Klebrig ris fra fjellregionen

Femfarget klebrig ris. Foto: VNP.

Over tid, generasjon etter generasjon, har folk fra ulike etniske grupper laget retter med ingredienser som er lett tilgjengelige i naturen. Ved å leve i harmoni med og stole på naturen, og bruke dens produkter til å tilberede mat, har folk i hver region, hvert område og hver etniske gruppe også kommet opp med nye innovasjoner ...

I disse dager velger mange å reise til Nordvest- og Nordøst-Vietnam for å beundre de majestetiske fjellene. Der er klimaet friskt og utallige blomster blomstrer. Og under disse turene må du ikke glemme å nyte de fristende lokale rettene. Blant dem gir klebrig ris en varig og uforglemmelig smak ...

Dien Bien klebrig ris

Når du har sjansen til å besøke Dien Bien, etter å ha besøkt de historiske stedene, ikke glem å nyte klebrig ris laget med fjelldyrket klebrig ris av den thailandske etniske befolkningen for å oppleve den unike smaken, som er ganske forskjellig fra andre typer klebrig ris ...

Klebrig ris dyrkes mye i de nordvestlige provinsene, men når man snakker om den beste klebrige risen, tenker folk ofte umiddelbart på Dien Bien klebrig ris. Kornene i Dien Bien klebrig ris er fyldige og runde, blanke når de er kokt, søte, duftende og myke og seige.

Thailende folk i Dien Bien legger stor vekt på utvalget av ris. Dette er den avgjørende faktoren for å lage deilig klebrig ris.

I Dien Bien finnes det to typer klebrig ris: klebrig ris fra høylandet og klebrig ris fra paddy. Og risen vi bruker i denne retten er klebrig ris fra høylandet.

Ifølge thailandske folks erfaring er det som kjennetegner klebrig ris fra høylandet at kornene vanligvis er store, grove og kommer i to farger: ugjennomsiktig hvit (fra korn som har vært soltørket i lang tid) og gjennomskinnelig hvit (fra korn som ikke har vært soltørket i lang tid). Selv om de er blandet sammen, vil de som vet å sette pris på god mat vanligvis foretrekke ris med mer gjennomskinnelige hvite korn fordi den har en mye mer duftende og seig smak.

Damping av klebrig ris fra høylandet innebærer mange flere trinn enn damping av ris dyrket på rismarker i lavlandet. For å lage en deilig og seig gryte med klebrig ris fra høylandet, bløtlegger thailandske kvinner vanligvis risen i minst 8 timer (bløtlegging forhindrer at risen blir hard når den dampes). Etter bløtlegging dampes de fyldige, hvite riskornene i spesielle tredampere som brukes av thailende. Disse damperne er vanligvis veldig lufttette, slik at dampen konsentrerer seg fullstendig om å koke riskornene.

Mens vanlig klebrig ris bare trenger én dampingsøkt, må fjellris, ifølge thailandske kvinners erfaring, dampes to ganger for å bli myk og velduftende. Den første dampingsøkten, når risen er velduftende og nettopp kokt, gjøres ved å helle den utover, fordele den jevnt med spisepinner, la den stå en stund, deretter helle den tilbake i tredamperen og dampe den igjen til den er jevnt kokt. Dien Bien fjellris tilberedes med damp, noe som resulterer i en myk, seig tekstur som ikke fester seg til hendene.

De fleste som har hatt sjansen til å nyte denne klebrige risretten deler den samme uforglemmelige følelsen og inntrykket, ikke bare på grunn av de duftende, seige klebrige riskornene, men også fordi de er betatt av den harmoniske blandingen av farger og de rike, unike smakene til det grillede kjøttet fra Nordvest-Vietnam. Dette er også det som skiller den fra klebrige risretter i andre regioner.

Turister som besøker Dien Bien kjøper ofte rykende varm klebrig ris fra de etniske folkene for å ta med seg og spise for å varme magen. I den kjølige, friske luften i fjellene i nordvest vil besøkende synes det er vanskelig å glemme den velduftende, deilige smaken av klebrig ris. Det er utrolig herlig å rulle hver risball i hånden, nyte den sakte, og når du åpner håndflaten, føles hånden din fortsatt ren og ikke klissete i det hele tatt.

For å lage femfarget klebrig ris bruker folk vanligvis forskjellige blader for å lage fargene.

Femfarget klebrig ris

I høylandet kan du finne femfarget klebrig ris mange steder. De etniske gruppene Muong, Tay og Thai har alle sine egne unike versjoner av denne retten. Hvis du har muligheten til å besøke Sa Pa ( Lao Cai ), kan du lære om prosessen med å lage femfarget klebrig ris av Tay-folket som bor der. Sofistikasjonen og omhyggeligheten i matlagingsmetodene til Tay-kvinnene har skapt denne unike femfargede klebrige risen, et særtrekk ved høylandsfolket.

Lokalbefolkningen her lager ofte femfarget klebrig ris til forfedreseremonier, bryllup, innflytningsfester og på den 5. dagen i den 5. månemåneden, den 15. dagen i den 7. månemåneden, når landsbyen holder festivaler, eller når det er æresgjester ...

