Oryginalne specjały z terenów wiejskich prowincji Vinh Phuc.

Położone ponad 60 km od Hanoi, Vinh Phuc słynie nie tylko z atrakcyjnych miejsc turystycznych, takich jak Tam Dao i jezioro Dai Lai, ale także przyciąga turystów różnorodną i niepowtarzalną kuchnią. Spośród lokalnych potraw, fermentowana ryba Lap Thach stała się popularnym specjałem uwielbianym przez mieszkańców zarówno w pobliżu, jak i daleko.

Fermentowana ryba, znana również jako kwaśno solona ryba, to danie, które od pokoleń kojarzy się z dystryktem Lap Thach. Ten specjał ukazuje pomysłowość miejscowej ludności i dowodzi ich kunsztu konserwowania żywności przy użyciu prostych składników.

Fermentowana ryba powstaje z różnych gatunków ryb. Zdjęcie: Dung Hoa

Wyjątkowa i długowieczna, fermentowana ryba powstała z potrzeby konserwacji ryb w czasach niedoboru. Wcześniej, z powodu trudnych warunków, ludzie mogli uprawiać ryż tylko raz w roku, a ilość złowionych ryb przekraczała możliwości spożycia. Aby uniknąć marnotrawstwa, ludzie stworzyli fermentowaną rybę, przekształcając nadwyżki w pyszne i trwałe danie.

Chociaż głównymi składnikami fermentowanej ryby są surowe ryby i prażona mąka ryżowa, uzyskanie autentycznego smaku wymaga niezwykle skomplikowanego i skrupulatnego procesu przygotowania. Najpierw rybę należy zachować z nienaruszonymi łuskami, oczyścić z wnętrzności, pokroić na kawałki i delikatnie naciąć, aby przyprawa mogła równomiernie wniknąć w jej strukturę. Następnie rybę solono przez kilka dni, aby pozbyć się rybiego zapachu i osuszyć kawałki. Gdy ryba wchłonie wystarczającą ilość soli, jest mocno dociskana, aby usunąć nadmiar wody, a następnie marynowana w prażonej mące ryżowej.

Przyprawa używana do marynowania ryb to idealne połączenie białego ryżu, ryżu kleistego i soi lub aromatycznej mąki kukurydzianej. Składniki te są prażone do uzyskania chrupkości, złocistego koloru i aromatu, a następnie mielone na drobny proszek. Co ciekawe, proszek nie powinien być mielony zbyt drobno, tylko na tyle, aby zachował swój kształt, dzięki czemu marynowana ryba pozostanie sucha i nie wypuści nadmiaru wody.

Miejscowi starannie nacierają każdy kawałek ryby prażonym proszkiem ryżowym, równomiernie pokrywając go zarówno od wewnątrz, jak i od zewnątrz, tworząc złocistą, aromatyczną warstwę proszku. Następnie kawałki ryby układane są w glinianych dzbanach, na przemian z grubą warstwą prażonego proszku ryżowego na wierzchu. W zależności od upodobań, dla wzmocnienia smaku można dodać liście guawy.

Po około 3-4 miesiącach fermentacji, sfermentowana ryba osiągnie idealną dojrzałość. W tym momencie ryba powinna być sucha, jędrna, bursztynowa lub czerwono-różowa, a jej skórka równomiernie pokryta sfermentowanym proszkiem ryżowym. Smak sfermentowanej ryby oferuje unikalne połączenie łagodnej kwaskowatości, słoności i bogatego aromatu sfermentowanego proszku ryżowego, dzięki czemu pozostaje w pamięci każdego, kto jej spróbuje.

Każdy kawałek ryby w trakcie gotowania. Zdjęcie: Dung Hoa

Fermentowaną rybę można spożywać od razu lub przyrządzać na różne sposoby. Jedną z najpopularniejszych metod jest grillowanie ryby na węglu drzewnym. Po grillowaniu ryba wydziela nieodparty aromat, który sprawia, że ​​każdy chce jej spróbować od razu.

Fermentowane ryby to duma mieszkańców Lap Thach. Początkowo ich głównym przeznaczeniem była konserwacja, ale z czasem stały się one tradycyjnym, wyjątkowym i popularnym daniem, zyskując coraz większą popularność. Fermentowane ryby stały się specjalnością znaną wielu turystom, a obecnie model produkcji czystych, fermentowanych ryb pomógł wielu rodzinom w osiągnięciu stabilnego dochodu.

Pani Hoa przygotowuje danie z fermentowanej ryby. Zdjęcie: Dung Hoa

Obecnie wiele zakładów produkujących fermentowane ryby w Lap Thach nawiązało współpracę z supermarketami w całym kraju, przybliżając ten produkt konsumentom. Warto zauważyć, że danie to uzyskało certyfikat Departamentu Zarządzania Jakością Rolnictwa, Leśnictwa i Rybołówstwa prowincji Vinh Phuc, potwierdzający spełnienie standardów bezpieczeństwa żywności i higieny. Rodziny produkujące fermentowane ryby muszą ściśle przestrzegać procedur produkcyjnych, od selekcji ryb, przez czyszczenie i solenie, po fermentację, aby zapewnić konsumentom najwyższą jakość produktu.

Fermentowana ryba Lap Thach nie tylko szczyci się bogatym smakiem tradycji, ale także reprezentuje staranne rzemiosło na każdym etapie jej przygotowania. Dla tych, którzy choć raz spróbowali tego dania, charakterystyczny kwaśno-słony smak w połączeniu z aromatem fermentowanego ryżu pozostanie niezapomnianym wspomnieniem. Danie to jest dowodem kreatywności lokalnej społeczności w zakresie konserwacji żywności, przyczyniając się do unikalnej kultury kulinarnej Vinh Phuc, która zachwyca turystów za każdym razem, gdy odwiedzają to miejsce.

Huong Giang

Źródło: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html