Kuchnia Tamil Nadu

Chleb dosa.

Sambar, wegetariańskie curry z soczewicy, ciecierzycy i tamaryndowca, można znaleźć w całych Indiach. Gospodynie domowe w Tamil Nadu często dodają do gulaszu sambar bakłażana, ziemniaki, dynię, buraki, okrę i wiórki kokosowe. Typowy lunch miejscowego pracownika składa się zazwyczaj z miski sambaru, kilku suszonych ryb i resztek ryżu smażonych z cebulą, pomidorami, liśćmi curry i sokiem z limonki.

Goście mogą delektować się sambarem z dosą. Dosa to najsłynniejsze danie Tamilów. Jej charakterystyczny smak pochodzi z mąki z mielonego ryżu i soczewicy, która jest następnie fermentowana. Szefowie kuchni rozwałkowują ciasto i smażą dosę jak wietnamski naleśnik. Goście mogą wybrać zwykłą dosę, dosę z nadzieniem ziemniaczanym masala lub uttapam – dosę z posiekanymi pomidorami, cebulą, papryczkami chili i kolendrą.

Region Chettinad w południowym Tamil Nadu od dawna słynie z dobrobytu. W starożytności lud Chettinad podróżował statkami, handlując w Azji Południowo-Wschodniej, Europie Południowej i Afryce Zachodniej. To bogactwo i wpływy zagraniczne przejawiały się na różne sposoby w ich kulturze, na przykład w curry z kurczaka Chettinad. Aby przygotować kurczaka Chettinad, szefowie kuchni prażą nasiona kopru włoskiego, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowy i inne przyprawy, a następnie dodają kurczaka i pieczą go razem. Po lekkim upieczeniu kurczaka dodają wodę, mleko kokosowe, liście curry, suszone papryczki chili i ziarna pieprzu i gotują na wolnym ogniu przez kilka godzin. Kawałek kurczaka Chettinad rozpływa się w ustach, oferując idealną równowagę smaków słonych, słodkich, kwaśnych i pikantnych. Kurczak Chettinad jest popularny nie tylko w Indiach, ale także w każdym kraju, w którym mieszka społeczność indyjska.

Mieszkańcy Tamil Nadu byli jednymi z pierwszych Hindusów, którzy pili kawę, pod wpływem handlu zagranicznego. Ziarna kawy mielone są na miejscu, a filiżanka kawy filtrowanej z Tamil Nadu musi być zawsze podawana gorąca, aby wydobyć pełnię smaku z każdego ziarna. Madurai słynie z jigarthandy, przyrządzanej z mleka, żywicy migdałowej (lub agaru), syropu z sarsaparilli i lodów waniliowych. Delektowanie się jigarthandą w letnie popołudnie to niezapomniane przeżycie.

Osoby zmęczone powinny spróbować paruthi paal, nazywanego „tamilskim napojem energetycznym”. Paruthi paal powstaje z proszku z nasion bawełny, ryżu, brązowego cukru, imbiru i mielonego kardamonu. Zazwyczaj miesza się go z mlekiem kokosowym. Napój ten ma podobno właściwości antyoksydacyjne, wspomaga trawienie i poprawia krążenie krwi.

Źródło