Zachowanie tradycyjnego rzemiosła produkcji sosu rybnego.

Pani Nguyen Thi My Linh, mieszkająca w wiosce Ba Rinh w gminie Dai Hai w mieście Can Tho, jest obecnie bardziej zajęta niż kiedykolwiek, ponieważ zajmuje się produkcją sosu rybnego. Ze względu na rosnący popyt, pani Linh musi stale importować świeże ryby, aby zapewnić wystarczającą podaż na rynku.

Pani Nguyen Thi My Linh, mieszkanka wioski Ba Rinh, gminy Dai Hai, miasta Can Tho , stoi obok gotowego produktu – sfermentowanej pasty rybnej.

Pani Linh produkuje głównie sfermentowaną pastę rybną z ryb z rodziny wężogłowowatych, wykorzystując zarówno dzikie, jak i hodowlane ryby z rodziny wężogłowowatych. Pastę rybną z dzikich ryb z rodziny wężogłowowatych produkuje się w sezonie powodziowym (od sierpnia do listopada), kiedy zasoby ryb są dość obfite. Jednak przez cały rok produkuje sfermentowaną pastę rybną z ryb z rodziny wężogłowowatych, aby zapewnić wystarczającą produkcję na rynek.

W każdym sezonie powodziowym pani Linh kupuje 400–500 kg świeżych dzikich ryb z rodziny wężogłowowatych (3–5 ryb na kg). Z hodowli ryb z rodziny wężogłowowatych kupuje miesięcznie 500–600 kg (2–4 ryby na kg). Ponadto pani Linh produkuje również sfermentowaną pastę rybną. Gotowa pasta jest pakowana w słoiki o wadze od 1 do 10 kg.

Fermentowana pasta rybna z ryb z rodziny wężogłowowatych (z dzikich ryb z rodziny wężogłowowatych) kosztuje 180 000 VND/kg, pasta rybna z ryb z hodowli ryb z rodziny wężogłowowatych kosztuje 150 000 VND/kg, a pasta rybna z karpia 100 000 VND/kg. Wszystkie te rodzaje pasty rybnej są sprzedawane przez cały rok, w ilościach od 300 do 400 kg miesięcznie. W miesiącach poprzedzających Nowy Rok Księżycowy sprzedaż wzrasta do 500-600 kg miesięcznie.

Pani My Linh podzieliła się: „Sekretem pysznego sosu rybnego jest użycie żywych ryb. Ryby muszą być oczyszczone z łusek, a śluz usunięty, aby wyeliminować rybi zapach. W szczególności sos rybny musi być dwukrotnie fermentowany w wodzie z cukrem i pozostawiony do dojrzewania na 4-5 miesięcy przed dostarczeniem do klientów. Ten zawód zapewnia mojej rodzinie dochód w wysokości 120-150 milionów VND rocznie”.

Według pana Le Minh Trunga, przewodniczącego Komitetu Frontu Ojczyzny Wietnamu w gminie Dai Hai, chociaż fermentowany sos rybny pani Nguyen Thi My Linh nie ma jeszcze własnej marki, jest on dość dobrze znany konsumentom zarówno lokalnym, jak i zagranicznym. Ponieważ sos jest wytwarzany według tradycyjnej, rodzinnej receptury, zachowuje swój autentyczny smak, co czyni go popularnym wśród klientów.

Tradycyjna sfermentowana pasta rybna pani My Linh jest uważana za potencjalny produkt OCOP, dlatego władze gminy Dai Hai zapowiedziały, że będą promować, zachęcać i wspierać udział tego produktu w konkursie OCOP na trzygwiazdkowe produkty. Jeśli zostanie on uznany, będzie to dobra okazja do promowania potencjału i mocnych stron miejscowości, przyczyniając się do jej dalszego rozwoju.

Tekst i zdjęcia: THUY LIEU

Źródło: https://baocantho.com.vn/gin-giu-nghe-lam-mam-truyen-thong--a197268.html