Wyjątkowa kuchnia laotańska

Słynąca z prostych, rustykalnych dań, kultura kulinarna Laosu zachwyca wietnamskich gości swoimi wyjątkowymi i atrakcyjnymi smakami. Dlatego wielu Wietnamczyków, a zwłaszcza mieszkańców Quang Tri, wybiera kuchnię laotańską podczas Nowego Roku Księżycowego. W Quang Tri powstało również wiele restauracji i lokali gastronomicznych specjalizujących się w kuchni laotańskiej, które przyciągają wielu gości, którzy przyjeżdżają tu, aby odkrywać i delektować się jej smakiem.

Jedzenie jest bardzo pikantne i gorące.

Jeśli chodzi o kuchnię laotańską, większość mieszkańców Quang Tri o niej słyszała, a nawet kilka razy jej spróbowała. Podczas mojej prawie tygodniowej podróży służbowej do południowych prowincji Laosu, miałem szczęście poznać wiele lokalnych specjałów dzięki laotańskiemu koledze. Łatwo zrozumieć, że Laotańczycy lubią dania z grilla i smażone, ale muszą być one przygotowane z zachowaniem równowagi smaków słonych, słodkich, kwaśnych i pikantnych. Kuchnia laotańska zazwyczaj nie jest przesadnie wyszukana pod względem estetycznym, ale kładzie duży nacisk na smak; każde danie musi być bogate i wytrawne, podawane z różnymi wyszukanymi sosami do maczania.

Pani Xi Xuwen przygotowuje dla gości dania w stylu laotańskim, takie jak „xum” i „lap” – zdjęcie: LT

Podczas wycieczki po wiosce Densavanh w dystrykcie Sepon w prowincji Savannakhet, mój przyjaciel zabrał mnie do restauracji Loungaloun, specjalizującej się w kuchni laotańskiej. W rozmowie z reporterem, pani Xi Xuwen, właścicielka restauracji, powiedziała, że ​​w porównaniu z kuchnią wietnamską, kuchnia laotańska jest prostsza. Cechą charakterystyczną tutejszej kultury kulinarnej jest prostota przygotowania i niedrogie składniki. Ponadto, pikantność jest ulubionym smakiem codziennych posiłków Laotańczyków. Wynika to prawdopodobnie z faktu, że większość Laotańczyków wykonuje dość ciężką pracę, więc pikantne potrawy pobudzają kubki smakowe i sprawiają, że posiłki są przyjemniejsze.

Zręcznie obierając papaję na paski do przygotowania laotańskiej kukurydzy, Lit Ki Phong, mąż Van, podzielił się swoimi przemyśleniami, wyjaśniając, że w laotańskiej kulturze kulinarnej sos rybny jest najczęściej używanym dodatkiem i większość potraw przygotowuje się z jego użyciem. Wśród nich na szczególną uwagę zasługuje sos rybny pà đẹc, wytwarzany z destylowanej i fermentowanej ryby i kraba. To główny składnik, który nadaje wielu laotańskim specjałom, w tym kukurydzy, bogaty smak.

W języku laotańskim „tam mak hung” to danie przyrządzane z rozdrobnionej papai, zmieszanej z papryczkami chili, pomidorami, cebulą, limonką, solą, cukrem i sosem rybnym, tworzące pyszny posiłek. Tam mak hung najlepiej prezentuje harmonijne połączenie kwaśnych, pikantnych, słonych i słodkich smaków warzyw oraz ostrego, wytrawnego smaku sosu rybnego „pa dec”. Często podaje się je z kleistym ryżem, stąd potoczna nazwa „kleisty ryż xum”.

Laotańczycy jedzą głównie kleisty ryż (khao niu), podawany w plecionych bambusowych koszykach, aby zachować ciepło i dla wygody. Wolą formować kleisty ryż w małe kulki rękami, maczać je w sosie lub jeść z innymi potrawami. Według Lit Ki Phonga, ten prosty sposób jedzenia pozwala w pełni docenić naturalny aromat i słodycz każdego ziarenka kleistego ryżu.

