Banh man de pochodzi z Kambodży i jest specjalnością Chau Doc. Nie jest jednak łatwo go znaleźć, ponieważ niewiele osób go robi, a składniki nie są powszechnie dostępne.
Głównym składnikiem ciasta jest mąka z popularnej w Kambodży rośliny mần dè. Roślina ta potrzebuje wielu lat, zanim wyda mąkę, dlatego piekarze muszą znaleźć wiarygodne źródło importu mąki. Mąka jest mieszana, aby uzyskać spód ciasta, który jest przezroczysty, chrupiący i ma chłodny, orzeźwiający smak. Nadzienie powstaje z drobno zmielonej fasoli mung.
Aby spróbować tego rodzaju ciasta w Chau Doc, odwiedzający mogą udać się do stoiska z ciastami pani Mai Ngoc na ulicy Nguyen Van Thoai, obok targu Chau Doc. To jedno z niewielu stoisk z banh man de (rodzajem wietnamskiego ciasta) w okolicy.
Pani Ngoc nauczyła się wypieku ciast z fasoli mung od swojej matki i robi to od 20 lat. Mówi, że te ciastka są obecnie trudno dostępne, ponieważ proces ich przygotowania jest dość skomplikowany, a składniki trudno dostępne. Aby przygotować nadzienie, pani Ngoc dokładnie myje fasolę mung, moczy ją przez noc i gotuje na parze do miękkości. Następnie mieli fasolę drobno z cukrem i gotuje na wolnym ogniu, aż zgęstnieje w miękką, elastyczną masę, która nie klei się do rąk. Następnie fasolę mung studzi się i formuje z niej kulki o jednakowej wielkości.
Piekarz miesza cukier palmowy z wodą, dodając odrobinę cukru palmowego, aby uzyskać zrównoważoną słodycz. Następnie mieszankę dokładnie miesza i gotuje na małym ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta. Pani Ngoc mówi, że ten krok jest kluczowy i wymaga doświadczenia, ponieważ temperatura musi być starannie kontrolowana, aby zapobiec zlepianiu się mieszanki.
Gdy nadzienie i ciasto są już gotowe, piekarz umieszcza warstwę ciasta w misce, dodaje nadzienie z fasoli mung do środka, a następnie przykrywa ją kolejną warstwą ciasta. Po kilku godzinach ciasto stężeje i będzie można je łatwo wyjąć z miski.
Oprócz walorów estetycznych, gotowe ciasto musi harmonijnie łączyć słodki i orzechowy smak pasty z fasoli mung z chrupiącą, ciągnącą się konsystencją wierzchniej warstwy ciasta. Po ugryzieniu ciasto rozpada się, a nadzienie z fasoli mung rozpływa się w ustach, pozostawiając słodkie, orzeźwiające doznanie.
Pani Ngoc dodała, że piekarze mogą uzyskać o wiele więcej kolorów, takich jak zielony z liści pandanu, fioletowy z liści pachnotki i niebieski z kwiatów groszku motylkowego. Sprzedawane przez nią ciasta są dwukolorowe: zielony z liści pandanu i żółty z cukru palmowego, ponieważ „nie jestem w stanie zrobić ich wszystkich sama”.
Banh man de to popularny przysmak mieszkańców Chau Doc, spożywany jako przekąska, deser lub częstowany gośćmi. Niewielu sprzedawców oferuje go w sprzedaży, dlatego food truck pani Ngoc jest dobrze znany i poszukiwany. Codziennie pani Ngoc piecze 100 ciast, które do rana są wyprzedawane. Każde ciastko kosztuje 5000 VND.
Ciasta są starannie ułożone na tacy, pulchne i jednolicie ubarwione, co czyni je atrakcyjnymi wizualnie. Podczas sprzedaży właściciel hojnie polewa je mlekiem kokosowym i posypuje aromatycznym, prażonym sezamem. „Ciasta mają ciągnącą się konsystencję galaretki, orzeźwiającą i chłodzącą w upalne dni” – powiedziała pani Nam, mieszkanka Chau Doc City i jedna ze stałych klientek pani Ngoc.
Pani Minh Hue, turystka z Ho Chi Minh, powiedziała, że dowiedziała się o cieście z mediów społecznościowych i miała okazję zobaczyć je na własne oczy podczas wizyty w Chau Doc. „Nazwa ciasta bardzo mnie zaciekawiła” – powiedziała, dodając, że nie tylko kupiła trochę, by delektować się nim na miejscu, ale także zabrała część do domu jako prezent.
Oprócz ciasta mần dè, na wózku pani Ngọc można kupić także ciasto ze skóry wieprzowej zrobione z mąki mần dè, które również cieszy się uznaniem wielu turystów. W Chau Doc turyści mogą znaleźć także wiele innych popularnych zachodnich ciast wietnamskich, takich jak ciasto ryżowe z cukrem palmowym, grillowany kleisty ryż z bananem, pierożki z tapioki i dmuchany papier ryżowy, którymi można delektować się na miejscu lub kupić jako pamiątkę.
Źródło
Komentarz (0)