Melasa trzcinowa z wioski Khien

QTO – Dzięki swojemu wyśmienitemu aromatowi i charakterystycznemu złocistobrązowemu kolorowi, syrop z trzciny cukrowej z wioski Khien (przysiółek Trung Thuy, gmina Tuyen Hoa) od dawna jest znanym produktem, poszukiwanym przez mieszkańców i mieszkańców wielu innych regionów. Syrop z trzciny cukrowej z wioski Khien to nie tylko lokalny przysmak, ale także ukoronowanie potu, ciężkiej pracy i wytrwałych wysiłków pokoleń mieszkańców, którzy dbają o zachowanie tradycyjnego rzemiosła.

Podtrzymywanie płomienia tradycyjnego rzemiosła…

Według starszyzny wioski, uprawa trzciny cukrowej i produkcja melasy są związane z wioską Khien od prawie wieku. Pomimo wielu wzlotów i upadków, mieszkańcy wioski wytrwale podtrzymywali płomień tego starożytnego rzemiosła jako piękną tradycję kulturową.

Regularnie, począwszy od końca października według kalendarza księżycowego, wioska Khien wchodzi w szczyt sezonu produkcji syropu z trzciny cukrowej, przeznaczonego na rynek Tet (Nowy Rok Księżycowy). Trudności i trudności związane z uprawą trzciny cukrowej i produkcją syropu zdają się nie przeszkadzać mieszkańcom; wręcz przeciwnie, produkt cieszy się coraz większą popularnością na rynku, a ceny są stabilne, co jeszcze bardziej przywiązuje plantatorów trzciny cukrowej do tego zawodu.

Po zbiorze trzcina cukrowa jest myta i prasowana w celu wydobycia soku, a następnie gotowana w celu uzyskania melasy. - Zdjęcie: Th.H

Skaluj, buduj markę

Szef Wydziału Ekonomicznego gminy Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, powiedział: „Aby uzyskać słodki zbiór syropu z trzciny cukrowej, plantatorzy trzciny cukrowej w wiosce Khien starannie uprawiają i pielęgnują swoje rośliny przez cały rok. Trzcina cukrowa wytrzymuje każdą porę roku, nasłoneczniając się i deszczując, aby krystalizować swój słodki, orzeźwiający smak. Gdy trzcina cukrowa jest wystarczająco dojrzała, a łodygi nabierają złocistożółtego koloru, mieszkańcy wioski ścinają ją i zawożą do tłoczni syropu. Po sprowadzeniu z pól trzcina cukrowa jest myta, tłoczona w celu wydobycia soku, a osad filtrowany przed gotowaniem. Najważniejszym elementem procesu gotowania syropu z trzciny cukrowej jest utrzymanie stabilnego ognia w piecu. Jeśli ogień jest zbyt mocny, mieszanie nie będzie równomierne i syrop łatwo się przypali; z kolei, jeśli ogień jest zbyt słaby, proces gęstnienia syropu zajmie bardzo dużo czasu”.

Szybko mieszając mieszankę w dużym garnku, pan Nguyen Khanh Thanh, właściciel zakładu produkcji syropu z trzciny cukrowej w wiosce Trung Thuy, powiedział: „Aby przygotować pyszny syrop z trzciny cukrowej, potrzebne są nie tylko dobre składniki, ale także cierpliwość i skrupulatność na każdym etapie. Proces zagęszczania syropu jest szczególnie skomplikowany, czasochłonny i pracochłonny. Na tym etapie kucharz musi mieszać ciągle i równomiernie, stale używając dużego sita, aby usunąć czarną pianę i zanieczyszczenia, dzięki czemu syrop ma piękny kolor i gładką konsystencję. Gdy ilość soku z trzciny cukrowej w garnku zmniejszy się do około 30-40%, syrop wyjmuje się z pieca, pozostawia do ostygnięcia, a następnie ponownie odcedza i filtruje, po czym ponownie wkłada do pieca i podgrzewa, aż zgęstnieje i nabierze charakterystycznego bursztynowego koloru syropu z trzciny cukrowej z wioski Khien. Zazwyczaj czas gotowania jednej partii syropu z trzciny cukrowej wynosi około 16-18 godzin”.

