Phở chua vùng cao

Giữa những dãy núi đá tai mèo cheo leo, đồng bào dân tộc ở Đồng Văn, Mèo Vạc vẫn giữ gìn món phở chua như một phần ký ức và hương vị riêng của miền cao nguyên đá.

Không giống với phở bò miền xuôi, phở chua vùng cao không có nước dùng hầm xương mà được trộn khéo bằng nhiều nguyên liệu sẵn có trong bếp người miền núi. Đây là món ăn quen thuộc trong các phiên chợ, những ngày hè oi ả hoặc dịp sum họp gia đình. 

Tô phở chua là sự hòa quyện giữa dẻo mềm của bánh phở, giòn béo của thịt quay, thanh mát của rau sống, bùi thơm của lạc rang và cái chua dịu nhẹ của nước sốt - một bản phối vị giác hài hòa, mộc mạc mà tinh tế.

Có thể bạn quan tâm

Lô Lô Chải - Làng du lịch tốt nhất thế giới 2025 có gì thu hút du khách?Giữa không gian hùng vĩ của vùng cao nguyên đá Đồng Văn, tỉnh Tuyên Quang, thôn Lô Lô Chải (xã Lũng Cú) vừa được Tổ chức Du lịch Liên Hợp Quốc (UN Tourism) vinh danh là “Làng du lịch tốt nhất thế giới năm 2025”.

Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch Ủy ban MTTQ tỉnh Ma Thế Hồng thăm, tặng quà Tết tại xã Đồng VănNgày 4-2, đồng chí Ma Thế Hồng, Phó Bí thư Tỉnh ủy, Chủ tịch Ủy ban MTTQ Việt Nam tỉnh đã tới thăm, tặng quà động viên các gia đình người có công, người cao tuổi, hộ nghèo trên địa bàn xã Đồng Văn nhân dịp Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026. Cùng đi có đồng chí Âu Thị Mai, Ủy viên BCH Đảng bộ tỉnh, Phó Chủ tịch Ủy ban MTTQ tỉnh, Chủ tịch Hội Liên hiệp Phụ nữ tỉnh; lãnh đạo Sở Nội vụ.

Đồng Văn kể chuyện văn hóa để níu bước du kháchKhông chỉ sở hữu Công viên địa chất toàn cầu độc đáo, xã Đồng Văn (tỉnh Tuyên Quang) còn chú trọng bảo tồn, phát huy các giá trị văn hóa truyền thống của đồng bào các dân tộc, biến những nét đẹp bản địa thành sản phẩm du lịch đặc sắc, thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước.

Nguyên liệu để làm phở chua hầu hết được người dân tự tay chuẩn bị. Đó là bánh phở làm từ gạo tẻ hoặc gạo nếp trộn tẻ, tráng mỏng, bản to, dẻo dai. Thịt lợn quay, thường là ba chỉ, quay bằng lửa than cho da giòn, thịt ngọt. Món ngon này còn có thêm gan luộc, xúc xích, đôi khi thêm lòng non thái lát mỏng cùng các loại rau sống như: rau mùi, xà lách, mùi tàu, hành tây... trồng trong vườn nhà. Ngoài ra, để món ăn thêm trọn vị cần có lạc rang giã dập, hành phi, cà rốt và dưa chuột ngâm chua ngọt.

Đặc biệt, nước sốt chua ngọt là phần “linh hồn” được pha từ giấm gạo, nước luộc thịt, nước mận chua hoặc me, thêm đường, mắm, tỏi giã và một chút dầu phi. Người khéo tay pha nước trộn vừa đủ vị chua, ngọt, béo, cay nhẹ,  không át đi hương thơm tự nhiên của các nguyên liệu.

Khi chế biến, bánh phở được trần sơ cho nóng rồi xếp vào tô, lần lượt cho thịt quay, gan, rau sống, đậu phộng, hành phi lên trên. Nước sốt chua ngọt được chan đều, sau đó đảo nhẹ cho ngấm đều là có thể thưởng thức.

Món ăn không chỉ ngon mà còn dễ tiêu, hợp với khí hậu cao nguyên se lạnh về sáng, hanh khô buổi trưa. Vị chua thanh giúp kích thích vị giác, chống ngán, khiến thực khách vừa ăn vừa xuýt xoa.

Có thể bạn quan tâm

Điểm check-in "thách thức tử thần” du khách mê mẩn ở Hà Giang(Dân trí) - Góc check-in tại thôn Mã Pì Lèng B từng khiến du khách tò mò bởi độ mạo hiểm nay đã có một diện mạo mới.

Lên lịch ngắm tam giác mạch bung nở miền cao nguyên đá(SGTT) – Cuối Thu đầu Đông, các cung đường trên “cao nguyên đá” tỉnh Tuyên Quang lại được phủ kín bởi sắc hoa tam giác mạch. Loài hoa đặc trưng của núi rừng Đông Bắc này từ lâu đã trở thành điểm nhấn thu hút du khách và giới nhiếp ảnh.

Vất vả tắc đường dịp cuối tuần ở dốc Cổng trời Quản BạNhững ngày qua, có nhiều hình ảnh, thông tin phản ánh về sự vất vả, khó khăn của người dân do tắc đường QL4C và một số đoạn trên Cao nguyên đá Đồng Văn. Điển hình là việc tắc đường tại đoạn đang được sửa chữa trên dốc Cổng trời Quản Bạ (xã Quản Bạ) với hàng dài phương tiện xếp hàng chờ đợi.

Ngày nay, nhiều hàng quán ở Tuyên Quang đã đưa phở chua vào thực đơn du lịch. Nhưng để thực sự cảm nhận được trọn vẹn hương vị, không gì bằng được ngồi ở một bản nhỏ của đồng bào dân tộc thiểu số thưởng thức tô phở chua giản dị mà sâu sắc - hương vị sinh ra từ đá, từ sương, từ sự đôn hậu của người vùng cao.

Nguồn: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/