Sałatka z karpia Quan Son różni się od wielu innych popularnych sałatek rybnych. Karp używany do przetwórstwa pochodzi z naturalnej hodowli w jeziorze Quan Son. Według miejscowych, karpie żywią się tu mchem i słodkowodnymi algami, dzięki czemu ich mięso jest aromatyczne, słodkie i nie ma rybiego posmaku. Do przygotowania sałatki często wybiera się ryby ważące 2-3 kg, o jędrnym mięsie i niewielkiej liczbie ości. Po oczyszczeniu rybę filtruje się, aby uzyskać mięso, cienko kroi, moczy w soku z cytryny lub occie, aby pozbyć się zapachu i nadać jej chrupkości, a następnie marynuje w prażonych otrębach ryżowych, galangalu, trawie cytrynowej, czosnku i zmiażdżonym chili. Cechą charakterystyczną sałatki z karpia Quan Son jest to, że całe jelita i jajniki ryby są wyjmowane, czyszczone, miksowane z boczkiem wieprzowym, przyprawiane, a następnie gotowane na parze, tworząc danie „boi”.
Degustacja sałatki z karpia Quan Son jest również dość skomplikowana. Aby uzyskać odpowiedni smak, potrzeba ponad 10 rodzajów liści leśnych i ogrodowych zbieranych wcześnie rano, takich jak wawrzyn indyjski, chryzantema, liście cytryny, figi, żeń-szeń i liście pachnotki... Podczas jedzenia, goście układają liście jeden na drugim jak warstwy ubrań. Liście figi owijają wierzch, a następnie mniejsze liście w środku, a następnie zwijają w mały lejek. To, czy zwiniesz go w duży, czy mały rulon, aby zmieścił się w ustach, zależy od zręczności osoby jedzącej. Po uformowaniu lejka z liści, goście biorą kawałek ryby wymieszany z mąką ryżową, dodają plaster imbiru, ząbek czosnku, chili, kawałek zielonego mango, nabierają łyżkę „boi”, posypują prażonymi orzeszkami ziemnymi i wkładają do lejka z liści. Goście wkładają do ust cały lejek z liśćmi owinięty rybą, boi i pachnącymi prażonymi orzeszkami ziemnymi, aby delektować się jego smakiem.
Cierpki smak liści figowych i liści laurowych, lekka goryczka liści perilli, aromat liści cytryny zmieszany z chłodną słodyczą świeżego mięsa rybiego, pikantny smak chili i galangalu, połączony z bogactwem smaku „boi” i prażonych orzeszków ziemnych, tworzą eksplozję smaku. Idealne połączenie przypraw i odrobina wiejskiego wina sprawiają, że sałatka z karpia Quan Son to „danie, o którym zapomina się w drodze do domu”, które goście zapamiętają na zawsze.
Obecnie sałatka z karpia Quan Son, obok urokliwego naturalnego krajobrazu, stała się kulinarną „marką” Hanoi, niewątpliwą atrakcją podczas zwiedzania południowo-zachodnich przedmieść stolicy.
Źródło: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
Komentarz (0)