Kuchnia Phu Tho w prowincji Dak Nong.

Zachowując smaki naszej ojczyzny.

Phu Tho, kraina starożytnej stolicy Van Lang, kojarzona z okresem budowania narodu za panowania królów Hung, charakteryzuje się wyjątkową, różnorodną kulturą kulinarną, głęboko zakorzenioną w tożsamości ziemi przodków.

Kuchnia regionu Phu Tho jest niezwykle bogata i wyjątkowa, z szeroką gamą składników i metod gotowania. Niektóre dania są związane z legendami, świętami i kulturą duchową regionu, inne zaś to regionalne specjały, dostępne tylko w tym regionie lub tylko tam wyśmienite.

Mimo że mieszkają daleko od ojczyzny, mieszkańcy Phu Tho w Dak Nong wciąż pamiętają i pielęgnują smaki ziemi swoich przodków w nowym domu.

Pani Chu Thi Tu i jej wnuczek przygotowali kulki z kleistego ryżu, aby uczcić Dzień Pamięci Przodków przypadający 10 marca.

Co roku, z okazji Dnia Pamięci Królów Hung przypadającego na 10. dzień 3. miesiąca księżycowego, rodzina pani Chu Thi Tu z gminy Dak R'moan, miasta Gia Nghia, zbiera się, aby przygotować tradycyjny posiłek, który ofiarowuje się na pamiątkę Królów Hung i ich przodków.

Urodzona w 1997 roku w Thanh Son (prowincja Phu Tho) pani Chu Thi Tu podążyła za mężem do Dak Nong, aby rozpocząć nowe życie. Pomimo wielu lat spędzonych z dala od rodzinnego miasta, tradycja ta była zawsze regularnie i konsekwentnie podtrzymywana przez rodzinę pani Tu.

Dzieci pani Chu Thi Tu przygotowały ucztę dla swoich przodków z okazji rocznicy Dnia Przodków. W programie znalazły się tradycyjne ciasta, takie jak banh chung, banh giay i banh troi.

Pani Tu powiedziała, że ​​posiłek składany na ołtarzu przodków zawsze zawiera ciasta takie jak banh chung, banh giay i banh troi. Wszystkie te produkty są wytwarzane z aromatycznego, kleistego ryżu, typowego osiągnięcia uprawy mokrego ryżu od czasów króla Hunga, związanego z legendami, świętami i kulturą duchową ziemi przodków.

Podczas corocznego Dnia Pamięci Królów Hung, wśród ofiar składanych Królom Hung i przodkom ludu Phu Tho zawsze znajdują się różnego rodzaju ciasta.

W przytulnej rodzinnej kuchni, umiejętnie formując każdy kleisty pierożek ryżowy, pani Tư delikatnie opowiada swoim dzieciom i wnukom legendy i metody przygotowywania tych pierogów, a także o pochodzeniu ich rodzinnej ziemi.

Banh chung i banh giay, dwa rodzaje ciast symbolizujące „okrągłe niebo i kwadratową ziemię”, kojarzą się z historią synowskiego oddania księcia Lang Lieu podczas panowania szóstego króla Hung.

Przygotowywanie tradycyjnych potraw Phu Tho, takich jak banh chung, banh giay i banh troi, ręcznie w Dniu Pamięci Królów Hung jest sposobem, w jaki mieszkańcy Phu Tho mieszkający daleko od domu chcą zachować tradycję kulinarną swojego rodzinnego miasta i pamiętać o swoich korzeniach.

Banh chung (kwadratowy placek ryżowy) symbolizuje ziemię. Zewnętrzna warstwa jest owinięta liśćmi dong, a w środku znajduje się kleisty ryż i nadzienie z fasoli mung, cebuli i wieprzowiny.

Kleiste wafle ryżowe są pulchne, czysto białe, z łukowatym wierzchołkiem przypominającym niebo. Kleiste kulki ryżowe mają kształt małych, białych kulek z nadzieniem z czerwonego cukru lub brązowego syropu i są spożywane z syropem cukrowym z dodatkiem imbiru.

Te ciastka ryżowe przygotowała rodzina pani Chu Thi Tu, aby ofiarować je swoim przodkom.

Tego rodzaju ciasta istnieją od czasów założenia państwa przez królów Hung do dziś. Podczas corocznego Dnia Pamięci Królów Hung, ciasta te stanowią nieodłączny element ofiar składanych królom Hung przez mieszkańców Phu Tho.

