Nowa papryczka chili ustanawia rekord najostrzejszej papryki na świecie.

[reklama_1]

W USA organizacja Guinness World Records uznała papryczkę Pepper X za najostrzejszą papryczkę chili na świecie, bijąc tym samym dotychczasowy rekord ostrości należący do odmiany Carolina Reaper.

Intensywna ostrość Pepper X może utrzymywać się przez wiele godzin. Zdjęcie: USA Today — Intensywna ostrość Pepper X może utrzymywać się przez wiele godzin. Zdjęcie: *USA Today*

Pepper X ma średni poziom ostrości 2,69 miliona SHU (jednostek ostrości Scoville'a). W skali SHU 0 oznacza łagodność, podczas gdy zwykła papryczka jalapeño ma poziom ostrości około 5000 SHU. Dla porównania, gaz pieprzowy używany do samoobrony osiąga 1,6 miliona SHU, donosi Popular Science z 17 października.

Uniwersytet Winthrop w Karolinie Południowej obliczył skalę Scobille'a na podstawie próbek zebranych w ciągu ostatnich czterech lat. Pieprz X jest żółtozielony z licznymi rowkami i wypustkami wzdłuż ciała. Według pięciu odważnych osób, które spróbowały go zjeść, po ustąpieniu początkowego pieczenia, pieprz X smakuje jak ziemia.

Ta papryczka chili pobiła 10-letni rekord odmiany Carolina Reaper, osiągając 1,64 miliona jednostek SHU, ale obie papryczki zostały stworzone przez tego samego eksperta od chili, aby zwiększyć ostrość. Ed Currie jest założycielem firmy Puckerbutt, produkującej chili. Zaczął opracowywać Pepper X po tym, jak Carolina Reaper po raz pierwszy ustanowiła rekord w 2013 roku.

Podczas tworzenia nowej odmiany papryczki chili, potrzeba kilku lat, aby pożądane cechy pojawiły się dzięki selektywnej hodowli. Hybrydy papryczek potrzebują około 10 pokoleń, aby ustabilizować się, uzyskać przewidywalne cechy i równomierne plonowanie owoców. Pepper X to hybryda odmiany Carolina Reaper i papryczki chili, której Currie nie ujawnił. Jego celem było stworzenie niezwykle ostrej papryczki z minimalną słodyczą. Pikantność Pepper X sprawiła, że nawet eksperci, tacy jak Currie, krzywili się z bólu.

„Czułam pieczenie przez 3,5 godziny. Potem zaczęły się skurcze. Skurcze były okropne. Musiałam opierać się o marmurową ścianę przez około godzinę z bólu i jęczenia” – opowiada Currie.

Substancja chemiczna zawarta w papryczkach chili, zwana kapsaicyną, odpowiada za uczucie pieczenia odczuwane podczas jedzenia papryczek takich jak Carolina Reaper czy Pepper X. Ludzie i inne ssaki odbierają kapsaicynę jako zagrożenie po spożyciu. Powoduje to uczucie pieczenia w całym ciele.

Według epidemiologa Paula D. Terry'ego z Uniwersytetu Tennessee, krótkotrwałe skutki spożywania bardzo pikantnych potraw wahają się od przyjemnego pieczenia po bardziej nieprzyjemne pieczenie warg, języka i jamy ustnej. Pikantne potrawy powodują również dolegliwości żołądkowo-jelitowe, bóle głowy i wymioty. Dlatego osoby, które doświadczyły takich efektów, powinny ich unikać. Currie podzielił się stworzonymi przez siebie papryczkami chili z lekarzami , mając nadzieję, że pomogą im one w opracowaniu nowych metod leczenia chorób lub w leczeniu przewlekłego bólu.

An Khang (według popularnonaukowych źródeł )

Link źródłowy