Kuchnia z serca prerii

Kuchnia kirgiska, zrodzona z ośnieżonych szczytów Tien-Szan i rozległych stepów Azji Środkowej, to bogaty zbiór odzwierciedlający koczownicze życie, surowy klimat i życie w zgodzie z naturą. Tutaj każde danie to nie tylko smak, ale także dziedzictwo.

Danie Beshbarmak.

Sercem kuchni kirgiskiej jest beszbarmak, co oznacza „pięć palców”, ponieważ tradycyjnie je się go rękami. To płaskie danie z makaronem podawane z delikatną gotowaną jagnięciną lub koniną w bogatym bulionie zwanym shorpo. Na bankietach gość honorowy często otrzymuje w prezencie głowę owcy, co jest formalnym wyrazem kirgiskiej gościnności.

Z śladów „Jedwabnego Szlaku” Kirgistan słynie z laghmanów – typowego dania z makaronu szarpanego, przygotowywanego ręcznie. Długie, sprężyste kluski są smażone lub gotowane w zupie z jagnięciną, papryką i pomidorami, co nadaje im bogaty smak i stanowi kunszt przygotowania. Uformowanie z ciasta idealnego makaronu jest nadal dumą lokalnych szefów kuchni.

Po stronie Issyk-kul lokalna kuchnia nabiera innego charakteru. Ashlan-fu, danie z makaronem na zimno i kwaśno z Karakolu, uważane jest za orzeźwiające letnie danie, łączące sprężysty makaron z octem, czosnkiem, jajkami i ziołami. Z jeziora ludzie łowią ryby czebak – rybę przypominającą wyglądem karpia – i przygotowują ją, grillując z solą na otwartym ogniu, co pozwala zachować jej pierwotną świeżość.
Pragmatyzm życia koczowniczego przejawia się w samsach – trójkątnych ciastkach nadziewanych jagnięciną i cebulą, pieczonych w glinianych piecach. To wygodne, bogate w energię danie, dostępne na każdym targu i w każdym miejscu odpoczynku na górskich drogach.

Kumys to sfermentowane mleko klaczy, kwaśne, lekko pieniące się i zawierające probiotyki. Dla nomadów jest to cenne źródło pożywienia, znane od pokoleń.

Aby w pełni delektować się kirgiską kuchnią, wybierz się do restauracji Faiza w stolicy, Biszkeku, lub do tradycyjnej restauracji Navat z muzyką ludową na żywo. Na targu w Osz stragany pełne są przypraw, mięs, ciast i górskiego miodu.

Kuchnia kirgiska jest prosta, a zarazem bogata, podobnie jak jej mieszkańcy – wytrwali, otwarci i dumni. Każdy posiłek to mały rytuał, spotkanie tradycji z teraźniejszością i szczere zaproszenie dla tych, którzy pragną odkryć duszę ludu koczowniczego w sercu Azji Środkowej.

Źródło: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html