Kto jeszcze szuka restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin?

Po czterech latach obecności w Wietnamie wpływ Przewodnika Michelin zaczął się stopniowo zmieniać ze względu na rosnącą popularność mediów społecznościowych i platform z recenzjami.

Właściciel tradycyjnej restauracji serwującej rolki ryżowe w Thanh Vân ( Hanoi ) został wyróżniony w przewodniku Michelin 2026 w kategorii Gourmand Bib. Zdjęcie: Tran Hien .

Orion Grove (obywatel amerykański) nie może zapomnieć o prostych, niedrogich daniach polecanych przez miejscowych podczas swoich wizyt w Wietnamie. Przewodnik Michelin to cenne źródło informacji podczas pobytu w Stanach Zjednoczonych, Grecji, a nawet Wietnamie. Jednak czerwony emblemat przed każdą restauracją nie gwarantuje niezapomnianego posiłku.

„Czasami najlepszego jedzenia nie można znaleźć w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, ale w małej uliczce lub rodzinnej kuchni” – powiedział w wywiadzie dla Tri Thức - Znews.

Orion nie jest odosobnionym przypadkiem. Coraz więcej turystów odkrywa kuchnię wietnamską za pośrednictwem mediów społecznościowych i rekomendacji lokalnych mieszkańców, zamiast polegać wyłącznie na przewodnikach lub międzynarodowych rankingach, takich jak Przewodnik Michelin.

Dokąd Michelin prowadzi gości?

W przeciwieństwie do Oriona, Kaniszczew Maksim (31 lat, obywatelstwo rosyjskie) nie jest turystą, ale mieszka i pracuje w Hanoi od 4 lat. Odwiedził wiele restauracji z listy Michelin, ale stopniowo przestaje to być dla niego ważnym kryterium przy wyborze miejsca do jedzenia.

Kaniszczew Maksim pozuje do zdjęcia przed Operą w Hanoi. Zdjęcie: udostępnione przez osobę udzielającą wywiadu .

Maksim przyznaje, że restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin zazwyczaj używają lepszych składników i mają bardziej wyrafinowaną prezentację. Jednak pod względem smaku nie dostrzega znaczącej różnicy w porównaniu z wieloma lokalnymi restauracjami.

„Michelin nie jest dla mnie priorytetem, gdy szukam miejsca, w którym można zjeść” – dodał.

Dla Lee Kwang Soo (obywatela Korei Południowej) gwiazdki Michelin są niezwykle cenne, gdy szuka restauracji w Korei Południowej, Japonii czy Europie. Jednak w Wietnamie priorytetowo traktuje rekomendacje lokalnych rodzin i społeczności kulinarnych w mediach społecznościowych.

Po wizycie w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, takich jak Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Khoi Hoi i Banh Cuon Ba Hoanh, Kwang Soo ocenił te restauracje jako zapewniające niezmiennie wysoką jakość i odpowiednie dla turystów zagranicznych. Jednak jego najbardziej niezapomniane doświadczenia kulinarne często pochodzą z mniej znanych lokalnych restauracji.

Lee Kwang Soo w barze z kanapkami z pieczoną wieprzowiną w Hanoi. Zdjęcie: udostępnione przez osobę udzielającą wywiadu .

Nie tylko turyści zagraniczni, ale także wielu wietnamskich gości restauracji stopniowo zmieniło podejście do przewodnika Michelin po początkowym zainteresowaniu tym prestiżowym przewodnikiem kulinarnym.

Kiedy Michelin po raz pierwszy pojawił się w Wietnamie, Nguyen Quynh Anh (29 lat, mieszkająca w Hanoi) uważnie śledziła publikowane listy. Kilka lat później entuzjazm ustąpił miejsca bardziej znanym wyborom: restauracji polecanej przez znajomych, lokalu, na który natknęła się na ulicy, czy też swobodnej restauracji z listy Michelin Selected.

Może ci się spodobać

Restauracja serwująca pho wydaje 20 milionów VND miesięcznie na prąd, aby utrzymać działanie wentylatorów i zatrzymać klientów.Długotrwałe, palące upały zmusiły wiele restauracji i kawiarni w Hanoi do zwiększenia liczby zainstalowanych urządzeń chłodniczych, co spowodowało gwałtowny wzrost rachunków za energię elektryczną.

Dzięki licznym doświadczeniom Quynh Anh uświadomiła sobie, że Michelin ocenia jedzenie nie tylko na podstawie tego, czy jest smaczne, ale także na podstawie wielu innych kryteriów. Mimo to, to właśnie reputacja restauracji, a nie symbole eksponowane za drzwiami, nadal przyciągają ją do restauracji.

„Michelin być może wzbudził moją ciekawość, ale nie był czynnikiem decydującym” – powiedziała.