„Moja rodzina uprawia 2 sao (około 2000 metrów kwadratowych) trzciny cukrowej, co daje około 350-400 litrów melasy rocznie. W porównaniu z innymi uprawami, wartość melasy z trzciny cukrowej jest znacznie wyższa. Przy cenie sprzedaży wynoszącej 120 000-150 000 VND za litr, melasa z trzciny cukrowej z wioski Khien jest kupowana bezpośrednio przez handlarzy; wszystko, co produkujemy, jest wyprzedawane” – dodał pan Tran Dai Nghia z wioski Trung Thuy.

Przygotowanie pysznego syropu z trzciny cukrowej wymaga cierpliwości i dbałości o szczegóły na każdym etapie - Zdjęcie: Th.H

Według Phan Huy Hoanga, Kierownika Wydziału Ekonomicznego gminy Tuyen Hoa, cała gmina zajmuje obecnie 7 hektarów powierzchni upraw trzciny cukrowej, z największym jej skupiskiem w wiosce Khien. Uznając to za tradycyjne zajęcie o wysokiej efektywności ekonomicznej, gmina zachęca mieszkańców do przekształcenia niektórych mało wydajnych pól ryżowych w uprawę trzciny cukrowej; wspiera również utworzenie spółdzielni produkującej i usługowej syrop z trzciny cukrowej w wiosce Khien. Gmina nadal zachęca mieszkańców do udziału w zwiększaniu skali produkcji, jej koncentracji, poprawie jakości produktu i zwiększaniu dochodów; dąży do tego, aby syrop z trzciny cukrowej z wioski Khien uzyskał do 2026 roku certyfikat 3-gwiazdkowego produktu OCOP, co umożliwi mu wejście na szerszy rynek.

W ramach lokalnych działań, Centrum Badań i Rozwoju Obszarów Wiejskich wspierało również rozwój melasy z trzciny cukrowej z wioski Khien poprzez szkolenia, doskonalenie technik produkcji, modernizację zakładów oraz budowanie i promowanie marki. Pan Tran Van Cong, dyrektor spółdzielni produkującej i obsługującej melasę z trzciny cukrowej z wioski Khien, powiedział: „Aby zapewnić melasie z trzciny cukrowej z wioski Khien mocną pozycję na rynku, spółdzielnia skupiła się na poprawie jakości, udoskonaleniu projektu, pakowania i procesów produkcyjnych, stopniowo budując i rozwijając markę melasy z trzciny cukrowej z wioski Khien w zrównoważonym kierunku. Dzięki wsparciu różnych jednostek, członkowie spółdzielni otrzymali szkolenia z podstawowej wiedzy i umiejętności wprowadzania i sprzedaży produktów na platformach cyfrowych, aby dotrzeć do większej liczby konsumentów w prowincji i poza nią, stopniowo umacniając pozycję melasy z trzciny cukrowej z wioski Khien na rynku, przyczyniając się do zachowania i promowania wartości tradycyjnego rzemiosła”.

„Zawód związany z produkcją melasy z trzciny cukrowej w wiosce Khien nie tylko zapewnia dochód, ale także wzmacnia więzi między mieszkańcami, budując jedność i wzajemne wsparcie od sadzenia do zbiorów. Mieszkańcy wioski dzielą się prasami do trzciny cukrowej i piecami do wypalania melasy. Kiedy nadchodzi kolej na zbiory w jednym gospodarstwie domowym, mieszkańcy wioski pomagają sobie przez jeden dzień, a następnego dnia przenoszą się do innego gospodarstwa. Dlatego, gdy piece do wypalania melasy w wiosce Khien „palą się”, mieszkańcy wioski mają okazję się spotkać, doglądać melasy i ożywiać pogawędki. Wzmacnia to poczucie wspólnoty i sąsiedzkiej miłości, tak ciepłej i słodkiej, jak smak melasy z trzciny cukrowej w naszej rodzinnej miejscowości” – powiedział Phan Huy Hoang, Kierownik Wydziału Ekonomicznego gminy Tuyen Hoa.

Tytuł magistra

Źródło: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/