Ốc hút Trâm bên cầu Giao Thủy

Tô ốc hút đậm đà, thơm ngon, lạ miệng. Ảnh: HOÀNG LIÊN

Với người dân xứ Quảng, món ốc hút chẳng mấy xa lạ. Mỗi người, mỗi nơi có cách chế biến riêng, phụ thuộc vào nguyên liệu, gia vị và bí quyết của mỗi đầu bếp.

Khi thì ốc được nấu - xào với sả, chanh; khi thì có thêm hương vị của gừng tươi giã nhỏ, có thêm nước dừa, hoặc nước cốt dừa, bỏ thêm cơm dừa xắt nhỏ hoặc nạo nhỏ; có nơi đầu bếp còn khéo léo xáo vào nồi ốc những miếng dừa già để khi thưởng thức ốc hút, có thể thưởng thức luôn hương vị đậm đà, béo, bùi và ngọt thấm gia vị siêu ngon của những miếng dừa.

Cư dân sống quanh vùng sông nước, ao hồ, bàu... đều khá hảo món ốc hút. Vào các tháng nắng, khi mực nước ở những nơi này cạn đi, người dân đổ xô đi bắt ốc gạo. Ví như Bàu Ông (xã Đại Nghĩa, Đại Lộc), những ngày trúng ốc, người dân có thể xúc được vài chục ký tới cả trăm ký ốc gạo mỗi ngày. Ốc gạo đem về rửa sạch, ngâm kỹ để loại bỏ cặn, bùn đất, bán cho các quán ốc, hoặc cân cho tiểu thương ở chợ.

Tuổi ô mai với ốc hút Trâm. Ảnh: HOÀNG LIÊN

Xứ Quảng có nhiều quán ốc hút nổi tiếng. Song, ốc hút Trâm vẫn có nét hấp dẫn riêng. Ốc hút Trâm có vị béo, bùi, cay nhẹ, có thêm vị ngọt thanh của mía tươi, sả xắt nhỏ được xào với gia vị thấm đượm từng con ốc. Nước ốc trong, ngọt thanh.

Theo chủ quán ốc hút Trâm, ngày trước chưa có cầu Giao Thủy, nơi đây biệt lập, xa trung tâm, không nhiều người biết tới. Khi có cầu, quán đông hơn, mỗi ngày quán tiêu thụ gần 100kg ốc. Chủ quán lớn tuổi, không quảng bá, phô trương, nhưng chính sự đậm đà của món ăn và sự công phu, tỉ mỉ của người chế biến mà khách truyền tai nhau tìm tới.

Để chế biến nồi ốc siêu ngon, siêu hấp dẫn, trước hết ốc gạo phải tươi, được ngâm và rửa kỹ, sạch sẽ. Mỗi con ốc được chặt bỏ đi phần đuôi nhỏ rồi để khô ráo. Công đoạn xào ốc quyết định độ thơm ngon món ăn. Thường thì nồi ốc hút được giữ với độ nóng vừa phải để hương vị, nước sốt tiếp tục thấm sâu, đậm đà.

Với mỗi con ốc, chỉ cần cầm lên hút nhẹ sẽ cảm nhận được phần thịt tròn đầy, giòn dai thấm sâu nơi đầu lưỡi. Vị ngọt thanh của sả, của mía, vị cay nhẹ của ớt, vị thơm nhẹ của lá chanh xắt nhỏ, mùi thơm nồng từ hành phi hòa quyện trong phần nước sốt sóng sánh, đậm đà, vừa ăn vừa xuýt xoa. Bẻ miếng bánh tráng nướng chấm với nước sốt ốc nghe đậm đà, tan chảy. Trải nghiệm món ốc hút Trâm sẽ là kỷ niệm khó quên với mỗi thực khách.

Nguồn: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html