Wyjątkowa kuchnia laotańska

Słynąca z rustykalnych i prostych dań, kuchnia laotańska zachwyca wietnamskich gości swoimi wyjątkowymi i atrakcyjnymi smakami. Dlatego wielu Wietnamczyków, a zwłaszcza mieszkańców Quang Tri, wybiera kuchnię laotańską na Nowy Rok. W Quang Tri pojawiło się również wiele restauracji i lokali gastronomicznych specjalizujących się w kuchni laotańskiej, które przyciągają wielu gości pragnących poznać i delektować się jej smakiem.

Pikantne, gorące jedzenie

Jeśli chodzi o kuchnię laotańską, większość mieszkańców Quang Tri o niej słyszała i kilka razy ją polubiła. Ja, podczas mojej prawie tygodniowej podróży służbowej do południowych prowincji Laosu, miałem szczęście, że poznałem ją z kolegą z innego kraju, więc skosztowałem wielu lokalnych specjałów. Łatwo zrozumieć, że Laotańczycy lubią dania z grilla i smażone, ale muszą być one przygotowane z zachowaniem odpowiedniego poziomu słoności, słodyczy, kwaskowatości i ostrości. Cechą wspólną kuchni laotańskiej nie jest wybredność w kwestii estetyki, ale nacisk na smak – każde danie musi być bogate i podawane z różnorodnymi, wyszukanymi sosami do maczania.

Pani Xi Xu Van przygotowuje kiełbasę laotańską i laap dla gości – zdjęcie: LT

Podczas wizyty w wiosce Densavanh w dystrykcie Sepon w prowincji Savannakhet, przyjaciel zabrał mnie do restauracji Loungaloun, specjalizującej się w laotańskich specjałach. W rozmowie z reporterami, pani Xi Xu Van, właścicielka restauracji, przyznała, że ​​w porównaniu z kuchnią wietnamską, kuchnia laotańska jest nieco prostsza. Cechą charakterystyczną tutejszej kultury kulinarnej jest prostota przygotowania i niedrogie składniki. Ponadto, pikantne potrawy są również ulubionym smakiem w codziennych potrawach Laotańczyków. Powodem tego może być fakt, że większość Laotańczyków wkłada w to sporo pracy, dlatego pikantne dania pobudzają kubki smakowe i poprawiają apetyt.

Pan Lit Ki Phong, mąż pani Van, zręcznie obierając papaję w paski, aby przygotować laotańskie danie, powiedział, że w laotańskiej kulturze kulinarnej sos rybny jest najczęściej używanym dodatkiem i większość potraw przygotowuje się właśnie z sosem rybnym. Wśród nich znajduje się sos rybny pa dec, wytwarzany z destylowanej i fermentowanej ryby i kraba. To główny składnik, który nadaje bogactwo smaku wielu laotańskim specjałom, takim jak danie xum.

Xụm w języku laotańskim to tam mak hung, przyrządzany z poszatkowanej papai zmieszanej z chili, pomidorem, cebulą, cytryną, solą, cukrem i sosem rybnym, tworząc apetyczne danie. Tam mak hung to danie, które najlepiej oddaje połączenie kwaśno-pikantno-słono-słodkich smaków warzyw i owoców z pikantno-słonym smakiem sosu rybnego. Xụm często jada się z kleistym ryżem, dlatego potocznie nazywa się go xoi xum.

Laotańczycy jedzą głównie kleisty ryż (khao nieu), który przechowuje się w plecionych bambusowych koszach, aby zachować ciepło i ułatwić przenoszenie. Laotańczycy lubią formować kleisty ryż w małe kulki, maczać je w sosie lub jeść z jedzeniem. Ten prosty sposób jedzenia, według Lit Ki Phonga, pozwala w pełni poczuć aromat i naturalną słodycz każdego ziarenka kleistego ryżu.

Dania kuchni laotańskiej nie są bogato zdobione, ale są bogate w smak i bardzo pikantne - Zdjęcie: LT

Według pani Xi Xu Van, ze względu na położenie restauracji w strefie przygranicznej, wielu Wietnamczyków przyjeżdża tu, aby delektować się i kupować laotańskie specjały, zwłaszcza podczas tradycyjnego wietnamskiego Nowego Roku. Oprócz kleistego ryżu, restauracja Loungaloun specjalizuje się w przygotowywaniu dań z mielonego mięsa z dodatkiem sosu rybnego, cytryny, chili i ziół.

Laotańczycy wierzą, że to danie przynosi szczęście i często jest wręczane jako prezent podczas święta Tet. Lub lam (pikantny gulasz), pochodzący ze starożytnej stolicy Luang Prabang; ryba gotowana na parze, ryba grillowana z solą... Dania takie jak suszona wołowina siensavanh, kiełbasa sai oua Lao i nem Lao również nadają się na prezent. Są to suche dania, które można długo przechowywać, przygotowywane ze świeżej wieprzowiny, ale w odróżnieniu od wietnamskich, zawierają trawę cytrynową, liście limonki, galangal i chili.

Po chwili poszukiwań zaczęliśmy delektować się potrawami przygotowanymi przez Xi Xu Vana i jego żonę. Rzeczywiście, patrząc na dekorację, dania z grillowaną soloną rybą, kleistym ryżem i kiełbasą były bardzo proste, ale smak był niezwykle bogaty i pikantny.

Kuchnia laotańska w Quang Tri

Prowincja Quang Tri graniczy z wieloma miejscowościami Laosu, co sprzyja silnej wymianie kultur kulinarnych między tymi dwoma krajami. Dzięki tej specyfice, kultura kulinarna obu grup etnicznych przenika się i uzupełnia, tworząc unikalną ofertę kulinarną w regionie przygranicznym.