Dania kuchni laotańskiej nie są bogato zdobione, ale są pełne smaku i bardzo pikantne - Zdjęcie: LT

Według pani Xi Xuwen, ze względu na położenie restauracji w strefie przygranicznej, wielu Wietnamczyków przyjeżdża tu, aby delektować się laotańskimi specjałami i kupować je do domu, zwłaszcza podczas wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego. Oprócz kleistego ryżu, restauracja Loungaloun specjalizuje się w przygotowywaniu laap (rodzaju wietnamskiej kiełbasy) z mielonego mięsa z dodatkiem sosu rybnego, limonki, chili i różnych ziół.

Laotańczycy uważają to danie za pomyślne i często wręczają je jako prezent podczas Nowego Roku Księżycowego. Inne dania, takie jak or lam (pikantny gulasz), pochodzący ze starożytnej stolicy Luang Prabang; ryba gotowana na parze, ryba grillowana z solą... Ponadto dania takie jak suszona wołowina siensavanh, kiełbasa sai oua Lao i laotańskie sajgonki również doskonale nadają się na prezent. Są to suszone dania, które można długo przechowywać, przygotowywane ze świeżej wieprzowiny, ale w przeciwieństwie do Wietnamu, zawierają trawę cytrynową, liście limonki kaffir, galangal i papryczki chili.

Po krótkiej obserwacji zaczęliśmy delektować się potrawami przygotowanymi przez Xi Xuwen i jej męża. Sądząc po prezentacji, grillowana ryba z solą, kleistym ryżem i wędlinami wyglądała prosto, ale smaki były bogate i pikantne.

Kuchnia laotańska w prowincji Quang Tri.

Prowincja Quang Tri graniczy z wieloma miejscowościami sąsiedniego Laosu, dlatego kultury kulinarne obu krajów są bardzo silne. Dzięki temu kultury kulinarne obu narodów przenikają się i uzupełniają, tworząc unikalną cechę kulinarną tego regionu przygranicznego.

Aby potwierdzić wyjątkowy charakter kuchni laotańskiej w prowincji Quang Tri, po podróży służbowej do Laosu odwiedziłem miasteczko Lao Bao w dystrykcie Huong Hoa – obszarze przygranicznym – aby dowiedzieć się więcej o kuchni laotańskiej. Jest tu sporo restauracji serwujących dania kuchni laotańskiej. Restauracje te zostały założone przez miejscowych, którzy przez lata handlu z Laosem docenili i zaadaptowali się do kuchni laotańskiej, przekształcając ją w prężnie rozwijający się biznes.

Odwiedzając Lao Bao i rozmawiając o kuchni laotańskiej, miejscowi polecają restaurację Me Vat. Urodzona i wychowana w prowincji Savannakhet, Me Vat, dzięki swojemu doświadczeniu i umiejętnościom kulinarnym, prowadzi restaurację specjalizującą się w daniach laotańskich w mieście Lao Bao od ponad 10 lat i niezmiennie przyciąga rzesze klientów.

Według Matki Vat, dania laotańskie charakteryzują się użyciem przypraw takich jak imbir, tamaryndowiec, liście limonki i wiele rodzajów bardzo pikantnych suszonych papryczek chili. Głównym smakiem większości dań jest duża ilość chili, ponieważ chili jest nieodłącznym elementem kuchni laotańskiej, a jego ostrość stała się cechą kulturową.

Wietnamscy goście odwiedzający to miejsce najczęściej delektują się daniami z grilla, kleistym ryżem, suszoną wołowiną i laap (sałatką), które są popularnymi daniami w Laosie. Ponieważ goście zazwyczaj nie przepadają za pikantnymi potrawami, właściciele restauracji muszą dostosowywać przyprawy do lokalnych upodobań, ale metody gotowania i używane naczynia pozostają identyczne z tradycyjnymi laotańskimi.