Rodzina pani Chu Thi Tu zebrała się przy stole, aby delektować się tradycyjnymi potrawami z okazji Dnia Pamięci Przodków Hung Vuong.

Pani Chu Thi Tu powiedziała: „Jako córka z prowincji Phu Tho, która opuściła rodzinne miasto, aby osiedlić się w Dak Nong, co roku w Dniu Pamięci Królów Hung moja rodzina przygotowuje ucztę z tradycyjnymi, znanymi ciastami z naszej ojczyzny, takimi jak banh chung, banh giay i banh troi, aby ofiarować je królowi Hung Vuongowi i naszym przodkom. Od pokolenia mojej babci po pokolenie mojej matki podtrzymujemy tę tradycję, a moje dzieci i ja kontynuujemy ten zwyczaj wypiekania ciast w Dniu Pamięci Królów Hung. To sposób dla tych z nas, którzy mieszkają daleko od domu, na zachowanie kuchni naszego rodzinnego miasta i pamięć o naszych korzeniach”.

Harmonijne połączenie kuchni Phu Tho i Dak Nong.

Każdego roku, od 8. do 9. dnia trzeciego miesiąca księżycowego, Stowarzyszenie Rodzinne Phu Tho w gminie Dak Buk So, dystrykcie Tuy Duc, pilnie przygotowuje dania, które zostaną podane podczas ceremonii kultu przodków króla Hung, odbywającej się w świątyni króla Hung.

Według pana Chu Van Chuca z komitetu łącznikowego Stowarzyszenia Rodzinnego Phu Tho w gminie Dak Buk So, ze względu na mieszkającą daleko od domu rodzinę, dania podawane królom Hung są prostsze i mniej urozmaicone w porównaniu z tymi w świątyni Hung w Phu Tho. Jednak uczta nadal obejmuje tradycyjne dania, takie jak banh chung (kleisty placek ryżowy), banh giay (kleisty placek ryżowy), kleisty ryż i gotowaną wieprzowinę.

Stowarzyszenie Rodziny Phu Tho w gminie Dak Buk So, dystrykcie Tuy Duc, wzięło udział w procesji z ofiarami żywności, aby uczcić rocznicę przodków królów Hung. Procesja odbyła się w świątyni królów Hung w 2023 roku.

Choć nadal wytwarzane przez kunsztowne ręce mieszkańców Phu Tho, banh chung i banh giay w ich drugiej ojczyźnie – Dak Nong – wciąż mają wyjątkowy smak w porównaniu z tymi z Phu Tho. Cechą szczególną banh chung i banh giay w Dak Nong jest pyszny ryż uprawiany właśnie w tym regionie.

Te kwadratowe banh chung (wietnamskie kleiste ciastka ryżowe) oddają smaki ojczyzny dzięki aromatycznemu kleistemu ryżowi, słodkiemu i pikantnemu nadzieniu z fasoli mung, bogatej i tłustej wieprzowinie, pikantnemu smakowi pieprzu Dak Nong oraz aromatowi cebuli i liści dong.

Kwadratowy banh chung (ciasto ryżowe) ucieleśnia smaki ojczyzny dzięki aromatycznemu kleistemu ryżowi, słodkiemu nadzieniu z fasoli mung, bogatej, tłustej wieprzowinie i pikantnej nucie pieprzu dak nong, a wszystko to w połączeniu z aromatem cebuli i liści dong. W połączeniu z nim, kość słoniowa banh giay (ciasto ryżowe) jest miękkie, gładkie i pachnące kleistym ryżem, osiągając idealną miękkość – ani za suche, ani za mokre – oferując delikatny i czysty smak.

Przywódcy dystryktu i mieszkańcy ofiarowali kadzidło i modlitwy w świątyni Hung King w gminie Dak Buk So, dystrykt Tuy Duc w 2023 roku.

