Chrupiąca kandyzowana maniok

Kandyzowany maniok w polewie z cukru pudru. Zdjęcie: Nhu Huy

Po przejściu burzy niektóre drzewa w ogrodzie się przechyliły, inne zostały wyrwane z korzeniami. Trzymiesięczne sadzonki manioku, które były w sezonie i rodziły bulwy, zostały spłaszczone do ziemi. Trzymiesięczne maniok produkuje bulwy, które nie są duże, ale są aromatyczne i smaczne, bez goryczki.

W przeszłości w każdym domu w mojej wiosce uprawiano dużą ilość tej odmiany manioku. Pola manioku i zbocza wzgórz były pokryte soczystą zielenią, która rozciągała się aż po horyzont.

W tamtych czasach czasy były ciężkie, a maniok zawsze stanowił podstawę posiłków biednych rodzin. Był maniok gotowany, maniok gotowany na parze, maniok z ryżem, maniok z batatami i nasionami jackfruita. Czasami, gdy żniwa się kończyły i praca była mniej wymagająca, moja mama znajdowała czas na przygotowanie słodkości, takich jak placki z manioku i dżem z manioku, aby zadowolić swoje dzieci.

Aby zrobić ciasto z manioku, najpierw należy go zetrzeć. Po obraniu i namoczeniu bulw manioku w misce z wodą, aż zbielały, moja mama mocno je dociskała i pocierała o twardą stalową płytę z małymi otworami. Drobne okruszki manioku stopniowo spływały do ​​miseczki poniżej, tworząc drobną, puszystą masę.

Używając czystej szmatki, moja mama zawijała garście miąższu manioku i wyciskała nadmiar płynu, pozwalając, by najdelikatniejszy miąższ wypłukał się. Jeśli odcedziła go wystarczająco dużo, ugniatała miąższ, a następnie kroiła go na paski i gotowała z odrobiną słoniny i liśćmi pachnotki, aby uzyskać gorącą, aromatyczną owsiankę z manioku. Pozostały miąższ był głównym składnikiem słodkich, gotowanych na parze placków z manioku.

Dzieci nie tylko uwielbiają słodycze, ale także ich chrupiącą konsystencję. Wiedząc o tym, mama wielokrotnie robiła dżem z manioku. Nie jest to jednak „błyskawiczny” przysmak, który można zjeść od razu.

Moja mama musiała czekać na słoneczne dni, kroić maniok na okrągłe kawałki, gotować je do miękkości, a następnie wyjmować. Następnie układała maniok na dużej bambusowej tacy i wynosiła na podwórko, żeby dokładnie go wysuszyć. Aby maniok był bardziej chrupiący, prażyła go z morskim piaskiem na małym ogniu opalanym drewnem. Na koniec obtaczała go cukrem. Aromat wypełniał kuchnię – słodki i aromatyczny.

Teraz ogród jest pusty po burzy, a niebo nad nami pozostaje ciężkie, ołowiano-szare, nie dając żadnej nadziei na słońce. Jednak dzięki ulepszonym technikom przetwarzania, moja mama i ja nadal możemy wykorzystać wyrwane z korzeniami manioku do produkcji dżemu maniokowego, który jest prawdziwą przyjemnością w chłodne, deszczowe dni.

Zamiast suszyć na słońcu lub prażyć w piasku, teraz chętnie wlewamy całe puszki oleju, aby smażyć plastry manioku w głębokim tłuszczu, dzięki czemu stają się chrupiące i złocistobrązowe. Ponieważ proces panierowania manioku jest skomplikowany, moja mama zawsze nalega, żeby gotować go sama.

Po rozpuszczeniu cukru granulowanego dodaje się zimną wodę, aby uzyskać gęstą, złocistą mieszankę. Moja mama szybko wsypuje chrupiące, smażone plastry manioku i miesza je przez kilka minut. Plastry manioku, początkowo jasnożółte, po wchłonięciu cukru stają się ciemniejsze, lekko brązowawożółte. Gdy cukier wysycha, plastry manioku na patelni szeleszczą o siebie, uwalniając aromatyczny aromat.

Za każdym razem, jeszcze przed podaniem, kandyzowany maniok, który przygotowuje moja mama, posypany cukrem pudrem, wystarcza, aby zaostrzyć mój apetyt.

Niezależnie od tego, czy na wsi, czy w mieście, mało kto robi dziś dżem z manioku, ponieważ wszyscy jedzą mniej cukru i skrobi. Dla mnie, w deszczowy i chłodny dzień, siedzenie z mamą przy porannej herbacie na ganku, patrzenie na ogród i niebo i delektowanie się kilkoma kromkami chrupiącego dżemu z manioku, przywołuje tak wiele wspomnień z ciepłego dzieciństwa, które uleciało z czasem.

Znajdziesz tam dżem z manioku, słodki i luksusowy przysmak z wiejskiego ogrodu.

Źródło: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html