Femfarget klebrig ris er laget av fem typer klebrig ris med fem forskjellige farger: rød, gul, grønn, lilla og hvit. Avhengig av regionen kan de imidlertid blande eller bruke andre farger i tillegg til disse grunnleggende fargene for å lage femfarget klebrig ris. De fem fargene på klebrig ris symboliserer de "fem elementene": gul er fargen på jorden, grønn er fargen på tre, rød er fargen på ild, hvit er fargen på metall og svart er fargen på vann.

Ingrediensene til femfarget klebrig ris inkluderer: duftende, klebrig ris med jevne korn, blandet med forskjellige skogsblader for farging. Rød er laget av gac-frukt og røde risblader. Grønn er laget av ingefærblader, grønne klebrig risblader eller grapefruktskall, bitter bambusskall, brent til aske og dynket i vann blandet med litt lime. Gul er laget av knust gammel gurkemeierot. Lilla er laget av svarte klebrig risblader eller bladene fra Sau Sau-treet ...

Før den klebrige risen farges, bløtlegges den vaskede klebrige risen i rent vann i 6–8 timer for å la kornene svelle til riktig konsistens.

Del risen i 5 porsjoner, hver med en farge: Hvis du vil ha rød klebrig ris, kok bladene fra *co khau*-planten grundig, sil væsken, la den avkjøles, tilsett deretter risen og bland godt, la den stå i omtrent en time. Når riskornene har blitt røde, damp den klebrige risen; når den er kokt, vil den ha en veldig attraktiv lys rød farge.

På samme måte lages lys rød og gul klebrig ris også av bladene fra *co khau*-planten, men tilberedningsmetoden og gjæringstiden er noe forskjellig. Den lilla og brune klebrige risen lages imidlertid av *khau den*-planten. Før bladene males, visnes de over ild, blandes med asken fra *Nuc nac*-frukten, og den resulterende væsken filtreres og blandes med klebrig ris. Når den dampes, blir den klebrige risen lilla; hvis den kokes lenger, blir den brun...

Tay-folket tror at hvis noens klebrige ris er tilberedt med de riktige, vakre fargene, blir de ansett som dyktige og velstående i forretningslivet.

Basert på tradisjonelle oppskrifter har femfarget klebrig ris, i tillegg til den deilige, rike og attraktive smaken som kommer fra skogsblader, også medisinske egenskaper for å behandle tarmplager og forbedre den generelle helsen.

En vedfyrt ovn fra en etnisk gruppe Tay for damping av klebrig ris.

Klebrig ris med mauregg fra Mu Cang Chai

Når man besøker Yen Bai, blir turister ofte «rådet» til å nyte mange deilige retter fra høylandet, som gjenspeiler de unike smakene til Dao-, Tay- og thailandske etniske grupper... Spesielt maur-egg-klebrig ris fra Mu Cang Chai er spennende og uforglemmelig når den først er smakt...

Tradisjonelt sett begynner maureggsesongen rundt den andre og tredje måneden av månekalenderen hvert år. I løpet av denne tiden drar folk fra de etniske gruppene i høylandet i Yen Bai-provinsen ut i skogen. Dette arbeidet utføres vanligvis av mennene. For å få mauregg av høy kvalitet må de imidlertid samles på solfylte dager. Ellers vil maureggene absorbere regnvann og smake ubehagelig.

Ikke alle typer maur kan få eggene sine høstet for matlaging. Ifølge lokal erfaring er de beste maurene for egghøsting de svarte kvelningsmaurene. Når de er i skogen, leter folk etter store maurbol i trær og hugger dem ned for å samle eggene. Høylandsboerne tar imidlertid aldri alle eggene fra et bo og legger dem igjen for fremtidig reproduksjon.

Tilberedningen av klebrig ris med mauregg i Mu Cang Chai er ganske omhyggelig og forsiktig. Klebrig ris bløtlegges og vaskes grundig i 3–4 timer før den siles av og dampes. Riskornene blir fyldige, blir gjennomsiktige hvite og avgir en duftende aroma. Etter at maureggene er samlet, siktes de for å fjerne urenheter og smuss, deretter bløtlegges de i rent varmt vann, røres forsiktig, skylles og siles av. Deretter krydres og wokes maureggene med sjalottløk som er stekt i kyllingfett til de er duftende og akkurat gjennomkokte, noe som skaper en fristende aroma.

Mauregg legges i bananblader og tilsettes dampet klebrig ris. Aromaen av mauregg kombinert med den velduftende klebrige risen, den rike og kremete smaken av mauregg og den velduftende stekte sjalottløken vil være svært tiltalende for turister.

Folk i høylandet i Yen Bai spiser ofte klebrig ris med mauregg, servert med tørket elvefisk grillet over trekull, dyppet i en blanding av salt, chili og limesaft ...

Kilde: https://daidoanket.vn/xoi-mien-son-cuoc-10277833.html