Marchewka i biała rzodkiewka
Marchewki zawierają enzym oksydazę askorbinianową, który może zmniejszać ilość witaminy C w białej rzodkiewce – ważnym źródle witaminy C.
Jednak enzym ten ulega degradacji podczas gotowania, więc problem nie jest poważny, jeśli jedzenie zostanie przygotowane prawidłowo.
Marchewka z cytryną, papryką i pomidorami
Produkty bogate w witaminę C mogą również ulegać podobnym zmianom w połączeniu z marchewką ze względu na obecność enzymu oksydazy askorbinianowej. Jednak rzeczywisty efekt jest bardzo niewielki i nie stanowi powodu do obaw w przypadku normalnej diety.
Podobne skutki może wywołać spożywanie produktów bogatych w witaminę C w połączeniu z marchewką, ze względu na obecność enzymu askorbinianoksydazy.
Marchewka i wątróbka zwierzęca
Niektórzy uważają, że wątroba zawiera metale, takie jak miedź i żelazo, które mogą reagować z witaminą C zawartą w marchwi, zmniejszając wchłanianie składników odżywczych. Jednak obecnie nie ma wystarczających badań naukowych , które by to potwierdzały.
Marchewka dobrze komponuje się z owocami morza (krewetkami, krabami).
Pewne obawy wiążą się z możliwością, że pięciowartościowy arsen w muszlach owoców morza, w połączeniu z witaminą C, może przekształcić się w arsen trójwartościowy – substancję toksyczną. Jednak ilość arsenu w owocach morza jest zazwyczaj bardzo niewielka, a dokładna obróbka minimalizuje to potencjalne ryzyko.
Ważne uwagi dotyczące przygotowywania marchwi
Aby zachować wartości odżywcze i zadbać o zdrowie, stosując marchewkę, należy pamiętać o następujących kwestiach:
Unikaj krojenia marchewki zbyt drobno: Krojenie marchewki na zbyt małe kawałki przed gotowaniem może spowodować rozpuszczenie się białka i węglowodanów w wodzie, co obniży ich wartość odżywczą.
Marchewki są bardzo odżywczym produktem.
Unikaj przegotowania: Gotowanie marchewki przez długi czas, szczególnie w wysokich temperaturach, może spowodować, że azotany zawarte w marchewce zamienią się w azotyny – substancję, która może być szkodliwa, zwłaszcza dla niemowląt poniżej 6. miesiąca życia.
Umiarkowane spożycie: Dorośli powinni spożywać około 300 g marchwi tygodniowo, a dzieci około 150 g. Spożywanie zbyt dużej ilości marchwi może powodować żółtaczkę z powodu gromadzenia się beta-karotenu i prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak utrata apetytu, zmęczenie lub podwyższony poziom lipidów we krwi.
Optymalna metoda gotowania: Gotowanie na parze lub w wodzie to najlepszy sposób na zachowanie większości witamin i minerałów zawartych w marchewce.
„Właściwe przygotowanie i zbilansowana dieta pomogą zmaksymalizować korzyści płynące ze spożywania marchwi, unikając jednocześnie niepożądanych skutków ubocznych.”
Inne produkty spożywcze, których nie należy łączyć z marchewką
Oprócz wymienionych produktów spożywczych, warto również zwrócić uwagę na inne grupy produktów spożywczych, które mogą wchodzić w niekorzystne interakcje w przypadku spożywania ich z marchewką:
Niektóre źródła podają, że jedzenie marchewek i jajek w tym samym czasie może powodować niestrawność i wzdęcia ze względu na odmienne mechanizmy trawienne.
Jaja kurze: Niektóre źródła sugerują, że jednoczesne spożywanie marchwi i jaj kurzych może powodować niestrawność i wzdęcia z powodu odmiennych mechanizmów trawiennych. Chociaż nie ma jednoznacznych dowodów naukowych, należy ograniczyć ich jednoczesne spożywanie, jeśli masz skłonność do problemów trawiennych.
Produkty skrobiowe: Marchewki zawierają dużo błonnika, więc jedzenie ich z produktami skrobiowymi, takimi jak ziemniaki, kukurydza czy pszenica, może zmniejszyć wchłanianie składników odżywczych oraz powodować wzdęcia i dyskomfort.
Soja i produkty sojowe: Ponieważ soja zawiera również dużo białka i fitynianów, łączenie jej z marchewką może utrudniać wchłanianie żelaza i cynku. Należy ją spożywać oddzielnie od posiłków zawierających dużo marchwi, aby uniknąć zwiększonego ryzyka niedoborów minerałów.
Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm
Komentarz (0)