Słoik sosu sojowego mamy

Wczoraj wieczorem mama kazała mi wpaść na targ Nui i kupić kilogram pleśni do sosu sojowego. Wybierz piękną i zieloną pleśń. Zgodziłem się i zadzwoniłem do siostry w pobliżu szkoły, żeby poszła wcześniej na targ i kupiła ją od znajomego. Kiedy przyniosłem ją do domu w południe, mama wykrzyknęła: „Pleśń jest taka piękna”. I była w sam raz. Najważniejsze w robieniu sosu sojowego jest piękna pleśń i pyszne ziarna. Teraz, kiedy robię mniej, mama kupuje pleśń, ale wcześniej robiła dwa duże słoiki w sezonie i robiła wszystko sama. Nagle poczułem nostalgię za słoikami z sosem sojowym w kącie ceglanego podwórka mojego rodzinnego domu.

Ilustracja: HOANG DANG

O każdej porze roku, w kącie podwórka – na skrzyżowaniu górnego domu z kuchnią, gdzie dach lekko wystaje, nie wystawiając go zbytnio na słońce i nie narażając na deszcz – stoją dwa słoiki sosu sojowego, jeden duży, drugi mały. Mama obliczyła, że te dwa słoiki wystarczą, żeby rodzina mogła wygodnie jeść do następnego sezonu, nawet jeśli sąsiedzi lub krewni przyjdą po trochę.

W chłodne, wolne dni mama wyjmowała soję do prażenia. Soję prażono na grubej, lśniącej żeliwnej patelni. Mama podłożyła pod spód kilka kawałków drewna opałowego, żeby łatwiej było regulować temperaturę, najpierw rozpalając ją na dużym ogniu, a potem podgrzewając węgle do czerwoności. Prażenie każdej partii trwało długo i trzeba było ją ciągle mieszać. Czasami mama prosiła mnie, żebym pomieszał przez chwilę, żeby coś przygotować.

Po chwili chciałam odpuścić, nie wiem, jak moja mama miesza, nie mówiąc, że jest zmęczona. Po uprażeniu ziaren, mama wysypuje je na tacę, żeby ostygły, a następnie bierze szklaną butelkę i miażdży je na pół. Kolejny krok, który wymaga umiejętności, a moje siostry i ja po prostu siedzimy na zewnątrz jako widzowie. Obserwowanie, jak każde ziarno trzeszczy pod przezroczystą szklaną butelką, jest tak interesujące i ekscytujące. Po oddzieleniu ziaren, mama wkłada je do słoika, zalewa wodą, żeby je namoczyć i od czasu do czasu miesza je okresowo przez 7-9 dni. Kiedy sos sojowy ma czysty bursztynowy kolor, można go sfermentować. Ale zanim będzie można go sfermentować, musi być pleśń. Aby miała pleśń, musi być sfermentowana.

Mama ugotowała duży garnek aromatycznego, kleistego ryżu. Ugotowany ryż wyjęto na tacę, aby odparować parę. Następnie ułożono go w stos i przykryto szmatką. Po około 3-4 dniach pleśń pokryła cały ryż, nadając mu przyciągający wzrok, zielony kolor mchu. Mama rozluźniła spleśniały ryż dłońmi, a następnie wysuszyła go na słońcu.

Dzień fermentacji sosu sojowego to dzień, któremu moja mama poświęca szczególną uwagę. Obserwuje zarówno pogodę, jak i sprawy duchowe. Kiedy wszystko idzie dobrze, mama jest bardzo szczęśliwa. Formę powoli wlewa się do słoika z sosem sojowym wraz z solą, dobrze mieszając, aby wszystko wsiąkło. Następnie mama zakrywa otwór słoika gazą, aby zapobiec wpadaniu komarów, a następnie przykrywa go dużą miską, aby chronić go przed deszczem i słońcem.

Rodzina ma więc „skarb”, z którego może przyrządzać wiele pysznych dań na każdą porę roku. Sos rybny, mięsny, bananowy, sos z gotowanego poranka, sos z ciasteczek ryżowych, sos mięsny, zupę ze słodkich ziemniaków i niezliczone inne pyszne, rustykalne dania. Są nawet dania, w których biały ryż miesza się tylko z sosem i nadal jest pyszny. Bo sos mamy jest zawsze mistrzowski: złocistożółty, słodki i bogaty; im dłużej go trzymamy, tym staje się gęstszy i słodszy.

Tęsknię za chłodnymi, zimowymi porankami, kiedy cała rodzina zbierała się wokół garnka zupy rybnej o aromacie sosu sojowego. Albo za letnimi obiadami rozłożonymi na matach w ogrodzie, gdzie miska sosu sojowego migotała na tacy, jakby zapraszając księżyc unoszący się na niebie z Hangiem i Cuoi. Sąsiedzi często przychodzili prosić o sos sojowy mojej mamy, mimo że mieli własny dom, ale „nie był tak dobry”.

Za każdym razem, gdy nabierała sos, mama kazała mi go dobrze wymieszać łyżką, a następnie delikatnie nabrać do miski, nie dopuszczając do przedostania się kurzu ani wody; potem musiała szczelnie przykryć słoik. Gdyby sos przypadkiem zaczął się pienić, uznano by go za zepsuty. Poprosiła o stożkowaty kapelusz i starannie przykryła nim słoik. Patrząc na niego, miałam wrażenie, jakbym widziała starca siedzącego w milczeniu.

Wiele pysznych dań z dzieciństwa towarzyszyło mchom na podwórku, oswajając się ze znajomym smakiem tłustego, słodkiego sosu sojowego. To smak domu i przeszłości – nigdy nie będzie daleko, nigdy nie zostanie rozdzielony.

Źródło: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/