Ciasto Pia to najsłynniejszy przysmak z Soc Trang , uwielbiany przez konsumentów w całym kraju. Dzięki charakterystycznemu smakowi południowego durianu połączonego z solonym żółtkiem i fasolą mung, ciasto Pia z pewnością urzekło niezliczone rzesze osób, które choć raz go spróbowały.
Według wielu rzemieślników z wioski ciastkarskiej Vung Thom Pia (dystrykt My Tu, prowincja Soc Trang), danie to istnieje od XVII wieku, kiedy stanowiło sekretne źródło pożywienia, pozwalające ludziom uniknąć głodu. Później, gdy sytuacja się ustabilizowała, ciasto zostało zmodyfikowane według unikalnej receptury, aby zaspokoić podniebienia Wietnamczyków.
Przygotowanie ciasta Pia obejmuje wiele etapów, wymagających od piekarza umiejętności i skrupulatnej dbałości o szczegóły. Spód ciasta składa się z wielu warstw ułożonych jedna na drugiej, co nadaje mu wyjątkową i atrakcyjną konsystencję. Nadzienie składa się z drobno zmielonej fasoli mung (lub taro) zmieszanej z miąższem durianu. W środku ciasta znajduje się solone żółtko.
We wczesnych latach wietnamskiej produkcji żywności maszynowej, możliwe było przygotowanie jedynie ciasta na skorupkę. Następnie piekarz musiał je rozdzielić i rozwałkować. Po wymieszaniu nadzienia przez maszynę, piekarz wkładał do środka solone żółtka jaj, a następnie owijał zwinięty spód wokół nadzienia.
Obecnie, po wielu wysiłkach włożonych w naukę i badanie technologii zagranicznych oraz pokonywanie trudności przez wielu właścicieli zakładów produkcyjnych, ciasta Pia są produkowane przez marki na bardziej zaawansowanych i nowoczesnych liniach produkcyjnych. Od mieszania ciasta, wałkowania ciasta, mieszania nadzienia, po nakładanie nadzienia na ciasto, tworząc kompletne ciasto, wszystkie procesy mogą być wykonywane maszynowo. Wiele zakładów wyposażonych w nowoczesne maszyny i profesjonalne linie produkcyjne przyczyniło się do wzrostu wydajności, produkując dziesiątki ton ciast dziennie.
Jednak im bardziej zaawansowana i wyrafinowana staje się technologia, tym ważniejsze staje się zachowanie tradycyjnego smaku ciasta, aby każdy, kto go spróbuje, mógł doświadczyć wyjątkowego smaku Soc Trang. Zależy to od starannego wykonania każdego etapu; nie można poświęcać jakości tylko po to, by osiągnąć wysoką wydajność.
Na przykład ciasto na tort Pia składa się z mąki pszennej, wody, oleju i cukru. Wsyp wszystkie składniki do miksera i dokładnie wymieszaj. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj więcej oleju i kontynuuj mieszanie, aż stanie się gęste i elastyczne. Przełóż ciasto na blachę, przykryj cienką ściereczką i odstaw na około 30 minut, zanim przejdziesz do przygotowywania nadzienia.
Następnie, po uformowaniu, ciastka umieszcza się w piekarniku i piecze w temperaturze około 200°C przez około 15 minut. Następnie ciastka wyjmuje się z piekarnika, smaruje warstwą żółtka i piecze przez kolejne 5-7 minut w temperaturze 170-180°C.
Oprócz tradycyjnych smaków, na rynku dostępnych jest wiele rodzajów ciast o atrakcyjnych smakach, takich jak dynia, czarny sezam, liście pandanu czy nadzienie kiełbasiane, aby dotrzeć do szerszego grona klientów, szczególnie tych, którzy rzadko przepadają za specjałami południowowietnamskimi.
Kolekcja zdjęć: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Prace prezentowane na wystawie LHANT KV Mekong Delta 2023.
Artykuł autorstwa: Dao Anh
Projekt: Khanh Linh
Link źródłowy
Komentarz (0)