W porze suchej dużo się dzieje, ponieważ hoduje się tu bydło na święto Tet.
W gminie Hiep Hoa, będącej siedzibą tradycyjnego przemysłu suszonej wołowiny, rozpoczyna się obecnie najbardziej pracowity sezon produkcyjny w roku. Od wczesnego rana w zakładach przetwórstwa suszonej wołowiny panuje ożywienie na każdym etapie produkcji.
Około godziny 4 rano prawie 10 pracowników zakładu produkcji suszonej wołowiny Tam Ben rozpoczyna nowy dzień pracy. Wołowina jest starannie selekcjonowana, krojona, przyprawiana, a następnie suszona na rusztach. Każdy etap jest wykonywany z najwyższą starannością, co gwarantuje zachowanie charakterystycznego smaku tradycyjnej suszonej wołowiny.
Pracownicy zakładu produkcyjnego Tam Ben Dried Beef Production Facility są zajęci suszeniem wołowiny od wczesnego ranka, aby dotrzymać terminów zamówień na święto Tet.
Według Ho Van Bena, właściciela zakładu produkcji suszonej wołowiny Tam Ben, tegoroczna słoneczna i stabilna pogoda sprawiła, że suszenie wołowiny było bardzo korzystne. Ponadto cena surowej wołowiny również pozostała stabilna, co pozwoliło zakładowi na proaktywne planowanie produkcji.
Dzięki sprzyjającym czynnikom, produkcja suszonej wołowiny w zakładzie w tym roku podczas święta Tet pozostaje porównywalna z latami poprzednimi. Obecnie zakład produkuje średnio około 100 kg różnych rodzajów suszonej wołowiny dziennie, konsekwentnie realizując podpisane zamówienia. „Zamówienia w tym roku są stabilne, nie rosną gwałtownie, ale też nie maleją, więc zakład jest przekonany o utrzymaniu produkcji” – powiedział pan Ben.
Głównymi składnikami suszonej wołowiny są polędwica i mięso z udźca pochodzące od lokalnego bydła. Po zakupie mięso jest myte, krojone na kawałki odpowiedniej wielkości i marynowane w popularnych przyprawach, takich jak chili, czosnek, trawa cytrynowa, sos rybny, mieszanka pięciu smaków itp., co nadaje mu charakterystyczny aromat, który jest uwielbiany przez konsumentów.
Obecnie zakład produkcji suszonej wołowiny Tam Ben dostarcza na rynek dwie główne linie produktów: suszoną wołowinę suszoną na słońcu oraz zwykłą suszoną wołowinę. Do wyprodukowania 1 kg gotowej suszonej wołowiny potrzeba średnio około 3 kg świeżej wołowiny. Aktualna cena sprzedaży waha się od 650 000 do 700 000 VND/kg, w zależności od rodzaju, i jest stosunkowo stabilna w porównaniu z poprzednimi latami.
Dzięki niezmiennie wysokiej jakości suszona wołowina Tam Ben cieszy się zaufaniem i jest wybierana przez konsumentów zarówno w prowincji, jak i poza nią. Spożywa się ją w wielu ważnych miejscach, takich jak Ho Chi Minh, Hanoi i Da Nang.
Dzięki temu, że produkt Tam Ben uzyskał 3 gwiazdki w ramach programu OCOP i jest typowym produktem przemysłowym na poziomie prowincji, suszona wołowina Tam Ben nadal cieszy się zaufaniem rynku. Stanowi to również podstawę do utrzymania stabilnego tempa produkcji, skupienia się na poprawie jakości i stopniowego ugruntowania pozycji tradycyjnej suszonej wołowiny z gminy Hiep Hoa w okresie święta Tet.
Tradycyjne ciasta i dżemy przynoszą radość wiosny.
Oprócz suszonej wołowiny, tradycyjne ciasta i dżemy są nieodzownym elementem stołu podczas święta wiosny. W tym czasie wiele zakładów produkujących ciasta i dżemy w prowincji jest bardziej zatłoczonych niż zwykle. W zakładzie w Van Long (gmina Tan Tru), od rana do wieczora, obszar produkcyjny zawsze tętni życiem, rozbrzmiewając dźwiękami maszyn i zwinnymi rękami robotników.
Ważenie mąki, wlewanie do foremek, gotowanie dżemu na wolnym ogniu, pakowanie… każdy etap jest wykonywany pilnie, aby dotrzymać terminów podpisanych zamówień. Aromat mąki, słodu, orzeszków ziemnych, imbiru… rozpływa się, przywołując atmosferę zbliżającego się Tet (wietnamskiego Nowego Roku).
Po ugotowaniu dżem imbirowy jest suszony w szklarni firmy Van Long Business Household, co zapewnia higienę i jakość produktu.
