Sałatka rybna z dzikimi warzywami
Nam O – starożytna wioska na południe od przełęczy Hai Van. Turyści przyjeżdżają tu nie tylko po to, by zachwycić się spokojnym urokiem starożytnej wioski rybackiej i posłuchać barwnych legend dawnych regionów Chau O i Chau Ly, ale także po to, by delektować się specjałami regionu dolnego biegu rzeki Cu De. Jedną z nich jest sałatka rybna „da” z Nam O.
Wiele osób, słysząc to po raz pierwszy, myśli, że to sałatka z gatunku ryby zwanej „dà”. W rzeczywistości jest to jeden ze sposobów spożywania sałatki rybnej przez mieszkańców nadmorskiej wioski NamÔ. Goście wkładają wszystkie warzywa, rybę i pokruszony papier ryżowy do miski, wlewają sos rybny, a następnie dodają „and” w bardzo satysfakcjonujący sposób. Mieszkańcy prowincji Quảng często wymawiają słowa zaczynające się na spółgłoskę „v” jako „d”. Tutaj sposób jedzenia ryby „and” (sposób nabierania jedzenia do ust) wymawia się jako „dà”.
Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić starożytną wioskę rybacką Nam O, koniecznie spróbuj sałatki rybnej „da” przygotowanej w tradycyjnym stylu rybackiej wioski. Poczujesz orzeźwiającą chłód w sercu.
Oto zabawna historia: młody reporter z Północy, pisząc artykuł o słynnej sałatce rybnej z Nam O, został poczęstowany przez miejscowych „dojrzałą” sałatką rybną. Natychmiast napisał reportaż zatytułowany: „Słynna sałatka z dojrzałej ryby z wioski rybackiej Nam O”. Nie wiadomo, czy to prawda, ale anegdot związanych z tą sałatką rybną jest mnóstwo!
Miejscowi często opisują pyszność lokalnej sałatki rybnej za pomocą sugestywnej metafory: „Ochota na sajgonki czy rybne kotleciki to nic w porównaniu z ochotą na sałatkę rybną z dzikimi ziołami”. To typowe danie kuchni nadmorskiej zazwyczaj przyrządza się z anchois, śledzi, sardynek i innych gatunków ryb świeżo złowionych w wodach Nam O.
Przygotowanie sałatki z malutkich rybek wymaga użycia pewnych umiejętności, takich jak odcięcie ogonów i głów, usunięcie ości, przekrojenie ryb na pół, pokrojenie na kawałki, wyciśnięcie nadmiaru wody i marynowanie ich w drobno posiekanym imbirze, galangalu, czosnku i prażonym proszku ryżowym.
To dziwne, ale sałatka rybna Nam O jest naprawdę niekompletna bez dzikich ziół.
Delektuj się autentyczną kuchnią z owocami morza.
Aby w pełni doświadczyć autentycznego stylu Nam O, miejscowi zapuszczają się do lasu Hai Van, aby zbierać różnorodne zioła i liście. Dzikie liście, takie jak dzika bazylia, bazylia ciernista i inne podobne gatunki, w połączeniu z przygotowaną rybą, tworzą niepowtarzalny smak. Dodatkowo, popularne liście ogrodowe, takie jak morela, perilla, oraz sałata, wzbogacają smak tego pysznego dania z owoców morza.
Dziś sałatka rybna Nam O nie jest już ograniczona do wiosek rybackich, jak kiedyś. Trafiła do ekskluzywnych restauracji. Być może dlatego tradycyjny, nieformalny sposób jedzenia sałatki rybnej zanika.
Obecnie ludzie używają papieru ryżowego jako zewnętrznej warstwy do zawijania dzikich warzyw i przetworzonych ryb w małe ruloniki. Następnie zanurzają je w pikantnym sosie rybnym z dodatkiem drobno zmielonej papryczki chili i czosnku. Już same te kroki sprawiają, że cieknie ślinka; sałatka rybna, gdy tylko wpadnie do ust, wywołuje westchnienie rozkoszy.
Nam O, starożytna kraina Hoa O, wciąż skrywa urzekającą legendę o księżniczce Huyen Tran, która niegdyś zatrzymała się na klifie Mom Hac, czekając na okazję powrotu do Dai Viet. Studnie Cham od wieków słuchają szumu morza, opowiadającego historie o anchois, źródle słynnego sosu rybnego Nam O. Albo o śledziu, przetworzonym przez rybaków w aromatyczną sałatkę rybną, ucieleśniającą duszę rybackiej wioski.
Jeśli kiedykolwiek będziecie mieli okazję odwiedzić starożytną wioskę rybacką Nam O, koniecznie spróbujcie sałatki rybnej „da”, przyrządzonej w autentycznym stylu wioski rybackiej, aby poczuć orzeźwiający chłód w sercu. Jak pierwotny las porastający skaliste zbocza Mom Hac, jak szum wiatru wiejącego od tysiącletnich mchów…
Źródło
