Przepiórka – przysmak mieszkańców wybrzeży.

[reklama_1]

(Gazeta Quang Ngai ) - Po przybyciu do gminy Tinh Ky (miasto Quang Ngai) miejscowi rybacy zapoznali mnie z przepiórkami - rodzajem płaskiej ryby o czysto białym mięsie przypominającym mięso kurczaka, uważanej za przysmak i często podawanej honorowym gościom.

Przepiórki mają spłaszczone ciało, podobne do płastug, ale ich kształt nie jest tak wydłużony jak u płastug; są owalne, mają więcej mięsa i bardziej miękką teksturę. Przepiórki mają ciemnoszarą barwę i zazwyczaj chowają się pod piaskiem w przybrzeżnych wodach Quang Ngai. Dlatego podczas wypraw rybackich rybacy łowią tylko ograniczoną liczbę przepiórek, rzadko odławiają całe ławice, jak inne gatunki ryb żyjących w wodach powierzchniowych. W związku z tym, ilekroć rybacy złowią przepiórki, zazwyczaj trzymają je na własny użytek, a nie na sprzedaż.

Grillowana przepiórka z solą i chili. Zdjęcie: Dong Yen

Przepiórka może wyglądać nieestetycznie, ale jej białe, aromatyczne mięso jest równie pyszne jak kurczaka. Oprócz grillowania i smażenia w głębokim tłuszczu, przepiórka jest również doskonała duszona z pieprzem. Pokrój przepiórkę na kawałki wielkości kęsa i marynuj je w sosie rybnym z dodatkiem odrobiny cukru, glutaminianu sodu, chili, czosnku i zielonego pieprzu przez około pół godziny, aby smaki się przeniknęły. Postaw garnek z rybą na kuchence i duś na małym ogniu przez około 45-50 minut, aż płyn z duszenia zmieni kolor na czerwonobrązowy. Duszona przepiórka z pieprzem ma bogaty i pikantny smak. Im dłużej przepiórka jest duszona, tym twardsze, bardziej aromatyczne i równomiernie doprawione staje się mięso. Słodycz ryby w połączeniu z gęstym, pikantnym płynem z duszenia sprawia, że duszona przepiórka z pieprzem jest specjalnym daniem na stole wielu rodzin w nadmorskim regionie Tịnh Kỳ.

Chrupiąca, smażona przepiórka to również bardzo apetyczne danie. Ryba ma cienkie, płaskie ciało, więc po zanurzeniu w oleju szybko nabiera złocistego koloru. Weź kawałek chrupiącej przepiórki, obficie zanurz ją w miseczce pikantnego sosu rybnego z czosnkiem i chili, a następnie wyciśnij aromatyczny sok z limonki – nawet z zimnym ryżem, zjesz go dużo.

Oprócz podawania z gorącym ryżem, przepiórka jest również grillowana z solą i chili przez rybaków. Ryba ma płaskie ciało, z najgrubszą częścią tylko około 1 cm, więc potrzebuje tylko około 20 minut grillowania na węglu drzewnym, aby równomiernie upiec i uwolnić aromatyczny aromat. Aby grillowana ryba była jeszcze bardziej aromatyczna, gdy jest prawie gotowa, ludzie zazwyczaj smarują ją mieszanką grubej soli i sosu chili. Słodkie, aromatyczne i lekko tłuste mięso ryby w połączeniu z pikantną solą i chili oraz odrobiną świeżych ziół i warzyw jest niezwykle kuszące. To pikantne, aromatyczne danie, pełne smaku morza, jest zawsze najlepszym wyborem dla rybaków, gdy zbierają się i rozmawiają na lądzie po dniach spędzonych na morzu.

DONG JEN

POWIĄZANE WIADOMOŚCI I ARTYKUŁY:

Link źródłowy