«Supermarkedet i nærheten av huset mitt selger basilikum, sitrongress og vietnamesisk koriander til sur suppe. Hvis noen trenger det, gi meg beskjed, så kan jeg kjøpe alt på en gang.» Meldingen fra en venn i en gruppe vietnamesiske kvinner i Savoie-regionen i Frankrike, der jeg bor, ble mottatt med entusiasme.
Prisen er ikke billig, men alle ber om å få kjøpe 1-2 typer, for hvis du ikke bor i storbyer, vil det være vanskelig å finne disse grønnsakene for å lage rene vietnamesiske retter.
Amatørbonde
Våren er plantesesongen for familier i tempererte områder. I motsetning til vestlige som ofte dyrker salat, poteter, gulrøtter og tomater, dyrker vietnamesere squash, gresskar, bittermelon, chayote, vannspinat og uunnværlige urter som koriander, perilla, vietnamesisk mynte, vietnamesisk basilikum, sitrongress osv.
Da jeg besøkte Thien Ys hus i Bauges i Frankrike på forsommeren, kunne jeg ikke la være å beundre den frodige, grønne hagen med vietnamesiske grønnsaker og frukt. Thien Y dyrker alt fra bittermelon, squash og chayote til urter.
Thien Y bodde opprinnelig i byen, men det var først etter at han slo seg ned i Frankrike at han virkelig begynte med hagearbeid. «Først visste jeg ingenting, så lærte jeg av erfaringene til foreninger og grupper. Med alles entusiastiske veiledning er jeg nå litt kjent med «gårdsarbeid»», delte Y humoristisk.
Min tidligere kollega Phuong Hien forbløffet meg enda mer da hun viste meg et bilde av et espalier av squash lastet med frukt hjemme hos henne i Nederland. Da hun fortsatt var i Vietnam, hevdet Hien at hun var et ildelement og ikke kunne dyrke planter. Men nå har hun en hage på nesten 20 kvadratmeter med squash, squash og diverse urter som blomstrer.
Fru Phuong Hien og espalieret av squash fylt med frukt
"Kjempestor" squash i Phuong Hiens hage
Hien, som bare hadde våget seg inn i gårdsdrift siden hun «fulgte mannen sin og ga opp viltet» for å bli svigerdatter i et fremmed land, betrodde seg: «Å dyrke hjelper meg med å lindre hjemlengselen, men jeg kan ikke spise all maten. Da jeg drev med å dyrke, ville jeg dyrke alle slags grønnsaker, men når grønnsakene blomstret for fullt midt på sommeren, måtte jeg trygle slektninger og bekjente som bodde i nærheten om å komme og hente litt til meg å spise.»
På sosiale medier ser jeg hagebilder nesten hver dag nå for tiden. Det er først når jeg bor langt hjemmefra at jeg kan sette pris på hvor verdifulle vanlige grønnsaker blir. Å lage sur fisk krever vietnamesisk koriander og dill; å spise bun cha uten perilla og vietnamesisk balsam blir ... kjedelig.
Disse grønnsakene er nesten umulige å finne i vestlige supermarkeder. Hvis de er tilgjengelige, er de bare noen få kvister koriander eller dill i små, pene esker til svært vestlige priser. Vannspinat og chayote dukker av og til opp i noen spesialiserte grønnsaksupermarkeder, men til skyhøye priser.
...og fru Phuong Hiens «alle elsker» squash
Hundre ting å bekymre seg for
Hvem elsker vel ikke å se en frodig, grønn hage? Men for å oppnå slike resultater kreves det dager med læring, research og til og med mye innsats. De fleste vietnamesere i Vesten starter med hagearbeid fra bunnen av, og det er en stor utfordring fordi klimaet og jordforholdene er annerledes enn i hjemlandet deres.
«Sommeren i Europa er veldig kort, så hvis du planter i feil årstid, mister du alt og må vente til neste sesong», forklarte Thien Y. For ikke å nevne at det finnes år der været er uberegnelig, helt frem til midten av mai er det fortsatt kaldt og plantene ikke kan vokse.
Fru Thoa Hoang i Haute-Savoie i Frankrike sa: «Det er bare noen få varme måneder i året. Hvis de varme månedene er sene, vil ikke plantene rekke å vokse før været blir kaldt igjen, så all innsatsen er bortkastet.»
For å være i forkant av været, i april, når været er mindre kaldt, brukes steder i huset med mye lys til å så frø og dyrke planter. På varme soldager tas de ut, på kalde regndager og om natten holdes de inne, og så videre til frøplantene kan plantes i hagen.
Etter at jorden er begravd, er det kamp mot insekter. Tenk deg gråten om morgenen når det unge plantebedet ikke har noen stilker igjen over natten. Snegler er «dødsfienden» fordi de spiser alle de unge skuddene på veien, deretter angriper insekter de unge knoppene, noe som gjør at treet ikke kan blomstre og bære frukt og gradvis dør.
Thien Ys kurv med grønnsaker fra hjembyen (bilde levert av rollefiguren)
"Vietnamesiske standard" urter
Gartnere sliter alltid med hodebry når de prøver å finne måter å drepe skadelige insekter på uten å påvirke kvaliteten på grønnsaker og frukt. Selv om det finnes mange typer biologiske produkter på markedet, er prisene ganske høye og effektiviteten bare beskjeden.
Så temaet skadedyrbekjempelse på forum er alltid hett med miljøvennlige initiativer. Hvitløk, chili, sterk alkohol, eddik ... alt brukes.
Når det gjelder sneglene, pleide kvinnene hver natt, spesielt etter regnet, å lete etter dem alle, kaste dem langt unna slik at de ikke kunne se veien hjem, og deretter sovne fredelig. Phuong Hien bygde også en forseggjort «festning» for å hindre snegler i å nærme seg grønnsaksbedene: den ytre ringen var en rekke snegleavvisende planter, etterfulgt av koster med harde børstehår, og den indre ringen var dekket med eggeskall på bakken – alt for å hindre snegler i å krype over.
Det finnes også en morsom historie som folk som kjøper planter eller frø på nettforum ofte støter på: De bruker mye tid og krefter på å dyrke plantene, bare for å oppdage når plantene vokser at de ikke er den typen frukt eller grønnsak de ønsket seg.
Årsaken er at verken selgere eller kjøpere har erfaring med å identifisere trær, mens kilden til frøplanter er hentet fra mange steder med merknader på alle språk, selv Google Translate er ubrukelig.
Alt det harde arbeidet har blitt belønnet
Når været er bra, vokser vietnamesiske grønnsaks- og frukthager i Europa over all forventning. Phuong Hien kan skryte av å dyrke squash som veier over 4 kg, chilier som produserer så mye frukt at de ikke kan spises på en gang, så de bløtlegges i eddik for å spises gradvis, og grønnsaker som ikke kan fryses gis til naboer og venner.
Selv om Phuong Hiens manns familie ikke er kjent med vietnamesisk squash, gresskar, squash og bittermelon, liker de spesielt urter. «Hvit basilikum, som brukes til å lage varm gryte og sur suppe, legger de i kaldt vann for å drikke, og sier at den har en behagelig lukt. Når det gjelder den kalde sitrongressjuicen jeg lagde, var mannens familie overlykkelige!» – Hien viste glad frem prestasjonene sine.
Når det gjelder Thien Y, er gleden å se hele familien begeistret for de deilige, rene grønnsakene som er tilgjengelige i hagen og de smakfulle vietnamesiske rettene, som beriker menyen sammen med vestlige retter.
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)