Smak czarnych oliwek

Od sierpnia do października, gdy pogoda w Tuyen Quang zaczyna się ochładzać, dojrzałe czarne oliwki na zboczach gór dodają górskim targom żywej barwy. Czarne oliwki – rustykalny owoc – są nie tylko aromatyczne, bogate i kremowe, ale także stanowią składnik wielu wyjątkowych potraw.

Kleisty ryż z czarnymi oliwkami.

Czarna oliwka (nazwa naukowa : Canarium tramdenum) to drzewo endemiczne dla środkowych i górzystych regionów północnego Wietnamu. W regionie Tuyen Quang owoce czarnej oliwki słyną przede wszystkim z małych pestek, grubego miąższu oraz charakterystycznego orzechowego i aromatycznego smaku. Dojrzałe oliwki mają ciemnofioletowy kolor i gładką, błyszczącą skórkę; po ugotowaniu lub duszeniu miąższ staje się jasnoróżowy i wydziela unikalny, subtelny aromat. Owoce te, w połączeniu z innymi składnikami, stają się słynnym przysmakiem regionu Tuyen Quang.

Duszony boczek wieprzowy z czarnymi oliwkami to bogate i niezapomniane danie. Oliwki są pozbawione trzonków, myte i duszone w garnku z pokrojonym boczkiem wieprzowym, doprawiane sosem rybnym, pastą krewetkową, suszoną cebulą i odrobiną chili. Gdy mięso jest miękkie, a oliwki wchłonęły smaki, danie to jest nieporównywalne z białym ryżem w chłodne dni.

Czarne oliwki duszone z karpiem lub amurem to również ulubione danie mieszkańców górskich terenów. Oliwki przekrawa się na pół, usuwa pestki, a następnie dusi z rybą, sosem rybnym, galangalem i świeżą kurkumą. Danie to charakteryzuje się delikatną słodyczą ryby i bogatym, orzechowym aromatem oliwek, dzięki czemu garnek z ryżem szybko się opróżnia.

Czarne oliwki w duszonym mięsie.

Solone czarne oliwki to prosty, a zarazem aromatyczny sposób na ich przygotowanie. Oliwki gotuje się do miękkości, a następnie miesza z prażoną gruboziarnistą solą lub solą chili. Orzechowy smak oliwek łączy się ze słonym i lekko pikantnym smakiem, czyniąc je ulubioną przekąską, szczególnie podczas spotkań przy kominku.

Kleisty ryż z czarnymi oliwkami to znana specjalność prowincji Tuyen Quang . Po ugotowaniu czarne oliwki są drylowane, tłuczone i dokładnie mieszane z kleistym ryżem, a następnie gotowane na parze. Po ugotowaniu kleisty ryż ma piękny, jasnofioletowy kolor i intensywny aromat oliwek, który miesza się z zapachem świeżego kleistego ryżu. Danie to jest powszechnie podawane podczas festiwali, świąt i uroczystości wiejskich w Tuyen Quang.

Dla tych, którzy są daleko od domu, smak czarnych oliwek to nie tylko produkt spożywczy, ale także wspomnienie. Targ Tuyen Quang w sezonie oliwek zawsze tętni życiem, rojąc się od kupujących i sprzedających. Kosze z ciemnofioletowymi oliwkami niesione są z wiosek do miast, przynosząc ze sobą kolory i aromaty gór i lasów. Turyści, którzy odwiedzają to miejsce raz, po spróbowaniu czarnych oliwek duszonych z mięsem, kleistego ryżu z oliwkami lub duszonych z rybą, często chcą kupić kilka kilogramów na prezent.

Czarne oliwki z Tuyen Quang – te skromne perełki – po cichu przyczyniają się do kulinarnej tożsamości tego północnego regionu górskiego, dzięki czemu każdej jesieni ich bogaty, aromatyczny smak przywołuje wspomnienia ziemi i ludzi zamieszkujących to miejsce.

Hoang Anh

Źródło: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/