Specjały świata:

W 2026 roku branża restauracyjna przejdzie znaczącą transformację, ponieważ automatyzacja i technologie sztucznej inteligencji (AI) staną się coraz powszechniejsze.

W obliczu rosnących kosztów pracy i coraz większych wymagań klientów restauracje starają się optymalizować swoją działalność i udoskonalać doznania kulinarne za pomocą robotów, zautomatyzowanych systemów kuchennych i kuchni widmo (znanych również jako kuchnie wirtualne lub kuchnie w chmurze – obsługujące wyłącznie zamówienia składane online).

Według Restolabs, 73% właścicieli restauracji planuje zainwestować w rozwiązania z zakresu sztucznej inteligencji i automatyzacji do 2025 roku. Do popularnych technologii należą zamawianie głosowe, obsługa kelnerska przez roboty oraz systemy analizy danych do przewidywania popytu. Automatyzacja pomaga zmniejszyć zależność od pracy ręcznej, która w branży gastronomicznej odnotowuje rotację sięgającą nawet 70% rocznie.

Niektóre restauracje wdrożyły roboty do serwowania jedzenia na stołach, podczas gdy roboty kuchenne zajmują się takimi zadaniami jak smażenie, gotowanie i mieszanie napojów. Według StartUs Insights, sztuczna inteligencja jest również wykorzystywana do personalizacji menu, co przyczynia się do wzrostu średniej wartości zamówienia o 18–26%. Co więcej, zamówienia cyfrowe są warte o 30% więcej niż zamówienia tradycyjne.

Model ghost kitchen kwitnie. MrBeast Burger, założony przez popularnego YouTubera MrBeast, osiągnął szacowane przychody w wysokości 100 milionów dolarów w ciągu zaledwie kilku lat. Kitopi, startup ze Zjednoczonych Emiratów Arabskich, prowadzi kuchnie w chmurze na Bliskim Wschodzie i w Azji, z szacunkowymi przychodami na poziomie 200-300 milionów dolarów. Taster (Francja-Wielka Brytania), działający w Londynie i Paryżu, koncentruje się na markach oferujących wyłącznie dostawę jedzenia , z przychodami na poziomie około 50-80 milionów dolarów. CloudEats, startup z Filipin, rozwija się w Azji Południowo-Wschodniej, z szacunkowymi przychodami na poziomie 30-50 milionów dolarów.

Automatyzacja oferuje szereg wyraźnych korzyści: redukcję kosztów materiałowych nawet o 15%, zwiększenie dokładności prognozowania przychodów o 22% oraz poprawę efektywności operacyjnej. Jednak głównymi wyzwaniami związanymi z tym trendem są wysokie początkowe koszty inwestycyjne i ryzyko utraty zasobów ludzkich.

Niemniej jednak ten trend zmienia globalny przemysł kulinarny. Od dużych sieci po startupy technologiczne, inteligentne restauracje stają się nową normą. W niedalekiej przyszłości doświadczenia kulinarne mogą być napędzane przez roboty, sztuczną inteligencję i dane – szybciej, dokładniej i bardziej spersonalizowanie niż kiedykolwiek wcześniej.

Source: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html