Mięso i ryby są ważnymi składnikami odżywczymi dla rozwoju organizmu, ale spożywanie zbyt dużej ilości białka nie tylko szkodzi wątrobie, sercu i nerkom, ale także powoduje osteoporozę, podnosi poziom cholesterolu we krwi i może prowadzić do nowotworów. Jak więc prawidłowo je spożywać?
Źródła białka dla organizmu ze zwierząt i roślin - Ilustracja
Nadmiar białka może prowadzić do wielu chorób.
Docent dr Nguyen Thi Lam, była zastępczyni dyrektora Narodowego Instytutu Żywienia, powiedziała, że mięso i ryby (białko) są niezbędnymi składnikami odżywczymi dla rozwoju organizmu.
Jednak obecnie grozi nam spożywanie nadmiaru białka. Spożywane w nadmiarze, każde białko, zwłaszcza zwierzęce, może być szkodliwe dla organizmu.
Spożywanie dużych ilości białka zwierzęcego powoduje, że organizm przechodzi proces trawienia, który z łatwością wytwarza produkty uboczne azotu, takie jak mocznik i kwas moczowy. Substancje te zwiększają poziom kwasu moczowego we krwi, powodując wzrost pH. W tym momencie organizm musi zmobilizować wapń z kości, tworząc fosforan wapnia, który alkalizuje organizm i utrzymuje stabilny poziom pH.
Wapń często jest usuwany z kości, co prowadzi do osteoporozy. Ponadto, gdy wapń jest wykorzystywany do wyrównywania poziomu kwasowo-zasadowego we krwi, jest wydalany przez nerki. Ten długotrwały proces może prowadzić do odkładania się wapnia w nerkach.
U osób z zaburzeniami czynności nerek zdolność wydalania wapnia jest jeszcze bardziej ograniczona, co ułatwia jego odkładanie się i tworzenie kamieni nerkowych. Spożywanie zbyt dużej ilości białka zwiększa również poziom kwasu moczowego, powodując jego odkładanie się w stawach i prowadząc do dny moczanowej. Może on również odkładać się w nerwach, powodując ból nerwów.
Mięso zwierzęce, w szczególności, ma niską zawartość błonnika, dlatego jest ono wydalane powoli i niecałkowicie. Substancje te pozostają w jelitach i wytwarzają produkty końcowe, takie jak azot, kwas moczowy i mocznik, które są czynnikami wywołującymi raka jelita grubego.
Mięso zawiera nie tylko białko, ale także dużo tłuszczów nasyconych, co zwiększa ryzyko chorób układu krążenia.
Podzielając ten pogląd, studentka studiów magisterskich Tran Anh Tuan ze Szpitala Onkologicznego Hung Viet stwierdziła, że białko jest niezbędne do budowy mięśni i enzymów. Człowiek może wytwarzać białko wyłącznie z białka dostarczanego z pożywieniem; organizm nie jest w stanie wytwarzać białka samodzielnie.
Mięso jest zatem niezbędne dla organizmu, zwłaszcza dla dzieci. Nie oznacza to jednak, że należy spożywać go w nadmiarze, ponieważ ma ono następujące właściwości: obniża poziom wapnia w kościach, zakwasza osocze krwi, jest toksyczne (ze względu na zawartość puryn) dla układu sercowo-naczyniowego, wątroby i nerek oraz podnosi poziom cholesterolu we krwi.
Dieta powinna być zrównoważona i zróżnicowana, zawierać mięso (w tym krewetki i ryby), warzywa i owoce.
Spożywanie dużych ilości mięsa powoduje powstawanie wielu produktów przemiany materii (mocznika, kwasu moczowego). Dlatego białko należy spożywać z umiarem, szczególnie w przypadku kobiet w ciąży, osób z chorobami serca, nadciśnieniem, dną moczanową lub problemami z nerkami.
Ponadto białko zawiera puryny, które są szkodliwe dla układu sercowo-naczyniowego, wątroby i nerek. Mięso końskie, podroby (narządy zwierzęce) i dziczyzna są bardzo bogate w puryny. Mięso często zawiera tłuszcz, zwłaszcza tłuszcze nasycone. Mięso ma wysoką zawartość cholesterolu, co zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Posiłek powinien być zbilansowany pod względem składników odżywczych - Ilustracja
Zaburzenia równowagi kwasowo-zasadowej mogą uszkodzić kości, nerki i inne organy.
Spożywana przez nas żywność dzieli się na dwa główne typy: zasadową i kwaśną. Produkty zakwaszające to nie produkty kwaśne, jak mogłoby się wydawać, ale produkty bogate w białko zwierzęce, takie jak mięso, ryby, sery i zboża. Produkty zasadotwórcze to owoce i warzywa, które mogą mieć kwaśny smak, takie jak cytryny, karambol i tamaryndowiec.