„Co roku, w Dniu Pamięci Królów Hung (10 marca), my, mieszkańcy Phu Tho mieszkający w Dak Nong, jesteśmy przepełnieni ekscytacją i radością. Chociaż mieszkamy daleko od domu, nasze serca zawsze kierują się ku ziemi naszych przodków. Przygotowujemy ofiary z produktów uprawianych przez naszych ludzi na bazaltowej glebie Dak Nong, aby ofiarować je Królom Hung. Smak domu kryje się nie tylko w wykwintnie podanych daniach, ale także w chwilach, gdy ci, którzy są daleko od domu, gromadzą się, zajęci przygotowywaniem i gotowaniem, dzieląc się historiami przesiąkniętymi ciepłem naszej ojczyzny” – zwierzył się pan Chu Van Chuc, przewodniczący Stowarzyszenia Rodzinnego Phu Tho w gminie Dak Buk So w dystrykcie Tuy Duc.

Rozwijamy smaki naszej ojczyzny.

Przy ulicy Hai Ba Trung w mieście Gia Nghia znajduje się restauracja, która ucieleśnia kulinarne tradycje ojczyzny – Hung Vuong Pork Platter Restaurant, należąca do pana Chu Van Ngoc. Jako rodowity mieszkaniec Phu Tho, włączył smaki swojej ojczyzny do każdego dania, pozwalając gościom w Dak Nong delektować się autentycznymi specjałami z ojczyzny.

Pan Chu Van Ngoc, właściciel restauracji Hung Vuong Pork Platter, Hai Ba Trung Street, Gia Nghia City.

Pan Chu Van Ngoc wraz z rodziną przeprowadził się z Phu Tho do Dak Nong, aby rozpocząć nowe życie w latach 2000. W 2014 roku otworzył pierwszą restaurację serwującą półmiski wieprzowiny w mieście Gia Nghia. Nazwa „Hung Vuong Pork Platter” nie tylko odzwierciedla rustykalny styl obsługi restauracji, ale także wyraża nostalgię i miłość do ojczyzny.

Dania podawane są na liściach bananowca, proste i piękne, odzwierciedlając ducha szacunku dla natury i wdzięczności wobec ziemi i nieba. Każde danie to nie tylko posiłek, ale także opowieść o kulturze, o pięknych wspomnieniach o rodzinnej wsi.

Dania wieprzowe w restauracji pana Ngoca są przygotowywane z kunsztem, z dodatkiem znanych przypraw z Dak Nong.

Według pana Chu Van Ngoc, w każdym Dniu Pamięci Królów Hung, mieszkańcy Phu Tho zwykle gromadzą się wokół uczty, na której serwują tradycyjne dania, takie jak gotowana wieprzowina, grillowana wieprzowina, zupa bananowa z kościami wieprzowymi, kleisty ryż z fasolą itp. Dzięki zręcznym rękom tych, którzy opuścili swoją ojczyznę, wykorzystując znane składniki, takie jak wieprzowina, w połączeniu ze składnikami i przyprawami z Dak Nong, pan Ngoc stworzył dania o wyjątkowych smakach, zarówno znanych, jak i nowych.

Dania podawane są na liściach bananowca. Prezentacja jest prosta, ale piękna i odzwierciedla szacunek dla natury oraz wdzięczność wobec ziemi i nieba.

Jedną z charakterystycznych cech kuchni Phu Tho są jej wyrafinowane metody przyrządzania. Gotowana wieprzowina, pozornie proste danie, nabiera wyjątkowego charakteru po zanurzeniu w soli sezamowej – mieszance drobno zmielonych prażonych orzeszków ziemnych i soli, tworzącej bogaty, wytrawny smak.

Do pieczonej wieprzowiny, zamiast piec całe prosię, jak w wielu miejscach, mieszkańcy Phu Tho wybierają tylko boczek, marynują go w charakterystycznych przyprawach, a następnie pakują do bambusowych tub i pieką do miękkości. Pan Ngoc zachował i stosuje te tradycyjne metody gotowania w swojej restauracji.

Dania w restauracji Hung Vuong Pork Platter są doprawiane zgodnie z autentycznymi smakami Phu Tho, a jednocześnie dostosowywane do potrzeb, gustów i preferencji gości w Dak Nong.

Na początku otwarcia restauracji pan Ngoc przygotowywał dania zgodnie z autentycznymi smakami Phu Tho. Aby jednak lepiej trafić w gusta mieszkańców Wyżyny Południowo-Centralnej, wprowadził pewne modyfikacje w przyprawach, starając się jednocześnie zachować ducha i tradycyjny styl gotowania z ojczyzny. „Jako rodowity mieszkaniec Phu Tho, zawsze chcę zachować autentyczne smaki mojej ojczyzny. Jednak wariacje są również niezbędne, aby sprostać potrzebom, gustom i preferencjom tutejszych gości” – powiedział pan Ngoc.

Wymiana kulturalna

Pomimo wielu zmian, jakie przyniosło współczesne życie, tradycyjne wartości są nadal zachowane w kuchni Phu Tho i Dak Nong. Dania te to nie tylko smak, ale także bogactwo kulturowe, odzwierciedlające ducha wspólnoty i gościnność.

Od dań ucieleśniających ducha narodowego po innowacyjne kreacje, kulinarne połączenie Phu Tho i Dak Nong świadczy o więzi łączącej te regiony. To nie tylko opowieść o jedzeniu; to wymiana kulturowa, która przyczynia się do bogactwa, różnorodności i niepowtarzalnego uroku każdego z tych regionów.

Dak Nong, kraina zamieszkana przez ponad 40 grup etnicznych, to kraina bogata w unikalne tradycje kulinarne. Korzystając z sprzyjających warunków naturalnych, mieszkając w pobliżu rzek, strumieni, gór i lasów, mieszkańcy od pokoleń wykorzystują łatwo dostępne składniki, aby tworzyć dania, które odzwierciedlają bogactwo smaków Central Highlands.

Nie tylko dla mieszkańców Phu Tho mieszkających w Dak Nong tradycyjna kuchnia jest nie tylko cechą charakterystyczną, ale także przyczynia się do wzbogacenia kultury kulinarnej społeczności etnicznych zamieszkujących Dak Nong.

Omawiając kuchnię rdzennych grup etnicznych Dak Nong, nie sposób pominąć charakterystycznych potraw, zawsze obecnych podczas ważnych świąt, takich jak wino ryżowe, ryż gotowany na bambusie i grillowane mięso. Chociaż życie uległo znacznym zmianom, ludy M'nong, Ma i Ede nadal zachowują charakterystyczne cechy swojej kuchni etnicznej. Podczas świąt, wesel czy dożynek, tradycyjne dania, takie jak ryż gotowany na bambusie i grillowane mięso, są zawsze starannie przygotowywane, aby zaoferować je gościom, demonstrując gościnność i ducha wspólnoty.

Połączenie różnych kuchni stworzyło żywy i różnorodny krajobraz kulinarny Dak Nong.

Oprócz rdzennej ludności, w ostatnich latach migracja grup etnicznych z Północy, takich jak Dao, Tay, Nung, Mong i Thai, również przyczyniła się do wzbogacenia kulinarnego krajobrazu Dak Nong. Ludzie Tay przywożą dania takie jak pięciokolorowy kleisty ryż, pieczoną wieprzowinę w miodzie i sos rybny; ludzie Dao słyną z ponad 60 potraw, w tym wina z jelenia, kurczaka smażonego z imbirem i kwaśnego marynowanego mięsa; a ludzie Mong słyną z men men (owsianki kukurydzianej), thang co (tradycyjnego gulaszu) i wina kukurydzianego. Ich dania nie tylko ucieleśniają smaki gór, ale także świadczą o kunszcie i wyrafinowaniu w ich przyrządzaniu.

W restauracji nie tylko można znaleźć tradycyjne dania mniejszości etnicznych, ale także dania ze wszystkich trzech regionów Wietnamu – północnego, centralnego i południowego – tworząc w ten sposób styl kulinarny Central Highlands, który jest zarówno znajomy, jak i wyjątkowy.

Połączenie różnych tradycji kulinarnych stworzyło żywą mozaikę w Dak Nong. Region szczyci się nie tylko tradycyjnymi daniami mniejszości etnicznych, ale także mieszanką kuchni z północy, centrum i południa Wietnamu, co przekłada się na unikalny i znajomy styl kulinarny Wyżyny Centralnej. Obecnie wiele restauracji i hoteli w Dak Nong włącza tradycyjne dania do swoich menu, zachowując tożsamość etniczną, a jednocześnie dostosowując je do współczesnych gustów.

Kuchnia Dak Nong jest symbolem tożsamości kulturowej, mostem łączącym ludzi z naturą, tradycję z nowoczesnością, co nadaje niepowtarzalny urok temu skąpanemu w słońcu i wietrznemu regionowi Central Highlands.

Źródło: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html