Tradycyjne odmiany kleistego ryżu wzdłuż rzeki Van Uc

HAIPHONG – Badania wskazują, że odmiana kleistego ryżu „Nếp Cái Hoa Vàng” w gminie Dai Thang była przekazywana z pokolenia na pokolenie od czasów dynastii Ly, a przez stulecia miejscowa ludność zachowała tę wyjątkową odmianę ryżu.

Kleista odmiana ryżu „Nếp Cái Hoa Vàng” była przekazywana z pokolenia na pokolenie przez mieszkańców gminy Đại Thắng. Zdjęcie: Đinh Mười.

Dorastając, widziałem kleisty ryż o złotych kwiatach...

Tereny rolnicze gminy Dai Thang (dystrykt Tien Lang, miasto Hai Phong) powstały z osadów aluwialnych rzek Thai Binh i Van Uc. Żyzna gleba aluwialna doskonale nadaje się do uprawy mokrego ryżu, zwłaszcza kleistej odmiany ryżu „Nếp Cái Hoa Vàng”.

Według dr. Trana Nam Trunga (Uniwersytet w Hai Phong ), odmiana kleistego ryżu „Nếp Cái Hoa Vàng” jest znaną tradycyjną odmianą kleistego ryżu w północnych prowincjach delty i regionu środkowego, takich jak Hung Yen, Hai Duong i Hai Phong. Spośród nich „Nếp Cái Hoa Vàng” w Hai Phong to rodzima, czysto wietnamska odmiana, która istnieje od bardzo dawna i znajduje się na liście rzadkich i cennych zasobów genetycznych roślin, które należy chronić w naszym kraju.

„Kleista odmiana ryżu 'Nếp Cái Hoa Vàng' jest powszechnie uprawiana w większości prowincji Północnej Delty i regionów środkowych od pokoleń, ale gmina Đại Thắng ma wyjątkowe cechy. Ryż 'Nếp Cái Hoa Vàng' z Đại Thắng charakteryzuje się atrakcyjnym aromatem, wysoką wartością odżywczą i jest pyszny, wyjątkowo kleisty, z czym niewiele innych odmian kleistego ryżu może się równać” – powiedział dr Trần Nam Trung.

Pomimo wielu okresów historycznych i wprowadzenia wielu nowych odmian ryżu, na ponad 300 hektarach pól w gminie Dai Thang, lokalna ludność od dawna pozostaje wierna tradycyjnej odmianie ryżu kleistego, utrzymując stabilny obszar upraw, stanowiący 90–100% całkowitej powierzchni upraw ryżu w gminie. Ryż kleisty jest sadzony w głównym sezonie zbiorów, od czerwca do października, ze średnią powierzchnią 5–7 sao (około 0,5 hektara) na gospodarstwo domowe.

Dzięki płaskim polom, żyznej glebie i całorocznym osadom aluwialnym, region ten idealnie nadaje się do uprawy ryżu kleistego. To prawdopodobnie czynnik, który wyróżnia ten produkt spośród innych.

W gminie Dai Thang znajduje się obecnie około 1000 gospodarstw domowych uprawiających ryż kleisty (Nếp Cái Hoa Vàng). Zdjęcie: Dinh Muoi.

„W naszej gminie Dai Thang uprawia się wiele specjalistycznych upraw, ale najsłynniejszą jest ryż Nếp Cái Hoa Vàng. Nie wiemy, kiedy powstała ta odmiana ryżu; istnieje od czasów naszej młodości. Według naszej starszyzny, ryż Nếp Cái Hoa Vàng jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Pomimo wielu wzlotów i upadków, mieszkańcy zachowali go i rozwinęli, stając się cennym towarem i główną uprawą w tej okolicy” – powiedział pan Mai Hoa Giang, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Dai Thang.

Obecnie gmina Dai Thang posiada około 594 hektarów pól ryżowych, uprawianych dwa razy w roku. Zimowo-wiosenna uprawa obejmuje odmiany ryżu niekleistego, przeznaczone do spożycia przez cały rok, natomiast letnia uprawa obejmuje głównie odmiany ryżu kleistego (Nếp Cái Hoa Vàng), zajmujące powierzchnię około 285 hektarów. Około 1000 gospodarstw domowych uprawia tę odmianę, co stanowi około 95% całkowitej powierzchni upraw ryżu w gminie. Plony sięgają 45-50 kwintali z hektara, zapewniając dochód 3-4 razy wyższy niż w przypadku innych odmian ryżu.

Źródło utrzymania tysięcy gospodarstw domowych

Według pana Nguyena Van Ngoca, dyrektora spółdzielni rolniczej Dai Thang, lokalna odmiana kleistego ryżu „Cai Hoa Vang” cieszy się coraz większym zainteresowaniem konsumentów i przynosi wysoką wartość lokalnym mieszkańcom. Kleisty ryż „Cai Hoa Vang” z Dai Thang ma krótkie, lekko okrągłe ziarna, matowobiały kolor i delikatny aromat. Po ugotowaniu ziarna ryżu są pulchne, równomiernie rozłożone, miękkie i ciągnące. Po spożyciu ma bogaty, aromatyczny smak i długo zachowuje chrupkość.

W sezonie zbiorów kleisty ryż odmiany „złoty kwiat” jest rozkładany do wyschnięcia wzdłuż wszystkich dróg, w tym na dziedzińcu biura Komitetu Ludowego gminy. Zdjęcie: Dinh Muoi.

Z ziaren kleistego ryżu odmiany „złoty kwiat” mieszkańcy gminy Dai Thang wytworzyli dziś wiele specjalistycznych produktów. Przede wszystkim wino z kleistego ryżu „złoty kwiat”, następnie banh chung (tradycyjne wietnamskie ciastka ryżowe), a na końcu grzyby uprawiane ze słomy i łodyg ryżowych, produktów ubocznych kleistego ryżu. Wszystkie te produkty cieszą się dużą popularnością na rynku.

