Tradycyjna odmiana kleistego ryżu wzdłuż rzeki Van Uc

HAI PHONG Badania wykazały, że odmiana żółtego kleistego ryżu w gminie Dai Thang była przekazywana z pokolenia na pokolenie od czasów dynastii Ly i przez wiele stuleci ludzie zachowywali tę specjalną odmianę ryżu.

Żółty, kleisty ryż jest przekazywany z pokolenia na pokolenie przez mieszkańców gminy Dai Thang. Zdjęcie: Dinh Muoi.

Kiedy dorosłem, widziałem złoty kleisty ryż...

Tereny rolnicze gminy Dai Thang (dystrykt Tien Lang, miasto Hai Phong) powstały z napływu rzek Thai Binh i Van Uc. Żyzna gleba aluwialna doskonale nadaje się do uprawy ryżu, zwłaszcza żółtego, kleistego ryżu.

Według dr Tran Nam Trung (Uniwersytet Hai Phong) odmiana żółtego kleistego ryżu jest znaną tradycyjną odmianą kleistego ryżu w północnej delcie i prowincjach środkowych, takich jak Hung Yen, Hai Duong , Hai Phong... Spośród nich żółty kleisty ryż z Hai Phong jest rodzimą, czystą wietnamską odmianą, która istnieje od dawna i znajduje się na liście rzadkich zasobów genetycznych roślin, które należy chronić w naszym kraju.

„Specjalna odmiana ryżu, kleisty ryż z żółtymi kwiatami, jest szeroko uprawiana w większości prowincji Delty Północnej i regionu Midlands od pokoleń, ale gmina Dai Thang ma swoje unikalne cechy. Jakość kleistego ryżu z żółtymi kwiatami w Dai Thang charakteryzuje się atrakcyjnym aromatem, wysoką wartością odżywczą, pysznym smakiem i wyjątkową kleistością, z którą niewiele innych odmian ryżu może się równać” – powiedział dr Tran Nam Trung.

Pomimo wielu okresów historycznych, wraz z wprowadzeniem wielu odmian ryżu nowej generacji, na ponad 300 hektarach pola w gminie Dai Thang, jej mieszkańcy od dawna są wierni tradycyjnej odmianie żółtego kleistego ryżu. Obszar ten zawsze był utrzymywany w stabilnym stanie, stanowiąc 90–100% całkowitej powierzchni upraw ryżu w gminie. Kleisty ryż uprawiany jest w sezonie zbiorów, od czerwca do października, a średnia powierzchnia upraw wynosi od 5 do 7 sao na gospodarstwo domowe.

Dzięki płaskim polom, żyznej ziemi i całorocznym osadom aluwialnym, tutejsze tereny doskonale nadają się do produkcji złocistego, kleistego ryżu. To prawdopodobnie czynnik, który wyróżnia ten produkt spośród produktów wytwarzanych w innych miejscach.

W gminie Dai Thang około 1000 gospodarstw domowych uprawia żółty kleisty ryż. Zdjęcie: Dinh Muoi.

„W naszej gminie Dai Thang uprawia się wiele specjalistycznych upraw, ale najsłynniejszą jest kleisty ryż z żółtymi kwiatami. Nikt nie wie, kiedy ta odmiana ryżu została wprowadzona po raz pierwszy, ale była dostępna już wtedy, gdy dorastaliśmy. Według starszyzny, kleisty ryż z żółtymi kwiatami był przekazywany z pokolenia na pokolenie od czasów starożytnych, z wieloma wzlotami i upadkami, ale ludzie nadal go pielęgnowali i rozwijali, stając się cennym towarem i kluczową uprawą w okolicy, tak jak jest dzisiaj” – powiedział pan Mai Hoa Giang, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Dai Thang.

Obecnie powierzchnia upraw ryżu w gminie Dai Thang wynosi około 594 hektarów, uprawia się 2 uprawy rocznie, przy czym w ramach uprawy zimowo-wiosennej uprawia się odmiany ryżu zapewniające żywność przez cały rok, a w ramach uprawy letnio-jesiennej uprawia się głównie żółty kleisty ryż o powierzchni około 285 hektarów, przy czym uprawą zajmuje się około 1000 gospodarstw domowych, co stanowi około 95% powierzchni upraw ryżu w całej gminie, plony osiągają 45-50 kwintali/ha i dają 3-4 razy wyższy dochód niż inne odmiany ryżu.

Środki utrzymania tysięcy gospodarstw domowych

Według pana Nguyena Van Ngoca, dyrektora spółdzielni rolniczej Dai Thang, lokalny żółty kleisty ryż cieszy się coraz większym zainteresowaniem konsumentów i przynosi mieszkańcom wysoką wartość. Żółty kleisty ryż Dai Thang ma krótkie, lekko okrągłe ziarna, matowobiały kolor i delikatny aromat. Po ugotowaniu ziarna kleistego ryżu są pulchne, równomiernie rozłożone, miękkie, kleiste, a po spożyciu mają bogaty, aromatyczny i długotrwały smak.

W sezonie żniwnym na ulicach, w tym na podwórku Komitetu Ludowego Gminy, suszy się żółty, kleisty ryż. Zdjęcie: Dinh Muoi.

Mieszkańcy gminy Dai Thang do dziś przetwarzają ze złotego kleistego ryżu wiele wyjątkowych produktów. Pierwszym z nich jest wino ze złotego kleistego ryżu, drugim banh chung, a wreszcie grzyby ze słomy i ścierniska, będącego produktem ubocznym kleistego ryżu. Wszystkie cieszą się dużą popularnością na rynku.

Pan Bui Van Hoa, hodowca grzybów w gminie Dai Thang, powiedział, że po zbiorach ryżu jego rodzina często gromadzi słomę, aby uprawiać grzyby przez cały rok. Uprawa grzybów nie tylko wykorzystuje dostępne materiały, takie jak nadmiar słomy, ale także przynosi wysokie dochody.

Na rodzinnej pieczarkarni pan Hoa nie kupuje gotowych worków z podłożem, lecz robi je samodzielnie w domu. Do przygotowania podłoża do pieczarek często wybiera kleistą słomę ryżową, ponieważ daje ona 3-4 razy większy plon grzybów niż zwykła słoma ryżowa, a co więcej, pieczarki z żółtej kleistej słomy ryżowej Dai Thang mają smaczniejszy smak niż te uprawiane na innych podłożach.

„Moja rodzina uprawia grzyby przez cały rok i zawsze jest jakiś produkt. Grzyby wyhodowane ze słomy złocistego, kleistego ryżu są bardziej aromatyczne, tłuste, pożywne i słodsze. Zasadniczo mamy ich tylko tyle, żeby sprzedawać je w naszych zwykłych sklepach, a za mało, żeby sprzedawać na wolnym rynku” – poinformował pan Hoa.

Żółte wino z kleistego ryżu zostało opracowane przez miejscową ludność jako produkt OCOP o wysokiej wartości ekonomicznej. Zdjęcie: Dinh Muoi.

Ludzie z plemienia Dai Thang przetwarzają teraz złote kleiste nasiona ryżu na inne produkty, takie jak banh chung, kleisty ryż i wino, które dadzą jako prezenty lub sprzedają potrzebującym klientom.

Banh chung z żółtym kleistym ryżem można przechowywać przez 15 do 20 dni w chłodnej porze roku bez utraty konsystencji. Różnica w porównaniu z banh chung zawiniętym w ryż kleisty z upraw polega na tym, że po przecięciu paskami bambusa ciasto samo się skleja. Próba przecięcia go na siłę może doprowadzić do złamania pałeczek i nadal nie będzie można wyjąć ciasta.

Zapisz na później

Kleisty ryż Golden Flower to czysta wietnamska odmiana, przekazywana z pokolenia na pokolenie, ale jej plony często nie są wysokie. W ostatnich latach, od siewu do zbiorów, lokalna ludność zmechanizowała produkcję, aby obniżyć koszty, zwiększyć wydajność i zmniejszyć nakład pracy.

Produkty OCOP, takie jak kleisty ryż o nazwie Golden Flower, cieszą się niesłabnącym zainteresowaniem konsumentów. Zdjęcie: Dinh Muoi.

Przy obecnych cenach sprzedaży, z każdego 1 sao (360 m2) uprawy złotego kleistego ryżu rolnicy zarabiają od 2,6 do 3 milionów VND, co stanowi zysk od 2 do 3 razy wyższy niż w przypadku innych odmian ryżu.

Dr Tran Nam Trung (Uniwersytet Hai Phong) dodał, że w przeszłości, oprócz zalet specjalnych odmian kleistego ryżu, jego produkcja napotykała również wiele trudności, zwłaszcza w doborze odmian, głównie ze względu na doświadczenie ludzi. Chociaż ryż nadal zachowywał kleistość i aromat, po długim okresie czasu odmiana uległa degradacji.

Ponadto, łączne stosowanie wielu rodzajów pestycydów doprowadziło do zniszczenia wielu naturalnych wrogów szkodników. Z drugiej strony, grunty uprawne i źródła wody nawadniającej, których poziom zanieczyszczenia nie został jeszcze oceniony, również wpływają na jakość produktów rolnych, środowisko życia i zdrowie pracowników...

Po wdrożeniu projektu „Budowanie i zarządzanie marką produktów Dai Thang golden sticky rice” w 2016 r. Departament Własności Intelektualnej (Ministerstwo Nauki i Technologii) przyznał złotym kleistym ryżom certyfikat rejestracji znaku towarowego, co otworzyło nowy kierunek rozwoju tej specjalistycznej odmiany kleistego ryżu.

Dr Tran Nam Trung jest jedną z osób, które przeprowadziły wiele badań nad odmianą żółtego kleistego ryżu w Hai Phong. Zdjęcie: Dinh Muoi.

„Po opracowaniu modelu produkcji komercyjnego żółtego kleistego ryżu zgodnie ze standardami VietGAP, udało nam się udoskonalić i wdrożyć zaawansowane metody zarządzania i uprawy, aby tworzyć wysokiej jakości produkty z markami i renomą, zwiększając tym samym zyski i wartość produktu” – dodał dr Tran Nam Trung.

„Lokalne rodziny, które uprawiają wiele pól, mają możliwość wzbogacenia się dzięki żółtej, kleistej odmianie ryżu. Każdy, kto odwiedzi pola Dai Thang w sezonie zbiorów, zobaczy je niczym „morze złota”, z równo rosnącymi rzędami kwiatów ryżu, które wydzielają intensywny zapach. Znajdziemy sposoby na zachowanie tej odmiany ryżu na zawsze” – powiedział pan Luong Thanh Sac, sekretarz komitetu partyjnego gminy Dai Thang.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html