Czystość i tradycja łączą się, aby stworzyć... produkt OCOP na 3 gwiazdki!
Pan Tran Van Phuc, obecny właściciel zakładu produkującego sos rybny i pastę krabową w Ninh Cuong (miasto Ninh Cuong, dystrykt Truc Ninh, prowincja Nam Dinh ), powiedział, że wykorzystując zalety swojego nadmorskiego rodzinnego miasta z dużą dostępnością surowców i odziedziczoną rodzinną wiedzą specjalistyczną, po wielu latach badań i eksperymentów, wprowadził na rynek dwa tradycyjne produkty z sosem rybnym i pastą krabową wysokiej jakości, podbijając tym samym rynek ogólnokrajowy.
Pan Phuc powiedział, że produkcja wysokiej jakości produktów to jedno z wyzwań, ale znalezienie rynku zbytu jest jeszcze trudniejsze. Aby osiągnąć obecny, duży rynek zbytu, pan Phuc aktywnie uczestniczył w corocznych targach i konferencjach w prowincji i poza nią, prezentując i promując swoje produkty. Dzięki temu utrzymał markę sosu rybnego Ninh Cuong i pasty krabowej, przyczyniając się do zachowania tradycyjnej tożsamości swojego rodzinnego miasta.
„Aktywne uczestnictwo w wydarzeniach promocyjnych produktów pozwoliło mi stworzyć bardzo efektywne kanały sprzedaży, łączące mnie z wieloma partnerami biznesowymi w różnych miejscowościach w całym kraju” – powiedział pan Phuc.
Podczas niedawnej ceremonii otwarcia wystawy fotografii artystycznej i stoisk wystawowych regionu Delty Rzeki Czerwonej, która odbyła się w Quang Ninh w lutym 2023 roku, na półkach ekspozycyjnych zaprezentowano również sos rybny i pastę krabową z Ninh Cuong. Produkty te zostały wysoko ocenione przez władze prowincji i klientów za ich design i jakość, zwłaszcza pasta krabowa, która była kupowana w dużych ilościach przez konsumentów.
Obecnie pan Phuc współpracuje z Centrum Wprowadzania Produktów OCOP Prowincji Quang Ninh w celu wprowadzenia dwóch produktów OCOP ze swojej placówki do Centrum promocji produktów i ekspansji rynkowej w regionie północno-wschodnim.
Zakład produkcyjny pana Phuca dysponuje obecnie około 20 zbiornikami fermentacyjnymi. Średnio rocznie dostarcza on na rynek 25 000–30 000 litrów czystego sosu rybnego, którego cena detaliczna wynosi 20 000–120 000 VND/litr, w zależności od zawartości białka, oraz ponad 3000 litrów pasty krabowej, której cena detaliczna wynosi 220 000 VND/litr.
Pan Phuc dodał, że w okresie, gdy pandemia COVID-19 była skomplikowana i wpłynęła na wiele działalności biznesowych, produkcja jego zakładu pozostała stosunkowo stabilna. Obecnie rynek zbytu dla zakładu znajduje się głównie w prowincji i poza nią, a największy rynek znajduje się na północy.
Dzięki czystym metodom produkcji oraz braku dodatków i konserwantów sos rybny Ninh Cuong i pasta krabowa zostały uznane przez Ludowy Komitet prowincji Nam Dinh za produkt OCOP o trzygwiazdkowej renomie na poziomie prowincji.
Nowoczesny model produkcji
Obecnie zbiorniki fermentacyjne w zakładzie produkującym sos rybny i pastę krabową Ninh Cuong są osłonięte siatkowymi konstrukcjami z nowoczesnymi osłonami przeciwdeszczowymi, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu, much i komarów, co zwiększa bezpieczeństwo i higienę żywności.
Mówiąc o tradycyjnej metodzie produkcji sosu rybnego, pan Phuc powiedział, że sos rybny Ninh Cuong powstaje w czterech etapach. Głównymi składnikami są anchois i biała sól; są to dwa łatwo dostępne składniki, kupowane przez zakład w porcie rybackim Nam Dinh oraz w tradycyjnej wiosce produkującej białą sól, Hai Ly, w regionie Hai Hau.
W procesie produkcji kluczowy jest dobór surowców. Po zakupie ryby należy ją dokładnie umyć i usunąć wszelkie uszkodzenia lub stłuczenia. Co ważne, sól należy przechowywać przez 12-15 miesięcy, aby pozbyć się goryczki i cierpkości, dzięki czemu uzyskany sos rybny będzie bogaty, aromatyczny i o pełnym smaku.
Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników rozpoczyna się ich mieszanie w proporcji 3 ton ryby na 1 tonę soli. W trakcie procesu mieszania zakład dodaje oczyszczone i posiekane dojrzałe ananasy w ilości około 2% ananasa na tonę surowca.
„Aby uzyskać najczystszy, najwyższej jakości sos rybny, oprócz zmieszania ryby z solą w stosunku 3:1, kluczowy jest proces fermentacji. Fermentacja trwa 18–24 miesiące. Jednak im dłuższa fermentacja, tym bardziej aromatyczny i pyszny staje się sos rybny, a jego kolor staje się atrakcyjniejszy” – wyjaśnił pan Phuc.
W przypadku fermentowanej pasty krabowej metoda produkcji (fermentacja, mieszanie, suszenie na słońcu) jest podobna do sosu rybnego. Jednak czas fermentacji jest krótszy niż w przypadku sosu rybnego; w związku z tym, do produkcji sfermentowanej pasty krabowej potrzeba zaledwie 5-7 miesięcy fermentacji.
Pan Phuc powiedział, że głównymi składnikami pasty krabowej są świeże kraby i sól. Kraby są rozdrabniane ręcznie, a następnie mieszane z białą solą w stosunku 3:1. Podczas procesu fermentacji dodaje mąkę z prażonego kleistego ryżu, aby zagęścić pastę krabową. Na każdą tonę surowców dodaje 10 kg prażonej mąki ryżowej.
„Spośród wszystkich produktów, produkcja pasty krabowej jest najtrudniejsza, ponieważ jest ona bardzo wrażliwa na deszczówkę, dlatego musi być starannie konserwowana podczas procesu fermentacji. Czas fermentacji musi być dostosowany do warunków pogodowych, aby uzyskać pyszną, wysokiej jakości pastę krabową” – ujawnił pan Phuc.
Według pana Phuca, podczas procesu fermentacji konieczne jest częste mieszanie i wystawianie mieszanki na działanie promieni słonecznych, aby sos rybny szybko dojrzał. Po odpowiednim czasie fermentacji, sos rybny i pasta krabowa są odcedzane i suszone na słońcu. Proces suszenia na słońcu trwa od 3 do 5 dni, po czym sos może być sprzedawany na rynku.
Jednak zakład produkujący sos rybny w Ninh Cuong nie butelkuje i nie sprzedaje produktów bezpośrednio na rynku. Zamiast tego, cały czysty sos rybny i pasta krabowa, po wysuszeniu na słońcu, są przelewane do dużych glinianych słojów, zakopywanych pod ziemią w celu konserwacji.
„Proces zakopywania sosu rybnego i sfermentowanej pasty krabowej pod ziemią pomaga złagodzić smak, zachowując jednocześnie ich charakterystyczny, tradycyjny smak. Im dłużej sos rybny i sfermentowana pasta krabowa pozostają pod ziemią, tym lepiej dla zdrowia. Przelewamy je do butelek tylko na prośbę klientów” – powiedział pan Phuc.
Mówiąc o planach na przyszłość, pan Phuc powiedział, że wkrótce ukończy niezbędną dokumentację i wprowadzi standardy niezbędne do podniesienia standardu jego tradycyjnych produktów z sosem rybnym i pastą krabową z 3 do 4 gwiazdek.
Komentując działalność pana Phuca, pan Nguyen Manh Hung, przewodniczący Ludowego Komitetu miasta Ninh Cuong w dystrykcie Truc Ninh (prowincja Nam Dinh), powiedział: Pan Tran Van Phuc jest jednym z wybitnych przykładów udanej produkcji i biznesu w okolicy. Podczas produkcji tradycyjnego sosu rybnego i pasty krabowej pan Phuc zawsze starał się pokonywać trudności, aktywnie badał i poprawiał jakość produktów oraz proaktywnie poszukiwał rynków zbytu dla swoich produktów, zapewniając stabilne funkcjonowanie zakładu produkcyjnego sosu rybnego i pasty krabowej w Ninh Cuong. Nie tylko przyczynia się do zachowania i promowania kwintesencji tradycyjnego rzemiosła nadmorskiego, ale także zapewnia stabilne zatrudnienie wielu lokalnym pracownikom.../.
Link źródłowy
Komentarz (0)