Aby potwierdzić wyjątkowość kuchni laotańskiej w Quang Tri, po podróży służbowej do sąsiedniego kraju, udałem się do miasteczka Lao Bao w dystrykcie Huong Hoa – obszaru przygranicznego, aby lepiej zrozumieć kuchnię laotańską. Jest tam sporo restauracji serwujących dania laotańskie. Lokale te cieszyły się popularnością i były adaptowane do dań laotańskich przez miejscowych podczas wieloletniej działalności handlowej w sąsiednim kraju, dzięki czemu lokalni mieszkańcy dobrze się z nimi zapoznali, a następnie stały się one przedmiotem ich zainteresowania.

Wspominając dania kuchni laotańskiej, mieszkańcy Lao Bao często przedstawiają restaurację Me Vat. Urodzona i wychowana w prowincji Savannakhet, dzięki swojemu doświadczeniu i talentowi kulinarnemu, Me Vat od ponad 10 lat prowadzi w mieście Lao Bao sklep specjalizujący się w laotańskich specjałach i zawsze przyciąga rzesze klientów, którzy chętnie się nimi delektują.

Według Matki Vat, dania laotańskie charakteryzują się wykorzystaniem przypraw takich jak imbir, tamaryndowiec, liście cytryny i wiele rodzajów bardzo pikantnych suszonych papryczek chili. Głównym smakiem większości dań jest duża ilość papryczek chili, ponieważ są one nieodłącznym elementem kuchni laotańskiej, a ich ostrość stała się cechą kulturową.

Wietnamscy goście, którzy tu przyjeżdżają, lubią głównie dania z grilla, kleisty ryż, suszoną wołowinę, kiełbasę... które są słynne w krainie miliona słoni. Ponieważ smak tutejszych dań nie jest pikantny, podczas przygotowywania właściciel restauracji musi dostosować smaki do preferencji gości, ale sposób przyrządzania i narzędzia pozostają takie same jak w laotańskiej tradycji.

Wiele dań kuchni laotańskiej wprowadzonych na rynek graniczny Lao Bao przyciąga wielu kupujących - Zdjęcie: LT

Jadąc do Lao Bao, oprócz delektowania się laotańskimi suszonymi potrawami w restauracji Me Vat, nie sposób nie wspomnieć o laotańskiej owsiance. To danie najlepiej odzwierciedla połączenie kuchni wietnamskiej i laotańskiej. Miseczka owsianki składa się z dwóch głównych składników: wietnamskiego mięsa kaczki i makaronu laotańskiego. Różnica między laotańską owsianką a laotańską polega na tym, że używa się w niej gęstego, białego, ciągnącego się i pysznego makaronu laotańskiego. Co najważniejsze, jest to sekret właściciela restauracji, który przez lata życia w Laosie uczył się tamtejszej kuchni.

O smaku „wodnych dań”, takich jak laotańska owsianka, goście mogą delektować się pysznym daniem – laotańskim gorącym garnkiem i grillem – w tym przygranicznym mieście. W typowym dla gorącego garnka stylu, grillowane dania są umieszczane wokół podwyższonego pieca węglowego otoczonego wodą. Goście mogą jeść grillowane dania na górze, a gorący garnek na dole.

Podczas posiłku wiele osób będzie zaskoczonych unikalną metodą gotowania i nietypowym kształtem tego wysokiej klasy garnka. Podczas delektowania się nim użytkownicy poczują aromat grillowanego mięsa, bogaty tłuszcz spływający z pieca do garnka z bulionem oraz „kombinację” kwaśnego i pikantnego sosu do maczania z egzotycznych laotańskich warzyw.

Specjałami kuchni laotańskiej delektują się nie tylko młodzi ludzie w mieście Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... Z powodu ich miłości i pasji do kuchni laotańskiej odważnie otwierają restauracje, sklepy lub organizują transmisje na żywo w mediach społecznościowych, aby przedstawiać, promować i sprzedawać produkty, takie jak składniki i narzędzia do przygotowywania dań laotańskich, przyciągając wielu klientów, którzy chcą się uczyć i cieszyć smakiem potraw.

Jako dziecko mieszkające w górzystym regionie Huong Hoa, z matką Laotańczykiem i ojcem Pa Ko, pani Le Thi Chung Nhi po ukończeniu studiów uniwersyteckich zawsze starała się szerzyć laotańską kulturę kulinarną wśród Wietnamczyków.

Po długich poszukiwaniach Nhi postanowiła zmienić kierunek i skupić się na sprzedaży żywności, składników i przyborów kuchennych do kuchni laotańskiej, regularnie organizując transmisje na żywo na Facebooku i TikToku, aby prezentować, promować i sprzedawać produkty. Obecnie kanały Chung Nhi w mediach społecznościowych przyciągają dużą liczbę obserwujących, którzy chcą dowiedzieć się więcej o produktach i je kupić.

A także kleisty ryż, ryby, warzywa, sos do maczania... ale Laotańczycy mają wyjątkowy sposób przyrządzania potraw, który sprawia, że ​​turyści, zwłaszcza Wietnamczycy, zawsze chcą tu przyjeżdżać i delektować się nimi. Pod koniec grudnia 2024 roku Ludowy Komitet miasta Lao Bao, w dystrykcie Huong Hoa, zorganizował w każdą sobotę w Centrum Handlowym Lao Bao Targ Graniczny Lao Bao z licznymi stoiskami z kuchnią laotańską. Mamy nadzieję, że będzie to miejsce, gdzie miłośnicy kuchni laotańskiej będą mogli się uczyć i delektować.

Le Truong

Źródło: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm