Beefbarmak.
Sercem kuchni kirgiskiej jest beszbarmak – nazwa dania oznacza „pięć palców”, ze względu na tradycję jedzenia go rękami. To płaskie danie z makaronu podawane z delikatną gotowaną jagnięciną lub koniną, polane bogatym bulionem zwanym shorpo. Podczas bankietów honorowy gość często otrzymuje głowę baranka – uroczysty rytuał symbolizujący kirgiską gościnność.
Z dziedzictwa „Jedwabnego Szlaku” Kirgistan zachował laghman – charakterystyczne danie z makaronu szarpanego ręcznie. Te długie, sprężyste kluski są smażone lub duszone z jagnięciną, papryką i pomidorami, co nadaje im bogaty smak i stanowi kunsztowną technikę gotowania. Perfekcyjne, ręczne formowanie makaronu z ciasta pozostaje powodem do dumy dla lokalnych szefów kuchni.
W kierunku jeziora Issyk-kul, lokalna kuchnia nabiera unikalnego charakteru. Ashlan-fu, pikantno-kwaśne danie z zimnym makaronem z Karakolu, uważane jest za orzeźwiający letni przysmak, łączący sprężysty makaron z octem, czosnkiem, jajkami i ziołami. Z jeziora miejscowi łowią ryby czebak – gatunek przypominający wyglądem karpia – i przygotowują je, grillując na ogniu z solą, co pozwala zachować ich pierwotny, świeży smak.
Praktyczność życia koczowniczego widać w samsie – trójkątnym cieście nadziewanym jagnięciną i cebulą, pieczonym w glinianym piecu. To wygodny, wysokoenergetyczny posiłek, który można znaleźć na każdym targu i przy każdym przystanku na górskich drogach.
Nie sposób nie wspomnieć o kumysie – sfermentowanym mleku klaczy, które ma kwaśny smak, lekko musuje i zawiera pożyteczne bakterie. Dla ludów koczowniczych jest to cenne źródło pożywienia, które przetrwało pokolenia.
Aby w pełni poznać kirgiską kuchnię, turyści mogą odwiedzić restaurację Faiza w stolicy Biszkeku lub tradycyjną przestrzeń Navat z żywiołową muzyką ludową. Na targu w Osz stragany uginają się od przypraw, mięs, pieczywa i górskiego miodu.
Kuchnia kirgiska jest prosta, a zarazem bogata w charakter, podobnie jak sami ludzie – wytrwali, otwarci i pełni dumy. Każdy posiłek to mały rytuał, spotkanie tradycji z teraźniejszością i szczere zaproszenie dla tych, którzy pragną zgłębić duszę ludu koczowniczego w sercu Azji Środkowej.
Źródło: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html
Komentarz (0)