Pan Bui Van Hoa, hodowca grzybów z gminy Dai Thang, powiedział, że po zbiorach ryżu jego rodzina zazwyczaj gromadzi słomę, aby uprawiać grzyby przez cały rok. Uprawa grzybów nie tylko wykorzystuje łatwo dostępną nadwyżkę słomy, ale także zapewnia wysoki dochód.

Na rodzinnej pieczarkarni pan Hoa nie kupuje gotowych worków z podłożem, lecz robi je w domu. Jako podłoże do uprawy pieczarek zazwyczaj wybiera kleistą słomę ryżową, ponieważ kleista słoma ryżowa daje 3 do 4 razy więcej grzybów niż niekleista, a co ważniejsze, grzyby uprawiane na złotej kleistej słomie ryżowej Dai Thang mają intensywniejszy aromat i smaczniejszy smak niż te uprawiane na innych podłożach.

„Moja rodzina uprawia pieczarki przez cały rok, więc zawsze mamy produkt. Pieczarki uprawiane na słomie ryżowej odmiany „Golden Flower” są bardziej aromatyczne, bogatsze w składniki odżywcze i słodsze. Zasadniczo mamy ich tylko tyle, żeby sprzedać je naszym stałym klientom; nie mamy wystarczającej produkcji, żeby sprzedawać na wolnym rynku” – poinformował pan Hoa.

Wino z kleistego ryżu, produkowane z ryżu „złotego kwiatu”, zostało opracowane przez lokalną ludność jako produkt OCOP (One Commune One Product) o wysokiej wartości ekonomicznej . Zdjęcie: Dinh Muoi.

Mieszkańcy Dai Thang przetwarzają obecnie ziarna kleistego ryżu odmiany „złoty kwiat” na różne produkty, takie jak banh chung (wietnamskie ciastka ryżowe), dania z kleistego ryżu i wino ryżowe, które służą jako prezenty i są sprzedawane potrzebującym klientom.

Kleiste wafle ryżowe z odmiany „złoty kwiat” można przechowywać w chłodnym miejscu przez 15 do 20 dni, nie tracąc przy tym świeżości. Różnią się one od kleistych wafelków ryżowych z ryżu uprawnego tym, że po przecięciu sznurkiem ciasto skleja się; próba przecięcia go na siłę może złamać pałeczki, uniemożliwiając oderwanie wafelka.

Zachowaj na przyszłość.

Kleisty ryż z żółtymi kwiatami to typowo wietnamska odmiana, przekazywana z pokolenia na pokolenie, ale jej plony zazwyczaj nie są wysokie. W ostatnich latach, od sadzenia do zbiorów, lokalna ludność zmechanizowała produkcję, co pomogło obniżyć koszty, zwiększyć wydajność i zmniejszyć nakład pracy rolników.

Produkty z ryżu kleistego z certyfikatem OCOP cieszą się niezmiennie dużym zainteresowaniem konsumentów. Zdjęcie: Dinh Muoi.

Przy obecnych cenach sprzedaży rolnicy mogą zarobić od 2,6 do 3 milionów VND za sao (360 m2) kleistego ryżu, co daje marżę zysku od 2 do 3 razy wyższą niż w przypadku innych odmian ryżu.

Dr Tran Nam Trung (Uniwersytet Hai Phong) powiedział, że w przeszłości, oprócz zalet specjalnej odmiany ryżu kleistego, jej produkcja napotykała również wiele trudności, zwłaszcza w procesie selekcji nasion, który opierał się głównie na doświadczeniu ludzi. Chociaż lepka i aromatyczna konsystencja ryżu została zachowana, z czasem odmiana uległa degradacji.

Co więcej, łączne stosowanie różnych pestycydów prowadzi do wyginięcia wielu naturalnych drapieżników. Z drugiej strony, nieoceniony poziom zanieczyszczeń w gruntach uprawnych i źródłach wody nawadniającej również wpływa na jakość produktów rolnych, środowisko życia i zdrowie pracowników.

W 2016 r., po wdrożeniu projektu „Budowanie i zarządzanie marką ryżu kleistego Dai Thang”, Urząd Własności Intelektualnej (Ministerstwo Nauki i Technologii) zarejestrował znak towarowy ryżu kleistego Dai Thang, co otworzyło nowy kierunek rozwoju tej specjalistycznej odmiany ryżu kleistego.

Dr Tran Nam Trung jest jednym z badaczy prowadzących szeroko zakrojone badania nad kleistą odmianą ryżu „Nếp Cái Hoa Vàng” w Hai Phong. Zdjęcie: Dinh Muoi.

„Po opracowaniu modelu produkcji komercyjnego ryżu kleistego zgodnie ze standardami VietGAP, udało się nam udoskonalić i wdrożyć zaawansowane metody zarządzania i uprawy, aby tworzyć wysokiej jakości, markowe i renomowane produkty, zwiększając w ten sposób zyski i podnosząc wartość produktu” – dodał dr Tran Nam Trung.

„Wiele rodzin z dużymi polami ryżowymi w okolicy ma potencjał, by wzbogacić się dzięki uprawie kleistej odmiany ryżu 'Cai Hoa Vang'. Każdy, kto odwiedzi pola ryżowe Dai Thang w sezonie zbiorów, zobaczy je niczym „morze złota”, z uporządkowanymi łodygami ryżu, które emanują aromatycznym aromatem. Znajdziemy sposoby na zachowanie tej odmiany ryżu dla przyszłych pokoleń” – powiedział pan Luong Thanh Sac, sekretarz komitetu partyjnego gminy Dai Thang.

Źródło: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html