Dla dobrego zdrowia, nasza dieta musi zachować równowagę kwasowo-zasadową. Brak równowagi kwasowo-zasadowej prowadzi do nadmiaru kwasu lub nadmiaru zasad, co utrudnia wchłanianie i powoduje różne problemy zdrowotne.
Spożywanie dużej ilości mięsa i ryb, ale małej ilości warzyw może prowadzić do przewlekłej lub stałej nadkwasoty, a niezdolność organizmu do jej neutralizowania może mieć szkodliwe konsekwencje, powodując wiele chorób: zmęczenie, brak koncentracji, problemy jelitowe, próchnicę zębów, zaparcia, bóle głowy i ogólne osłabienie.
Według dr Le Thi Hai, byłej dyrektor Centrum Poradnictwa Żywieniowego w Narodowym Instytucie Żywienia, wiele dzieci cierpi na krzywicę, ponieważ ich rodzice uzupełniają dietę o nadmierną ilość białka.
Powodem jest to, że spożywanie zbyt dużej ilości białka może prowadzić do kwasicy metabolicznej, skutkującej zwiększonym wydalaniem wapnia z moczem. W konsekwencji dzieci mogą nadal cierpieć na krzywicę, nawet jeśli ilość przyjmowanego i wchłanianego wapnia jest na prawidłowym poziomie.
Analizując skutki nadmiernego spożycia mięsa i ryb na osteoporozę i krzywicę, eksperci wyjaśniają, że kości stanowią magazyn substancji zasadowych (wapnia, magnezu, sodu itp.).
Dlatego spożywanie dużej ilości mięsa i ryb oznacza ciągły wzrost kwasowości, który powoduje uwalnianie wapnia i magnezu z kości, co stopniowo prowadzi do utraty minerałów. Szczególnie w przypadku wysokiej i długotrwałej kwasowości może to prowadzić do osteoporozy z zaburzeniami struktury tkanki kostnej.
Nadmierna kwasowość prowadzi również do zmniejszenia masy mięśniowej, ponieważ nerki, aby zneutralizować nadmiar kwasu, pobierają z mięśni nadmiar aminokwasów, co z czasem prowadzi do utraty masy mięśniowej. Ponadto, zwiększona kwasowość zwiększa ryzyko powstawania kamieni moczowych, które są związane z wydalaniem wapnia przez nerki, zwiększając ryzyko bólu związanego z kamicą nerkową.
Aby zachować mocne kości, należy zwrócić uwagę na równowagę zasad i kwasów w codziennej diecie.
Aby zmniejszyć kwasowość, należy unikać nadmiernego spożycia mięsa, ryb, jaj, słodyczy i alkoholu. Aby zwiększyć zasadowość, należy spożywać dużo zielonych warzyw, owoców, owoców morza, produktów sojowych i pić dużo mleka. Idealny skład posiłków powinien składać się z: 70% produktów zasadotwórczych (warzywa, owoce) i 30% produktów kwasotwórczych (mięso, ryby itp.).
Dobre zdrowie = równowaga białka zwierzęcego i roślinnego.
Według lekarzy, unikanie jedzenia mięsa jest niemożliwe, zwłaszcza w przypadku małych dzieci i kobiet w ciąży. Ilość białka potrzebna organizmowi różni się w zależności od wieku i aktywności fizycznej. Zapotrzebowanie na białko jest wysokie u dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących piersią.
W normalnych warunkach fizjologicznych dzienne zapotrzebowanie na mięso wynosi: dzieci 10 g/rok; kobiety w ciąży i karmiące piersią 100–150 g; dorośli 100 g; osoby starsze 60–100 g. Ryby należy włączać do diety 2–3 razy w tygodniu, a spożycie tłustych mięs należy ograniczyć.
Aby zwiększyć spożycie białka, minimalizując jednocześnie jego szkodliwe skutki, należy wybierać białko roślinne. Wcześniej stosunek białka zwierzęcego do roślinnego u dorosłych wynosił 50/50, ale wraz z postępem w nauce o żywieniu, białko zwierzęce uważa się obecnie za mające wiele wad, dlatego odpowiedni stosunek wynosi 30/70.
Aby ocenić, czy spożycie białka jest wystarczające, należy zbadać jego stosunek do innych grup składników odżywczych (węglowodanów, tłuszczów) w diecie. Idealnie stosunek ten powinien wynosić 12-15% białka, 20-25% tłuszczu i 60-70% węglowodanów.
Source: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm
Komentarz (0)