjemmet for de som er langt hjemmefra.»
Da hun så at vi ventet på vennen vår en stund og snakket Quang Nam-dialekt, lagde fru Thanh Huong to kopper varm kaffe og satte dem på bordet. Hun smilte og resiterte et dikt for å presentere seg selv: «Jeg er en jente fra Quang Nam / Min mors klare stemme / Min fars dype stemme / Årevis med reising vidt og bredt / Husker kjøkkenrøyken, husker den syltede auberginen / Husker den dvelende augustmånen / Tårene veller ofte opp ved siden av Quang Nam-nudleretten.» Etter å ha hørt eierens selvreflekterende dikt, brøt jeg ut i latter og spurte hvorfor det kom tårer mens jeg spiste Quang Nam-nudler! Hun forklarte: «I hjembyen min koker vi ris med sugerør. I regntiden, når sugerøret blir vått, må vi legge oss ned og blåse på det for å kjøle det ned. Kjøkkenet er alltid fylt med røykduften, røyken svever rundt i huset, og selv ved måltider er det alltid gjennomsyret av den særegne lukten av sugerør. Quang-nudler er en spesialitet fra hjembyen min; hver familie vet hvordan man lager dem. Nudlene i hjembyen min er laget med rik peanøttolje, duftende sjalottløk, veldig krydrede chilipepper og tykke nudler. Viktigst av alt, du trenger en stor bolle for å blande inn de friske urtene – mynte, koriander, tynt skivede bananblomster – og en tallerken med kraft. Tenk deg den røykfylte atmosfæren og den skarpe chilien; hvordan kunne du ikke felle tårer? Jeg har vært borte fra hjemmet i mange år og spist Quang-nudler over hele landet, og jeg innså at den slurpende, slurpende måten arbeiderne i hjembyen min spiser på ikke passer for de raffinerte menneskene i Hue eller de sofistikerte menneskene i Hanoi. Derfor kunne ikke Quang-nudler krysse Hai Van.» Pass; de måtte følge i fotsporene til de som migrerte til sør og tilpasse seg den lokale ganen. Skålen med nudler her er hva den er.» «Mange flere land. I Tánh Linh åpnet jeg en nudelbutikk for å tjene til livets opphold og også for å få muligheten til å møte folk fra hjembyen min og høre Quang Nam-aksenten. Det har gått 25 år allerede. Du skjønner, under denne himmelen husker til og med fugler reirene sine og vender tilbake til røttene sine, men noen ganger gjør ikke folk det. Hver gang jeg drysser peanøtter på en skål med nudler ved siden av en stor tallerken med grønnsaker, husker jeg moren min som satt der og stekte peanøtter og skar bananblomster tynt for å lage Quang Nam-nudler. Men da hun døde, kunne jeg ikke dra tilbake fordi jeg nettopp hadde født en baby.» Fru Thanh Huong dekket ansiktet sitt og gråt, og ba om unnskyldning for å ha blitt overveldet av nostalgi for moren og hjembyen sin da folk fra hjembyen hennes kom på besøk.
Thanh Huong nudelbutikk: Et sted som bevarer landsbygdas sjel.
Gjenforeningen av venner fra Quang Nam ble enda livligere da de møttes på Thanh Huong-restauranten. Da en kvinne så en fremmed, snudde hun seg mot meg og spurte: «Er du derfra?» Som planlagt kom eieren med seks boller med kyllingnudelsuppe med ferske grønnsaker og kraft, presentert på en iøynefallende måte. Le Ngon introduserte noen flere landsmenn og annonserte at temaet for denne morgenen ikke ville handle om å hakke eller rive kyllingkjøttet, men snarere om sjelen og ånden til landet og menneskene rundt en bolle med Quang Nam-nudelsuppe.
