Podtrzymywanie tradycji grillowania ryb w Thai Xuyen.

W połowie grudnia, gdy atmosfera święta Tet zaczyna się rozprzestrzeniać, mieszkańcy gminy Dong Thai Ninh zajmują się grillowaniem ryb, które mają być podawane na targu Tet. Wierząc, że „uczta jest niekompletna bez grillowanej ryby”, grillowana ryba od dawna jest popularnym daniem na stole podczas święta wiosny.

Pan Vu Minh Hoa, właściciel lokalu serwującego grillowane ryby Hoa Huong, wioska Lung Dau, gmina Dong Thai Ninh.

Po przybyciu do wioski Lung Dau natychmiast czuć aromat łusek ryżu i węgla drzewnego wydobywający się z grilli, zmieszany z aromatyczną wonią grillowanej ryby. W halach produkcyjnych pracownicy pilnie obsługują rozżarzone piece węglowe, umiejętnie wykonując każdy etap – od przygotowania i marynowania, po zaciskanie i równomierne obracanie ryby w gorącym ogniu. Spośród lokali w wiosce Lung Dau, zakład grillowania ryb Hoa Huong pana Vu Minh Hoa jest jedynym w gminie, którego produkt spełnia trzygwiazdkowe standardy OCOP. Pan Hoa stwierdził: „Zachowanie tradycyjnego rzemiosła jest trudne, ale budowanie marki jest jeszcze większym wyzwaniem. Dlatego w zakładzie zawsze priorytetowo traktujemy jakość i bezpieczeństwo żywności. Składniki grillowanej ryby są starannie dobierane, głównie amur biały o wadze od 4 do 6 kg, co zapewnia jędrne mięso i naturalną słodycz. Różnica w stosunku do grillowanej ryby Hoa Huong tkwi w tradycyjnym przyprawieniu, wykorzystującym sos rybny Diem Dien w połączeniu z galangalem i trawą cytrynową”. Po oczyszczeniu i pokrojeniu ryby na równe kawałki, jest ona marynowana przez około godzinę, a następnie grillowana na węglu drzewnym z drewna longan, co pomaga w stałym płomieniu i uwalnia aromatyczny aromat. Proces grillowania trwa ponad 7 godzin i wymaga od grillujących ciągłego dozoru ognia, równomiernie obracając rybę, aż kawałki będą złocistobrązowe, mięso jędrne, a tłuszcz nie będzie kapał na węgiel drzewny. Obecnie w zakładzie grilluje się średnio 200 kg świeżych ryb co 5 dni; W okresach szczytowych, od 25. dnia 12. miesiąca księżycowego, grillują prawie tonę ryb dziennie, ale wciąż nie są w stanie zaspokoić popytu. Pomimo wysokich kosztów surowców, zakład utrzymuje cenę na poziomie prawie 350 000 VND/kg. Dzięki utrzymaniu jakości, produkt cieszy się coraz większym zaufaniem na rynku i stał się popularnym prezentem każdej wiosny.

Historia o tym, jak gospodarstwa domowe produkujące grillowane ryby podtrzymują swoje rzemiosło, dowodzi wyraźnej skuteczności rozwijania gospodarki domowej przy jednoczesnym zachowaniu tradycyjnego rzemiosła. Pan Vu Duc Thang, sołtys wioski Lung Dau, powiedział: „Wcześniej grillowane ryby spożywano głównie podczas świąt, Tet (Nowego Roku Księżycowego) lub ważnych wydarzeń rodzinnych. Teraz, wraz z poprawą standardów życia, rośnie popyt na tradycyjne produkty kulinarne, co sprzyja rozwojowi rzemiosła grillowanych ryb. Każde gospodarstwo domowe ma swój własny sposób na robienie tego, od doboru składników i marynowania po techniki grillowania, tworząc różnorodne smaki, jednocześnie zachowując unikalne cechy regionu. Obecnie w wiosce działa ponad 15 gospodarstw domowych zajmujących się produkcją grillowanych ryb, co przyczynia się do podtrzymania tradycji i wzrostu dochodów, ze średnią ponad 120 milionów VND na osobę rocznie w gospodarstwach domowych zajmujących się tym rzemiosłem”.

Grillowana ryba z Thai Xuyen to znane danie na stole podczas święta Tet (Księżycowego Nowego Roku) mieszkańców gminy Dong Thai Ninh.

Oprócz wioski Lung Dau, w wiosce Luc Nam kwitnie przemysł grillowanych ryb. Pan Ngo Van Nam, właściciel restauracji Nam Hoa, zajmującej się tym od ponad 20 lat, zawsze dba o zachowanie tradycyjnego rzemiosła swoich przodków. Pan Nam powiedział: „Jako przedstawiciel młodego pokolenia kontynuującego tę tradycję, podtrzymuję tradycyjny przepis na marynowanie i techniki grillowania, jednocześnie aktywnie wprowadzając innowacje w zakresie konserwacji, pakowania i promocji produktów, aby sprostać aktualnym wymaganiom rynku. Zachowanie tego rzemiosła to nie tylko podtrzymywanie ognia podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego), ale także poszukiwanie sposobów na dotarcie z produktem do konsumentów. Aktywnie promuję produkt w mediach społecznościowych, przyjmuję zamówienia online i wysyłam do innych prowincji, budując nową energię dla tradycyjnego rzemiosła wśród młodych ludzi. W rezultacie liczba zamówień podczas Tet podwaja się w porównaniu z normalnymi dniami, tworząc dodatkowe sezonowe miejsca pracy dla lokalnych pracowników”. Szacuje się, że w okresie Nowego Roku Księżycowego w 2026 r. (Roku Konia) lokal dostarczy na rynek niemal tonę grillowanej ryby.

Dzięki wysiłkom lokalnych gospodarstw domowych, a zwłaszcza dynamizmowi młodego pokolenia w zachowaniu i promowaniu tradycyjnego rzemiosła, grillowana ryba Thai Xuyen otwiera nowy kierunek rozwoju związany z budowaniem marki wioski. Pan Vu Trong Dat, wiceprzewodniczący Komitetu Ludowego gminy Dong Thai Ninh, powiedział: „W gminie ponad 70 rodzin zajmuje się grillowaniem ryb w wioskach Lung Dau i Luc Nam. Gmina oferuje grillowaną rybę Hoa Huong, która została uznana za produkt 3-gwiazdkowy OCOP. To szansa na promocję lokalnego produktu i rozszerzenie jego rynku zbytu. Samorząd lokalny koordynował organizację szkoleń z zakresu bezpieczeństwa żywności i wspierał firmy w promocji i sprzedaży ich produktów w środowisku cyfrowym”. W najbliższym czasie gmina będzie nadal promować i zachęcać gospodarstwa domowe do poprawy jakości i utrzymania reputacji grillowanej ryby Thai Xuyen, łącząc rozwój gospodarczy z zachowaniem tradycyjnego rzemiosła. Dzięki temu podczas każdego święta Tet ta grillowana ryba nie tylko stanie się znanym smakiem na rodzinnym stole, ale także prezentem o wyraźnie nadmorskim charakterze, ulubionym i wybieranym przez konsumentów.

Nguyen Tham

Źródło: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html