Smak czarnej śliwki

Od sierpnia do października, kiedy w Tuyen Quang robi się zimno, dojrzałe czarne śliwki na zboczach gór to czas, kiedy górskie targi stają się bardziej kolorowe. Czarna śliwka – rustykalny owoc, który jest nie tylko aromatyczny i tłusty, ale także stanowi składnik wielu wyjątkowych potraw.

Kleisty ryż o smaku czarnej śliwki.

Czarny kanarium (nazwa naukowa : Canarium tramdenum) to drzewo endemiczne dla północnych Midlands i gór, ale w Tuyen Quang słynie bardziej z małych nasion, grubego miąższu, bogatego smaku i charakterystycznego aromatu. Dojrzały kanarium ma ciemnofioletowy kolor i gładką, błyszczącą skórkę; po ugotowaniu lub duszeniu miąższ staje się jasnoróżowy, wydzielając wyjątkowy, delikatny aromat. Ten kanarium w połączeniu z innymi składnikami staje się słynnym przysmakiem z Tuyen Quang.

Czarne śliwki duszone z boczkiem wieprzowym to niezapomniane, aromatyczne danie. Śliwki są odcinane od szypułek, myte i wkładane do garnka, gdzie dusi się je z boczkiem wieprzowym pokrojonym na kawałki wielkości kęsa, doprawiając sosem rybnym, pastą krewetkową, szalotką i odrobiną chili. Gdy mięso jest miękkie, śliwki również nabierają smaku, a nie ma nic lepszego niż jedzenie ich z białym ryżem w chłodny dzień.

Wśród górali popularna jest również czarna śliwka duszona z karpiem lub amurem. Śliwki przecina się na pół, pozbawia pestek i dusi z rybą, sosem rybnym, galangalem i świeżą kurkumą. Danie to łączy w sobie słodki smak ryby z bogatym aromatem śliwki, która szybko odsącza ryż z garnka.

Czarna śliwka duszona z mięsem.

Solona czarna śliwka to prosty sposób przygotowania, który zachowuje oryginalny smak. Śliwkę gotuje się do miękkości, a następnie miesza z prażoną solą lub solą chili. Orzechowy smak śliwki miesza się ze słonym i lekko pikantnym smakiem, stając się ulubioną przekąską, zwłaszcza podczas posiłków przy ognisku.

Kleisty ryż z czarną śliwką to słynny przysmak z Tuyen Quang . Po ugotowaniu, czarna śliwka jest oddzielana od pestek, miażdżona i mieszana z kleistym ryżem, a następnie gotowana na parze. Po ugotowaniu kleisty ryż ma piękny, jasnofioletowy kolor, a aromat śliwki miesza się z zapachem świeżego kleistego ryżu. Danie to często pojawia się podczas świąt i festynów wiejskich w Tuyen Quang.

Dla osób mieszkających daleko od domu smak czarnej śliwki to nie tylko danie, ale i wspomnienie. Targ Tuyen Quang tętni życiem w każdym sezonie śliwkowym, rojąc się od kupców i sprzedawców. Kosze fioletowych śliwek niesione są z wioski do miasta, przynosząc ze sobą kolor i zapach gór i lasów. Turyści, którzy raz tu przybędą, by spróbować czarnej śliwki duszonej z mięsem, kleistego ryżu ze śliwkami lub śliwki duszonej z rybą, często muszą kupić kilka kilogramów na prezent.

Czarna śliwka Tuyen Quang – ta prosta perła – wciąż po cichu przyczynia się do kulinarnej tożsamości północnego regionu górskiego, a każdej jesieni jej bogaty, aromatyczny smak przypomina ludziom o tutejszej ziemi i ludziach.

Hoang Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/