Według właścicielki firmy Van Long, Duong Thi Anh Tho, produkcja w zakładzie rozpoczęła się około 8. miesiąca księżycowego (Tet), podobnie jak w latach ubiegłych. Jednak w tym roku rynek był niestabilny. „Cena imbiru spadła w porównaniu z poprzednim rokiem, co pozwoliło nieco obniżyć koszty surowców, ale koszty pracy znacznie wzrosły, więc koszty produkcji nie spadły znacząco” – powiedziała pani Tho.
Poza presją kosztową, wolumen zamówień w tym roku jest równy, a nawet niższy niż w latach poprzednich, co pozwala firmie zrównoważyć produkcję. Obecnie Van Long Household Business realizuje plan produkcyjny obejmujący około 5 ton dżemu imbirowego i 10 ton mąki do produkcji ciast drukowanych, zgodnie z istniejącymi zamówieniami.
Firma rodzinna Van Long jest zajęta produkcją ciast drukowanych na potrzeby rynku Tet.
Tradycyjne wietnamskie ciasta Van Longa uzyskały 3-gwiazdkowy standard OCOP (One Commune One Product) od lipca 2024 roku. Udział w programie OCOP pomógł firmie stopniowo udoskonalać projekty i opakowania oraz rozszerzać kanały dystrybucji. Obecnie ciasta i dżemy firmy są dostępne na wielu platformach e-commerce, ale według pani Tho, siła nabywcza w tych kanałach w tym roku nie wzrosła znacząco. „Produkujemy i uważnie monitorujemy rynek, mając nadzieję, że siła nabywcza wzrośnie w dniach poprzedzających Tet (Nowy Rok Księżycowy)” – powiedziała pani Tho.
Drukowane ciasta firmy Van Long zostały uznane za spełniające 3-gwiazdkowe standardy OCOP, co stopniowo ugruntowało pozycję marki firmy na rynku.
W obliczu wahań kosztów produkcji i niższej niż oczekiwano siły nabywczej, wielu tradycyjnych piekarni i producentów słodyczy wciąż dąży do utrzymania jakości, elastycznego dostosowywania produkcji i poszukiwania dodatkowych kanałów dystrybucji. Dla nich każda partia ciast i cukierków to nie tylko produkt, ale także sposób na zachowanie tradycyjnych smaków Tet (wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego).
Sól krewetkowa Tay Ninh - bogaty smak Tet.
Z prostego, tradycyjnego produktu, sól krewetkowa stała się charakterystyczną marką tego skąpanego w słońcu regionu, cenioną zarówno przez konsumentów w kraju, jak i za granicą. W dniach poprzedzających Tet (Księżycowy Nowy Rok) w zakładach produkujących sól krewetkową w całej prowincji panuje większy ruch niż zwykle. W zakładzie produkującym sól krewetkową Thang Loi (gmina Chau Thanh) pracownicy są zajęci, począwszy od selekcji surowców, przez prażenie, suszenie, aż po pakowanie, aby sprostać zwiększonej liczbie zamówień w okresie Tet.
Pracownicy zakładu produkcji soli krewetkowej Thang Loi suszą sól w pomieszczeniu zamkniętym, co zapewnia równomierne suszenie oraz bezpieczeństwo i higienę żywności (zdjęcie: udostępnione przez zakład).
Według pani Truong Thi Vu Vi, właścicielki zakładu produkcji soli krewetkowej Thang Loi Shrimp, jakość surowców jest kluczowym czynnikiem decydującym o smaku produktu; od krewetek i chili po sól, wszystko musi być starannie dobrane, aby zapewnić świeżość i czystość. Proces produkcji soli krewetkowej wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły na każdym etapie. Po wymieszaniu w odpowiednich proporcjach, mieszanka jest równomiernie prażona, aby uzyskać charakterystyczny kolor i aromat.
„Obecnie wiele procesów jest zmechanizowanych, aby zwiększyć wydajność, jednocześnie zapewniając bezpieczeństwo żywności i higienę. Jednak proces suszenia soli nadal w dużym stopniu zależy od warunków pogodowych. Aby proaktywnie zarządzać produkcją, niektóre zakłady zainwestowały w systemy zamknięte, które pomagają soli szybko i równomiernie schnąć, redukując ryzyko związane z deszczem i wiatrem” – powiedziała pani Vi.
Dzięki skupieniu się na jakości i budowaniu marki, produkty z soli krewetkowej Tay Ninh poszerzają swój zasięg rynkowy. Produkty są nie tylko szeroko dystrybuowane w kraju, ale również eksportowane na kilka wymagających rynków. Uzyskanie statusu produktu OCOP dodatkowo wzmocniło pozycję soli krewetkowej Tay Ninh i przyczyniło się do zachowania tego tradycyjnego rzemiosła.
Na dzisiejszym dynamicznym i coraz bardziej konkurencyjnym rynku, tradycyjne specjały Tet pozostają silne dzięki autentycznym smakom, starannej produkcji i zaufaniu konsumentów. To nie tylko dania na święto wiosny, ale także elementy kulturowe i wspomnienia tradycyjnego święta Tet, zachowane i przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Bui Tung
Źródło: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