Foran oss sto skåler med nudler gjennomsyret av Quang Nam-provinsens ånd, omgitt av en rekke grønnsaker og grillet rispapir, som alt fremkaller bildet og essensen av vårt hjemland gjennom dets turbulente historie med søroverrettet ekspansjon. Toan, en tidligere litteraturlærer fra Tam Ky som drev til Tanh Linh, holdt opp en bolle med dippsaus og delte: «Nudler er som mennesker; uten dippsaus eller noen som motiverer dem, kan de ikke fly. Kineserne lager soyasaus av planter som soyabønner, mens i vårt land lager vi dippsauser av dyr som fisk, reker og krabber ... til forskjellige fiskesauser, rekepastaer og rekepastaer ... hver med sin egen unike smak, men de må oppfylle standarden for surt, bittert, salt og søtt, som et menneskes liv. Dippsausen blandet med nudlene skaper sjelen til landsbygda og vekker nostalgi. De enkle rå grønnsakene har mange smaker, hver med sine egne medisinske egenskaper som går tapt hvis de kokes. Grønnsaker som følger med nudler er ikke bare for å spises, men har også medisinske egenskaper. Quang-nudler er ikke bare for å spises; de må tilfredsstille alle fem sansene. Øynene ser skjønnheten, nesen lukter begjæret, ørene hører lydene fra folk fra samme land, og munnen nyter alltid smaken. En rett alene kan ikke tilfredsstille alle fem sansene, så den må kombineres.» mange ting for å skape en rekke smaker og farger.» «Bare da kan en følelse bli en nasjonal immateriell ressurs.»
Fru Thanh Huong, eieren av restauranten, lyttet til hans innsiktsfulle analyse og trakk frem en stol for å bli med: «Restauranten min er et møtested for folk fra Quang Nam-provinsen. Hver gang vi møtes og lytter til samtalene deres, lærer jeg mye. Jeg husker for noen måneder siden at noen herrer kom til restauranten og sa at folk fra Quang Nam migrerte til Sørstatene over mange perioder og av mange forskjellige grunner, og med dem kom nudler, som en nær venn, en dyp og lojal følgesvenn. I et fremmed land er denne retten ikke bare maten fra hjemlandet, men har blitt en kilde til nostalgi for mange som er langt hjemmefra. Restauranten min har blitt et møtested for de av Quang Nam-opprinnelse som bor i utlandet. De kommer hit som om de søker etter sjelen til hjemlandet sitt, etter folk som deler samme aksent. Når man ser på en bolle med nudler fylt med så mye kjærlighet, tjener det også som en påminnelse for deres etterkommere om å huske sine forfedres hjem, fordi Quang Nam-nudler, med sine salte, søte, sure og krydrede smaker, og den ekte naturen til folket i Quang Nam, vekker alltid minner i våre hjerter. Det er ...» hvorfor det finnes et folkeslag som sier: «Selv om fjell og elver skiller oss, er en bolle med Quang Nam-nudler som å komme hjem.» Folk fra Quang Nam som bor på landet, som meg, er virkelig jordnære.» «Det var så autentisk, som å bite i en grønn chilipepper, tygge på rå grønnsaker med en knasende lyd og slurpe i seg nudelkraften med en høy slurk – det var Quang Nam-folket i gamle dager. Men ting har forandret seg nå; folk spiser mer elegant. For å ha en bolle med Quang Nam-nudler i hånden er det mange trinn involvert i tilberedningen: noen steker hvitløken i peanøttolje, andre hakker bananer for de rå grønnsakene, og atter andre skreller hvitløk og knuser den til en dippsaus. Bildet av et lite samfunn fra samme hjemby, som nå spiser en bolle med Quang Nam-nudler, høres så deilig ut. Du skjønner, det milde landet Tanh Linh ønsker alltid de langveisfra velkommen med oppriktighet, generøse mennesker som har forlatt hjembyene sine og kommet hit uten forskjell i region. Under denne himmelen er alle like; det er drikkeselskaper med bord fulle av Thanh Hoa-fermenterte svinekjøttruller, tallerkener med innmat med rekepasta i nordlig stil og tallerkener med tørket fisk fra Mekongdeltaet. Alle bidrar med det de har, klirrer i glass og ler lykkelig som nære venner sammen med den rike og smakfulle Quang.» Namnudler som vekker så mange minner ..."
***
Da vi skulle til å skilles, introduserte Le Ngon meg for sine landsmenn og sa: «Denne fyren er en medsoldat av meg. Han er fra Binh Thuan, ikke Quang Nam som oss, men han er en forfatter som er invitert til å møte oss og heve et glass for å feire at Quang Nam-nudlene våre er anerkjent som en nasjonal immateriell kulturarv.» Le Ngon håndhilste på meg og sa: «Jeg minnet deg på at det henger et godt synlig skilt i elektronikkbutikkene i Tanh Linh: 'Der det er strøm, er det Dien Quang.' Kan du erstatte det i artikkelen din med: 'Der det er folk fra Quang Nam, er det Quang Nam-nudler!'»
[annonse_2]
Kilde: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Kommentar (0)