W globalnej analizie opublikowanej w 2025 r. magazyn The Economist zauważył, że Przewodnik Michelin nie jest już „jedynym wyznacznikiem gustu”, ponieważ goście restauracji coraz częściej szukają rekomendacji na TikToku, Instagramie, Yelp lub TripAdvisorze zamiast polegać wyłącznie na tradycyjnych przewodnikach.

Tymczasem badanie przeprowadzone w 2025 roku przez Belle Communication – amerykańską firmę zajmującą się mediami i badaniami rynku – wykazało, że 73% przedstawicieli pokolenia Z i milenialsów odwiedziło restaurację po zapoznaniu się z treściami w mediach społecznościowych. To pokazuje, że Michelin pozostaje prestiżowym wyróżnieniem, ale stał się zaledwie jednym z wielu punktów odniesienia dla współczesnych restauratorów.

Stephen Turban (z USA) parzy wietnamską kawę filtrowaną w Ho Chi Minh City, 2024 r. Zdjęcie: Phuong Lam .

Michelin nie gwarantuje sukcesu w biznesie.

Z perspektywy rynku wietnamskiego, pan Hoang Tung, prezes F&B Investment, uważa, że ​​Przewodnik Michelin pozostaje jednym z najbardziej wpływowych systemów klasyfikacji w branży kulinarnej.

Na początku istnienia Michelina wpływ mediów był bardzo silny. Wiele restauracji stało się obowiązkowymi miejscami do odwiedzenia i odnotowało wzrost liczby klientów po pojawieniu się w nich.

Po czterech latach rynek lepiej poznał markę Michelin, więc efekt nie jest już tak gwałtowny jak wcześniej.

„Mimo to Michelin pozostaje ważną gwarancją jakości, pomagając restauracjom wzmacniać reputację marki, przyciągać klientów i budować przewagę konkurencyjną na rynku” – stwierdził.

Obecność w Przewodniku Michelin jest wyrazem uznania dla jakości kulinarnej w danym momencie, ale nie gwarantuje trwałego sukcesu biznesowego. Lista Michelin Vietnam 2026 pokazuje, że 10 restauracji, które zostały wyróżnione w poprzednim roku, zostało usuniętych z systemu, w tym kilka restauracji, które całkowicie zawiesiły działalność.

W restauracji Huyen Huong serwującej kurczaka pho (dzielnica Hoan Kiem, Hanoi) specjalna miska kurczaka pho kosztuje 160 000 VND. Niedawno, 4 czerwca, restauracja ta została uhonorowana nagrodą Michelin Selected (za doskonałą jakość). Zdjęcie: Tran Hien.

Warto zauważyć, że restauracja i bar Chi Mo pho w Ho Chi Minh City ogłosiły zamknięcie zaledwie dzień przed umieszczeniem ich w kategorii „Gourmand Bib” w przewodniku Michelin. Te przypadki dowodzą, że oceny Michelin odzwierciedlają doznania kulinarne, ale nie są „gwarancją” przychodów, liczby klientów ani długoterminowej rentowności firmy.

Według ekspertów, preferencje Wietnamczyków dotyczące wyboru restauracji znacząco się zmieniły. Podczas gdy wcześniej opierały się głównie na opiniach i opiniach w mediach, dziś na decyzje klientów w większym stopniu wpływają media społecznościowe, takie jak TikTok, Facebook, Instagram, Mapy Google i aplikacje do zamawiania jedzenia.

Tymczasem klienci poszukujący wyjątkowych doświadczeń kulinarnych, a także turyści zagraniczni, często korzystają z renomowanych rankingów, takich jak TripAdvisor czy Przewodnik Michelin.

Po tym, jak restauracja została wpisana na listę Bib Gourmand (restauracje oferujące wyśmienite i niedrogie dania), restauracja Bà Ba's serwująca zupę z krabem i makaronem (dzielnica Chợ Quán, Ho Chi Minh City) po południu 5 czerwca była pełna klientów. Zdjęcie: Hoài Bảo.

Pan Hoang Tung uważa jednak, że rosnąca liczba wietnamskich restauracji wyróżnianych przez przewodnik Michelin nadal ma pozytywne znaczenie dla kuchni wietnamskiej.

Według niego, Michelin nie tylko promuje kuchnię wietnamską, ale także przyczynia się do przybliżenia wizerunku Wietnamu turystom zagranicznym. Najważniejsze jest jednak nie to, ile restauracji uzyska status Michelin, ale umiejętność przekształcania pysznych dań w silne marki i historie kulturowe, które mogą rozprzestrzeniać się na cały świat.

„Michelin może sprawić, że restauracja stanie się bardziej znana, ale to klienci decydują, czy marka przetrwa. Najważniejsza jest nie gwiazdka Michelin, ale gwiazdka w sercach klientów” – powiedział.

Źródło: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html