Tradycyjna kuchnia zachodnio-wietnamska

Kiedy myślimy o południowo-zachodnim regionie Wietnamu, często przychodzą nam na myśl pyszne, rustykalne dania o orzeźwiającym, słodkim i bogatym smaku, charakterystycznym dla nadrzecznych terenów wiejskich...

Ryba z rodziny wężogłowowatych podawana w gorącym garnku z kwiatami hiacynta wodnego to słynne danie w delcie Mekongu.

Bac Lieu szczyci się wieloma pysznymi daniami, ale jednym z nich, którego koniecznie trzeba spróbować, jest „năn bộp” (pusty szpinak wodny), warzywo uważane za „dar niebios” tego regionu. Nazywa się go „năn bộp”, ponieważ jego pusta łodyga wydaje przyjemny dźwięk „pyknięcia” przy stukaniu. Każdego roku po porze suchej nadchodzą deszcze, które powodują podniesienie poziomu wody na polach, a szpinak wodny zaczyna obficie rosnąć. Miejscowi przygotowują wiele prostych, ale zaskakująco pysznych dań z tego warzywa, ale najbardziej autentycznym jest jedzenie go na surowo z chrupiąco smażoną rybą wężogłową, grillowanym sumem lub grillowanym sumem marynowanym w sosie imbirowym.

Młode pędy kasztanowca wodnego, po obraniu z wierzchniej warstwy, można wykorzystać jako warzywo na wiele sposobów: na surowo, w sałatkach, smażone, w zupach, w gorących garnkach, marynowane itd. Każde danie jest pyszne. Inną znaną specjalnością prowincji Bac Lieu są smażone pędy kasztanowca wodnego z krewetkami. Gdy krewetki będą już prawie usmażone na złoty kolor, dodaj pędy kasztanowca wodnego, dobrze wymieszaj, dopraw i posyp pieprzem. To wszystko wystarczy, aby stworzyć aromatyczne danie z pędów kasztanowca wodnego, na którego widok cieknie ślinka.

Kolejnym lokalnym specjałem jest szpinak wodny, słynny w dystrykcie Cai Nuoc – głównym regionie uprawy szpinaku wodnego w Ca Mau . Szpinak wodny zbiera się ręcznie lub ścina ostrym nożem tuż przy korzeniu. Po zbiorze korzenie są odcinane, a długie liście usuwane, pozostawiając jedynie łodygę przy nasadzie. Następnie szpinak jest przetwarzany w celu usunięcia twardych zewnętrznych warstw, pozostawiając jedynie delikatny rdzeń. Szpinak wodny można wykorzystać do wielu pysznych dań, takich jak marynaty, sałatki, smażony z krewetkami, a także do zup i dań z patelni.

Szczypiorek wodny to również rodzaj dzikiego warzywa, które rośnie na polach ryżowych, kanałach i bagnach na kwaśnej glebie Dong Thap Muoi i jest obficie spotykane w okresie powodzi. Szczypiorek wodny ma miękkie łodygi i krótkie, włókniste korzenie, które przylegają do błotnistej gleby, dzięki czemu bardzo łatwo go wyrwać. W obszarach, gdzie rośnie szczypiorek wodny, woda jest bardzo czysta, dlatego zbieracze muszą podążać ścieżką i unikać zamulania wody, co utrudniałoby dostrzeżenie i zbieranie szczypiorku. Mieszkańcy Dong Thap nazywają szczypiorek wodny darem niebios, ponieważ roślina rośnie dziko, nie wymaga nawożenia ani pielęgnacji.

A jeśli odwiedzisz Can Tho, na zawsze zapamiętasz wyjątkowe i pyszne danie z sałatki z krewetek i kwiatów Sesbanii – danie rzadko przyrządzane z tak doskonałym smakiem gdzie indziej. Głównymi składnikami są krewetki i kwiaty Sesbanii, szybko smażone na ogniu, aż będą gotowe. Podczas jedzenia goście poczują charakterystyczny aromat kwiatów Sesbanii, słony smak i chrupkość krewetek.

Dania rybne z delty Mekongu oferują odwiedzającym niezapomniane, bogate i rustykalne smaki. Na przykład duszona ryba delfinowata jest przygotowywana z rzadkiego gatunku suma, który zazwyczaj żyje w słodkich wodach delty Mekongu. Złowiona pod wodą lub wyrzucona na brzeg ryba często wydaje „piszczący” dźwięk przypominający świnię, dlatego miejscowi nazywają ją rybą delfinową.

Szkoda byłoby odwiedzić Deltę Mekongu i nie spróbować gorącego garnka z rybą z gatunku żmijowatych z kwiatami Sesbania grandiflora. Kompletny garnek zawiera rybę z gatunku żmijowatych, kolendrę piłkowatą, różne świeże warzywa typowe dla Delty Mekongu, szpinak wodny, kwiaty Sesbania grandiflora i sfermentowane pędy bambusa... Ryba z gatunku żmijowatych, wielkości małego palca, ma miękkie ości i bogaty, wyrazisty smak, co czyni ją duszą całego dania. Delektując się pysznymi daniami Delty Mekongu, można doświadczyć sycących, rustykalnych i dziwnie urzekających smaków tego regionu.

Źródło: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html