Pułapki bezpieczeństwa żywności w czasie święta Tet.

Wilgotny klimat w północnym Wietnamie będzie miał duży wpływ na przechowywanie żywności podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego). Poniżej znajdują się zalecenia ekspertów dotyczące przechowywania żywności podczas Tet, pozwalające uniknąć zagrożeń dla zdrowia.

Obraz ilustracyjny.

Dr Nguyen Huy Hoang, specjalista medycyny wewnętrznej w Wietnamskim Towarzystwie Podwodnej i Hiperbarycznej Terapii Tlenowej, dodał, że Tet w północnym Wietnamie zawsze wiąże się z charakterystycznym wzorcem pogodowym: mżawką, wilgotnym wiatrem i „pocącymi się” ścianami. Ludzie potocznie nazywają to „wilgotną pogodą”, ale niewielu wie, że to właśnie wtedy rozwijają się mikroorganizmy.

Banh chung, symboliczne danie Tet, jest również idealnym siedliskiem pleśni, jeśli nie jest odpowiednio przechowywane. Kleisty ryż i fasola mung silnie chłoną wodę, a mięsne nadzienie jest tłuste. Po upieczeniu ciasto pozostaje wilgotne i ciepłe i często jest przechowywane w osłoniętym miejscu – stwarzając sprzyjające warunki dla pleśni, w tym gatunków, które mogą wytwarzać toksyny aflatoksynowe szkodliwe dla wątroby.

„Aflatoksyny to grupa toksyn, które są zazwyczaj dość odporne na ciepło; powszechne metody gotowania lub gotowania na parze prawdopodobnie nie wyeliminują całkowicie tego ryzyka, chociaż niektóre toksyny mogą ulec rozkładowi pod wpływem bardzo wysokich temperatur i przez odpowiednio długi czas. Nawet pozornie nieszkodliwy kawałek spleśniałego, kleistego ciasta ryżowego może zwiększyć obciążenie wątroby związane z przetwarzaniem toksyn, zwłaszcza jeśli zdarza się to wielokrotnie w ciągu roku” – podkreślił dr Hoang.

Ponadto dania takie jak wietnamska kiełbasa, galaretka, salceson wieprzowy, dżem Tet i suszone owoce to ulubione siedliska drożdży i pleśni, jeśli są przechowywane przez długi czas w wilgotnych, szczelnych pojemnikach. Wietnamska kiełbasa zawinięta w niehigieniczne liście bananowca i przechowywana przez dłuższy czas w szczelnie zamkniętych plastikowych workach jest podatna na fermentację bakteryjną, która powoduje lekko kwaśny zapach – oznakę zepsucia – i nie powinna być spożywana.

Dżemy, zwłaszcza te robione w domu lub kupne o nieznanym pochodzeniu, są bardzo podatne na zbrylanie się, stają się wodniste i rozwijają czarną lub białą pleśń, szczególnie gdy są przechowywane w lodówce i wyjęte z niej w wilgotne dni.

Dr Hoang wskazał również na mniej zauważalną przyczynę: kondensację pary wodnej wewnątrz lodówki. Częste otwieranie lodówki powoduje, że zimne powietrze styka się z wilgocią z zewnątrz, tworząc warstwę drobnych kropelek kondensatu na powierzchni żywności. Jeśli żywność nie jest wycierana do sucha i przechowywana w szczelnych pojemnikach, po pewnym czasie mogą zacząć się w niej rozwijać bakterie i pleśń.

Produkty skrobiowe, takie jak ryż, makaron vermicelli czy kleiste ciastka ryżowe, pozostawione na długi czas w temperaturze pokojowej, a następnie wielokrotnie podgrzewane, mogą stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii, takich jak Bacillus cereus, i wytwarzaniu toksyn. Bakterie można zabić przez gotowanie, ale samo podgrzewanie nie zawsze całkowicie eliminuje toksyny, które już powstały.

Jednym z drobnych, ale ważnych szczegółów, o których dr Hoang również przypomniał wszystkim, jest higiena naczyń. Drewniane deski do krojenia, pałeczki i chochle są najbardziej podatne na pleśń w wilgotnych warunkach. Jeśli pozostaną wilgotne i ułożone w stosy, na powierzchni deski do krojenia może pojawić się czarna pleśń, powodując krzyżowe zanieczyszczenie żywności. Dlatego najlepiej jest je całkowicie osuszyć po umyciu, na przykład susząc je w suszarce lub płucząc wrzątkiem, a następnie przechowywać w dobrze wentylowanym miejscu.

Dr Nguyen Huy Hoang radzi, aby zminimalizować ryzyko związane z konserwacją żywności w okresie Tet (Księżycowego Nowego Roku), zadbać o to, aby lodówka miała wystarczająco dużo miejsca, by umożliwić cyrkulację zimnego powietrza, unikając przepełnienia. Ugotowaną żywność należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 1–2 dni, a nie zbyt długo.

„Aby prawidłowo przechowywać żywność w lodówce, należy codziennie przecierać tacki i półki, usuwając skroploną parę. Jeśli zauważysz jedzenie, które ma kwaśny zapach, jest oślizgłe lub zmieniło kolor, koniecznie je wyrzuć; nie wahaj się, bo zdrowie zawsze jest ważniejsze niż kilka kęsów” – powiedział dr Hoang.

Dr Hoang dodał również, że większość zaburzeń trawiennych w okresie Tet to jedynie „tymczasowe sygnały ostrzegawcze”. Jeśli odczuwasz lekkie wzdęcia, łagodne odbijanie i biegunkę 1-2 razy, ale nie masz gorączki ani odwodnienia, możesz dostosować dietę, jedząc lekkostrawne pokarmy, takie jak rzadka owsianka, miękki ryż, dojrzałe banany, gotowane na parze jabłka; pijąc ciepłą wodę, odpoczywając i unikając kawy, napojów gazowanych i alkoholu.

Filiżanka herbaty imbirowej lub rumiankowej ukoi żołądek, zmniejszy wzdęcia i pomoże lepiej spać. Delikatnie masuj brzuch okrężnymi ruchami, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, szczególnie po kolacji. Utrzymuj regularny rytm wypróżnień – w ten sposób „zresetujesz rytm jelit”.

Jeśli jednak odczuwasz silny ból skurczowy, sztywność brzucha, wymioty z krwią, czarny stolec, skrajne zmęczenie, pragnienie i zmniejszone oddawanie moczu, nie jest to już drobna dolegliwość. Jeśli natomiast odczuwasz ból, który stopniowo przemieszcza się z okolic pępka do prawego podbrzusza, któremu towarzyszy lekka gorączka i nudności, należy podejrzewać zapalenie wyrostka robaczkowego i jak najszybciej zwrócić się o pomoc lekarską .

Organizacja pozarządowa HAI

Źródło: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html