Mięso palmowe miesza się z kleistym ryżem.
Około 11. miesiąca księżycowego, wraz z nadejściem zimnych wiatrów, w regionie Phu Tho rozpoczyna się sezon dojrzewania owoców palmy. Owoce palmy – owoc nie dla każdego. Nie są łatwe w jedzeniu, a nawet nieco cierpkie na pierwszy rzut oka. Jednak dla mieszkańców Phu Tho owoce palmy to prosty, rustykalny dar z ojczyzny, nieodzowny element zimowego sezonu.
Owoce palmy znajdziemy w wielu miejscach, od wiejskich targowisk po miejskie ulice, a nawet w internecie… i wiele potraw przyrządza się z owoców palmy. Od duszonych owoców palmy, przez owoce palmy marynowane w sosie rybnym, kulki ryżowe zawinięte w liście palmy, ryby duszone z owocami palmy… po kleisty ryż z owocami palmy, jedwabniki z owoców palmy i olej palmowy.
W sezonie palmowym pan Loc wyrusza na poszukiwanie najlepszych palm do zbioru i sprzedaży.
Sezon dojrzewania owoców palmy może trwać kilka miesięcy, w zależności od pogody. Kiedy palmy dojrzeją, ludzie udają się na wzgórza i do lasów, aby je zbierać. Wysokie palmy o kolczastych pniach i gęstym ulistnieniu zazwyczaj rodzą pyszne owoce. Zbiór palm nie jest łatwy; wymaga doświadczenia i umiejętności. Zbieracze muszą używać drabin lub długich tyczek, aby strącić grona owoców palmy. Pan Nguyen Huu Loc, zbieracz palm z wieloletnim doświadczeniem w Strefie 10, Van Phu Ward, powiedział: „Nie każdy wie, jak jeść owoce palmy, a tym bardziej, jak je prawidłowo przyrządzać. Owoce palmy są wybredne pod względem tego, kto je je, a także tego, kto je przyrządza. Nie każde drzewo rodzi pyszne owoce. Podczas zbioru muszę sprawdzić, czy owoce są wystarczająco dojrzałe, czy miąższ jest gęsty i czy są bardzo, czy niezbyt cierpkie. Dopiero jeśli surowe owoce palmy smakują dobrze, zbieram je na sprzedaż…”
To właśnie ta precyzja, wybiórczy smak i niepowtarzalny aromat sprawiają, że pyszne owoce palmy są poszukiwanym lokalnym przysmakiem.
Owoce palmy pociera się, aby usunąć skórkę, a następnie gotuje się je aż do ugotowania.
Spośród niezliczonych dań z owoców palmy, kleisty ryż z owoców palmy jest uważany za wyjątkowy i prosty, jednak nie każdy potrafi go dobrze przyrządzić. Kleisty ryż z owoców palmy nie wymaga skomplikowanych składników, tylko dwóch głównych: owoców palmy i kleistego ryżu. Jednak, aby uzyskać aromatyczny, bogaty i ciągnący się kleisty ryż, niezbędna jest dbałość o każdy szczegół.
Ci, którzy robią kleisty ryż z owocami palmy, zazwyczaj wybierają dojrzałe, nieuszkodzone, lekko gorzkie owoce palmy o naturalnie bogatym smaku. Pani Nguyen Thi Hoa z okolic Nui Trang w gminie Phu Ninh, zręcznie przygotowując kleisty ryż z owocami palmy, opowiadała: „Nie wiem, kiedy to się zaczęło, ale owoce palmy stały się pysznym i wyjątkowym daniem, którego moje siostry i ja nigdy nie znudziłyśmy się od dzieciństwa. W każdym sezonie owoców palmy polujemy na najlepsze owoce palmy do gotowania, a następnie razem robimy kleisty ryż z owocami palmy. To pyszne danie nie jest dostępne wszędzie…”
Po zbiorze owoce palmy są myte, potrząsane w celu usunięcia zewnętrznej skórki i zmniejszenia goryczki, a następnie umieszczane w garnku z gorącą wodą o temperaturze około 70 stopni Celsjusza. Proces „gotowania” trwa 20–25 minut, w zależności od dojrzałości owoców. Kiedy owoce palmy są miękkie, a na powierzchni wody pojawia się warstwa złocistożółtego oleju – to znak, że partia owoców palmy jest dobra. W tym momencie złocistożółty miąższ owoców palmy jest oddzielany w celu dalszego przetwarzania.
Kleisty ryż musi być wysokiej jakości, z pulchnymi ziarnami, moczony przez noc, aby był miękki i aromatyczny. Ugotowany, kleisty ryż wylewa się na tacę i natychmiast miesza z miąższem palmy, gdy jest jeszcze gorący, dodając odrobinę soli dla smaku. Ręce kucharza muszą być szybkie i równe, aby zapewnić, że miąższ palmy wtopi się w każde ziarenko ryżu. Następnie kleisty ryż jest gotowany na parze po raz drugi, aby smak palmy wniknął głębiej, co daje miękką, lśniącą i bogatą konsystencję.
Olej palmowy zmieszany z kleistym ryżem nadaje mu atrakcyjny, ciemnożółty kolor. Niektórzy, będąc bardziej skrupulatni, mogą dodać trochę smażonej szalotki i smalcu, wzmacniając bogaty i niepowtarzalny smak.
Mięso palmowe zmieszane z kleistym ryżem przybiera atrakcyjny ciemnożółty kolor.
Degustacja kleistego ryżu z owocami palmy to podróż sensoryczna. Pierwszy kęs może wydawać się nieco dziwny, ale im więcej go zjesz, tym bardziej się wciągniesz i wyraźnie poczujesz bogaty, kremowy i orzechowy smak rozpływający się po języku – smak niepodobny do żadnego innego rodzaju kleistego ryżu. Kleisty ryż z owocami palmy zazwyczaj je się z prostą solą sezamową, ale to satysfakcjonujące połączenie.
W chłodnym powietrzu zimowego poranka, parująca miska kleistego ryżu z olejem palmowym nie tylko rozgrzewa żołądek, ale także przywołuje na myśl ciepły i serdeczny styl życia na wsi. To prosty, bezpretensjonalny prezent, a jednak zawiera w sobie miłość i przywiązanie do ziemi i mieszkańców centralnych wyżyn.
Kleisty ryż z owocami palmowymi – wraz z innymi rustykalnymi daniami – przyczynił się do wyjątkowej tożsamości kulinarnej Phu Tho. Każdy, kto choć raz go spróbował, z pewnością zachowa w pamięci miłe wspomnienia z Phu Tho – miejsca pełnego złocistych, dojrzałych owoców palmowych i smaków, których nie znajdziesz nigdzie indziej.
Moc Lam
Źródło: https://baophutho.vn/la-mieng-tu-mon-xoi-co-244928.htm
Komentarz (0)