Na targu granicznym Lao Bao zaprezentowano wiele dań kuchni laotańskiej, co przyciągnęło dużą liczbę kupców – zdjęcie: LT

Odwiedzając Lao Bao, oprócz delektowania się laotańskimi suszonymi potrawami w restauracji Me Vat, nie można pominąć laotańskiej owsianki ryżowej. To danie najlepiej obrazuje kulinarne połączenie Wietnamu i Laosu. Miseczka owsianki składa się z dwóch głównych składników: mięsa kaczki z Wietnamu oraz laotańskiego makaronu ryżowego. Różnica w stosunku do laotańskiej owsianki ryżowej polega na tym, że używa się do niej grubego, białego, ciągnącego się i aromatycznego makaronu laotańskiego. Co najważniejsze, jest to sekretna receptura właściciela, którą poznał dzięki wieloletniemu pobytowi w Laosie.

Podobnie jak w przypadku „zup”, takich jak laotańska owsianka ryżowa, goście mogą delektować się prawdziwie autentycznym laotańskim grillowanym hot potem w tym przygranicznym mieście. Dzięki charakterystycznemu wzornictwu hot pot, grillowane potrawy są umieszczane na podwyższonym grillu węglowym otoczonym wodą. Goście mogą delektować się grillowanym jedzeniem na górze i gorącym garnkiem poniżej.

Podczas posiłku wiele osób będzie zachwyconych unikalną metodą przygotowania i nietypowym kształtem tego wysokiej jakości gorącego garnka. Delektując się nim, poczują aromat grillowanego mięsa, bogaty tłuszcz spływający z grilla do bulionu, a także „kombinację” kwaśnych i pikantnych sosów do maczania z egzotycznych laotańskich warzyw.

Nie tylko w miasteczku Lao Bao, ale teraz wielu młodych ludzi w Dong Ha City, Cam Lo, Vinh Linh..., którzy kochają i pasjonują się kuchnią laotańską, odważnie otwierają restauracje i sklepy, aby prowadzić działalność gospodarczą lub rozpocząć transmisje na żywo w mediach społecznościowych, aby przedstawiać, promować i sprzedawać produkty, takie jak składniki i przybory do przygotowywania dań laotańskich, przyciągając dużą liczbę klientów zainteresowanych poznaniem tych potraw i spróbowaniem ich.

Dorastając w górzystym regionie Huong Hoa, z matką Laotańską i ojcem z grupy etnicznej Pa Ko, Le Thi Chung Nhi po ukończeniu uniwersytetu zawsze starała się szerzyć laotańską kulturę kulinarną wśród szerszej publiczności wietnamskiej.

Po długich poszukiwaniach Nhi postanowiła zmienić profil swojej działalności i skupić się na sprzedaży laotańskiej żywności, składników i przyborów kuchennych, regularnie transmitując na żywo na Facebooku i TikToku, aby promować i sprzedawać swoje produkty. Obecnie kanały Chung Nhi w mediach społecznościowych przyciągają rzesze obserwujących, którzy chcą dowiedzieć się więcej o jej produktach i je kupić.

Chociaż to ten sam kleisty ryż, ryba, warzywa i sos do maczania, Laotańczycy mają swój własny, unikalny sposób przyrządzania, co czyni go obowiązkowym punktem programu dla turystów, zwłaszcza wietnamskich. Pod koniec grudnia 2024 roku Ludowy Komitet miasta Lao Bao w dystrykcie Huong Hoa zorganizował w każdą sobotę Targ Graniczny Lao Bao w Centrum Handlowym Lao Bao, na którym liczne stoiska prezentują kuchnię laotańską. Mamy nadzieję, że stanie się to miejscem łączącym miłośników laotańskiej kuchni, którzy chcą się nią zgłębić i delektować.

Le Truong

Źródło: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm