Pyszna sałatka z karpia Quan Son

Sałatka z karpia Quan Son różni się od wielu innych rodzajów sałatek rybnych. Karp jest naturalnie hodowany w jeziorze Quan Son. Według miejscowych, karpie żywią się tu słodkowodnymi algami i mchem, dzięki czemu ich mięso jest aromatyczne, słodkie i mniej rybne. Do sałatki zazwyczaj wybiera się ryby o wadze 2-3 kg, o jędrnym mięsie i niewielkiej liczbie ości. Po oczyszczeniu rybę filetuje się, cienko kroi, moczy w wodzie z cytryną lub occie, aby pozbyć się zapachu i uzyskać chrupiącą konsystencję, a następnie marynuje w prażonej mące ryżowej, galangalu, trawie cytrynowej, czosnku i drobno zmielonych papryczkach chili. Cechą charakterystyczną sałatki z karpia Quan Son jest to, że całe wnętrzności i ikra ryby są usuwane, czyszczone, drobno mielone wraz z boczkiem wieprzowym, przyprawiane, a następnie gotowane na parze w potrawie zwanej „boi”.

Degustacja sałatki z karpia Quan Son jest dość skomplikowana. Aby delektować się nią w autentyczny sposób, potrzeba ponad 10 rodzajów liści leśnych i ogrodowych, zbieranych wcześnie rano, takich jak barringtonia, chryzantema, liście limonki, liście figi, wąkrota azjatycka i liście anyżu gwiaździstego... Podczas jedzenia goście układają liście jedna na drugiej jak ubrania. Liście figi owijają zewnętrzną część, a następnie mniejsze liście w środku, a następnie zwijają je w mały lejek. Rozmiar zwijania zależy od umiejętności gościa. Po uformowaniu lejka z liści, goście biorą kawałek ryby wymieszanej z prażonym proszkiem ryżowym, dodają plaster imbiru, ząbek czosnku, chili, kawałek zielonego mango, łyżeczkę przyprawy „boi” (rodzaj przyprawy), posypują prażonymi orzeszkami ziemnymi i wkładają do lejka z liści. Następnie goście wkładają do ust cały lejek z rybą, boi i prażonymi orzeszkami ziemnymi, aby się nim delektować.

Cierpki smak liści figowca i figowca bengalskiego, lekka goryczka liści chryzantemy, aromatyczny aromat liści limonki, w połączeniu ze słodkim i orzeźwiającym smakiem świeżej ryby, pikantnym akcentem chili i galangalu oraz bogatym, orzechowym aromatem prażonych orzeszków ziemnych i „bổi” (rodzaju przyprawy), tworzą eksplozję smaków. To idealne połączenie przypraw, w połączeniu z nutą lokalnego wina ryżowego, sprawia, że sałatka z karpia Quan Son to niezapomniane danie, które goście zapamiętają na zawsze.

Dzisiaj sałatka z karpia Quan Son, oprócz urzekających naturalnych krajobrazów, stała się kulinarną „marką” Hanoi, wyjątkową atrakcją podczas zwiedzania południowo-zachodnich przedmieść stolicy.

Źródło: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html