Papier ryżowy Ha Tinh można odróżnić od papieru ryżowego z innych regionów po jego dużym rozmiarze, grubości i dużej ilości sezamu. Głównymi składnikami są mąka ryżowa i nasiona sezamu. Ryż musi być wysokiej jakości, świeży i biały, aby po ugotowaniu papier ryżowy był aromatyczny i puszysty. Po dokładnym przesianiu i umyciu ryż moczy się w zimnej wodzie przez 4 do 5 godzin. Gdy ryż zmięknie i napęcznieje, miele się go w moździerzu na mąkę. Podczas gdy w niektórych miejscach używa się białego sezamu, w papierze ryżowym Ha Tinh używa się czarnego sezamu. Ziarna sezamu muszą być pulchne, lśniąco czarne i jednakowej wielkości, aby papier ryżowy miał bogaty, orzechowy smak.
Przygotowanie naleśników wydaje się proste, ale wymaga umiejętności. Aby je przygotować, piekarz potrzebuje garnka, napełnij go zimną wodą, a następnie szczelnie przykryj cienką ściereczką. Dodatkowo, do wyjmowania naleśników po upieczeniu, potrzebny jest płaski, cienki patyk bambusowy. Aby zapobiec przyklejaniu się naleśników do patyczka bambusowego, w pobliżu trzyma się rurkę z zimną wodą; po wyjęciu każdego naleśnika zanurza się patyk w wodzie. Gdy składniki są gotowe, garnek stawia się na kuchence, woda się gotuje, chochlą nabiera się odpowiednią ilość ciasta, dodaje szczyptę sezamu i wylewa ciasto na ściereczkę. Następnie chochlą rozprowadza się cienką, równomierną warstwę ciasta i sezamu, formując okrąg. Czynność ta musi być zręczna i szybka, zajmując zaledwie kilka sekund. Po usmażeniu naleśnika, za pomocą patyczka bambusowego wyjmuje się go spod naleśnika i rozkłada na bambusowym stojaku. Pojedynczy bambusowy stojak może pomieścić wiele naleśników, w zależności od tego, jak długi lub krótki jest spleciony. Papier ryżowy zazwyczaj wytwarza się w słoneczne dni, ponieważ im silniejsze słońce, tym szybciej schnie, a proces suszenia przebiega nieprzerwanie, co przekłada się na lepszy smak. Aby przechowywać papier ryżowy w porze deszczowej, należy włożyć wysuszony papier ryżowy do plastikowych torebek i szczelnie je zawiązać.
Aby upiec ciasta, piekarz używa pieca węglowego. Węgiel drzewny umieszcza się w glinianym garnku (który długo utrzymuje ciepło), a następnie używa się wentylatora ręcznego lub elektrycznego do rozpalania płomieni, aż będą się żarzyć na czerwono. Następnie ciasta umieszcza się nad piecem, ciągle rozpalając płomienie podczas pieczenia i regularnie je obracając, aby zapewnić równomierne pieczenie i pyszny smak. Zadanie wydaje się proste, ale nie każdy potrafi je wykonać. Jeśli nie zachowa się ostrożności, ciasta spalą się, zanim nie będą całkowicie upieczone. Aby ciasta dłużej zachowały chrupkość, należy pozwolić im ostygnąć przez chwilę, zanim włoży się je do szczelnie zamkniętej plastikowej torebki lub przechowa w lodówce. Grubsze ciasta mają więcej nasion sezamu, a cieńsze mniej. Ciasto zazwyczaj kosztuje około 5000 dongów.
Prawie wszystkie targowiska w Ha Tinh, zarówno wiejskie, jak i miejskie, oferują papier ryżowy, popularną przekąskę dla mieszkańców. Jednak najsłynniejszy i najsmaczniejszy papier ryżowy pochodzi z niektórych regionów, takich jak targ Huyen (Loc Ha), targ Nhe (Can Loc), targ Tō ( Duc Tho) i Cam Ha (Cam Xuyen).
Istnieje wiele sposobów na delektowanie się rolkami z papieru ryżowego, a najpopularniejszym jest maczanie ich w sosie rybnym z czosnkiem i chili. Chrupiące, aromatyczne roleczki są tak pyszne, że gdy zaczniesz je jeść, będziesz chciał jeść dalej... Wiele osób, które uważają je za suche, lub osoby starsze z osłabionymi zębami, mogą zanurzyć roleczki w zimnej wodzie, aby zmiękły, dzięki czemu będą łatwiejsze do żucia, bez zmiany smaku.
Papier ryżowy jest również używany jako przystawka do różnych dań. Przed rozpoczęciem posiłku, w oczekiwaniu na posiłek, goście mogą usiąść i delektować się kawałkiem papieru ryżowego zanurzonym w sosie rybnym, który jest niezwykle pyszny. Papier ryżowy jest niezbędnym dodatkiem do dań takich jak sałatki, gorące owoce morza, małże czy ślimaki…
Mieszkańcy Ha Tinh używają również papieru ryżowego do wypieku ciasta zwanego „banh cap”. Banh cap, znany również jako „banh hai uot mot rot”, to połączenie papieru ryżowego i gotowanego na parze ciasta ryżowego (banh muot), z papierem ryżowym w środku i dwoma gotowanymi na parze ciastami ryżowymi owiniętymi z obu stron, połączonymi ze sobą, a następnie spłaszczonymi, aby ciastka ściśle się ze sobą skleiły. Macza się je w sosie rybnym z czosnkiem i chili, jest pyszne i niepowtarzalne, nigdy się nie nudzi.
Roladki z papieru ryżowego z kleistym ryżem to również pyszne i wyjątkowe danie. Dwie grillowane rolki z papieru ryżowego są złożone z każdej strony, z kleistym ryżem w środku. Chrupkość i bogactwo smaku papieru ryżowego w połączeniu z ciągnącym się i aromatycznym kleistym ryżem tworzą wyjątkowy smak.
Papier ryżowy z Ha Tinh to proste, rustykalne danie, znane jednak każdemu mieszkańcowi Ha Tinh. Ci, którzy opuszczają ten region, na zawsze go pamiętają.
Źródło: https://dulichhatinh.com.vn/am-thuc/banh-trang-ha-tinh/
![[Zdjęcie] Wzmacnianie charakteru i umiejętności: Intensywne szkolenie żołnierzy artylerii.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
