Co zrobił Michelin dla kuchni wietnamskiej?

TP – Każdy sezon ogłaszania gwiazdek Michelin wywołuje ożywione debaty. Które restauracje otrzymują gwiazdki? Które są eliminowane? Które nowe lokale są odkrywane? Ale sama gwiazdka Michelin niekoniecznie jest najważniejszym aspektem. Po czterech sezonach ranking ten przyczynia się do umiejscowienia kuchni wietnamskiej w globalnym kontekście, przyciągając do Wietnamu miliony turystów, profesjonalistów i miłośników jedzenia z całego świata.

A co z północno-zachodnim Wietnamem, Hue , Wyżynami Centralnymi...?

W tym roku przewodnik Michelin Vietnam wyróżnił 193 wybrane lokale gastronomiczne w Hanoi , Ho Chi Minh i Da Nang. Na liście znalazło się 11 restauracji wyróżnionych 1 gwiazdką Michelin, 72 lokale Bib Gourmand, 110 lokali wyróżnionych gwiazdką Michelin oraz 3 restauracje z zieloną gwiazdką Michelin. Do grona restauracji z 1 gwiazdką Michelin dołączyły dwie nowe restauracje: ONVIT w Hanoi i Upstairs w Ho Chi Minh.

W ten sposób, po prawie pół dekadzie, przewodnik Michelin Vietnam jest teraz dostępny w trzech lokalizacjach: Hanoi, Ho Chi Minh i Da Nang. To największe ośrodki turystyczne i usługowe w kraju. Jednak kuchnia wietnamska nie ogranicza się do tych trzech miast.

Restauracja Huong Lien Bun Cha zyskała sławę po tym, jak w 2016 roku stołował się w niej były prezydent USA Barack Obama. Po otrzymaniu gwiazdki Michelin lokal ten stał się jeszcze bardziej znany na międzynarodowej mapie turystyki kulinarnej.

Hue szczyci się bogatą ofertą kuchni królewskiej i ludowej. Hoi An szczyci się wielowiekową historią wymiany kulturowej. Region północno-zachodni zachowuje rodzimą wiedzę kulinarną dziesiątek mniejszości etnicznych, którą wiele miejsc na świecie dawno utraciło. Wyżyny Centralne skrywają skarbnicę kuchni, przeplatającą się z wierzeniami i festiwalami lokalnymi, trwającymi od pokoleń. Delta Mekongu natomiast to odrębny świat, kraina rzek i lokalnych produktów.

Wielu rzemieślników, rodzinnych restauracji i tradycyjnych wiosek rzemieślniczych istnieje od dziesięcioleci, a nawet stuleci, ale nigdy nie pojawili się w żadnych międzynarodowych przewodnikach.

„Michelin ma swoje własne kryteria, zakres działania i metody oceny. Problem polega na tym, że opinia publiczna czasami nieświadomie utożsamia wartość kulinarną z uznaniem Michelin. Restauracja nagrodzona gwiazdką może stać się atrakcją dla międzynarodowych turystów. Szef kuchni, który otrzyma nagrodę, może zyskać duże zainteresowanie mediów. Ale w rzeczywistości wiele innych wartości kulinarnych wciąż istnieje poza tym zasięgiem” – skomentował szef kuchni Nguyen Hai Anh.

To paradoks, z którym zmaga się nie tylko Wietnam. W wielu krajach Michelin jest często postrzegany jako prestiżowy punkt odniesienia w branży kulinarnej. Jednak badacze kultury wielokrotnie podkreślali, że wartości kuchni nie można mierzyć wyłącznie liczbą gwiazdek czy liczbą wybranych restauracji.

Szef kuchni Nguyen Hai Anh stwierdził: „Michelin to niezwykle cenne wyróżnienie dla każdego szefa kuchni i restauracji. Pomaga nam być bardziej widocznym na kulinarnej mapie świata. Ale kuchnia składa się z wielu warstw kultury. To pamięć społeczności, zwyczaje żywieniowe przekazywane z pokolenia na pokolenie, lokalne składniki i charakterystyczne techniki przetwarzania dla każdego regionu. Głęboko w górach znajdują się małe knajpki, tradycyjne wioski produkujące sos rybny, sos sojowy i tradycyjne ciasta, które mogą nigdy nie pojawić się w Michelin. To nie umniejsza ich wartości”.

Dla mnie Michelin to brama, która pozwala światu dowiedzieć się więcej o kuchni wietnamskiej. Ale za tymi drzwiami kryje się rozległy ekosystem. Bez rolników, którzy uprawiają składniki, bez tradycyjnych wiosek, które strzegą sekretów kulinarnych, i bez lokalnych społeczności, które pielęgnują tradycyjne smaki, nie byłoby dań, które mogłyby oczarować międzynarodowych gości. To prawdziwy fundament kuchni wietnamskiej.

Może ci się spodobać

„Recenzja bez kosztów – szerzenie wartości Thanh Hoa”: Kiedy młodzi ludzie opowiadają historie o swojej ojczyźnie w języku cyfrowymVHO - Bez wydawania pieniędzy na reklamę i bez stawiania aspektów komercyjnych na pierwszym miejscu, kampania „Zero-Cost Reviews - Spreading the Values ​​of Thanh Hoa 2026” otwiera nowe podejście do promowania turystyki w Thanh Hoa.

Otwarcie możliwości rozwoju turystyki w regionie uprawy fioletowej cebuli Binh Hai.VHO - Przewodniczący Ludowego Komitetu Prowincji Quang Ngai Nguyen Hoang Giang zaproponował rozwijanie turystyki w powiązaniu z obszarem uprawy fioletowej cebuli Binh Hai, a także inwestowanie w infrastrukturę nadmorską w celu nadania nowego impulsu lokalnej gospodarce.

Śmieci piętrzą się wzdłuż szlaku prowadzącego na górę Ba Den.Zarząd Góry Ba Den apeluje do turystów o zwiększenie świadomości w zakresie ochrony środowiska po tym, jak zaobserwowali liczne nielegalne wysypiska śmieci wzdłuż trasy wspinaczkowej.

Nie ma jeszcze informacji, czy Michelin rozszerzy swój program przyznawania gwiazdek na inne regiony Wietnamu, takie jak Delta Mekongu, północno-zachodni Wietnam czy Centralne Wyżyny…

Umieszczanie kuchni wietnamskiej na mapie kulinarnej świata.

Wpływ Michelin na turystykę kulinarną jest niezaprzeczalny. Według Przewodnika Michelin, strona internetowa i platformy cyfrowe organizacji docierają każdego roku do dziesiątek milionów użytkowników na całym świecie, którzy szukają informacji o destynacjach i doświadczeniach kulinarnych. Fakt, że restauracja w Hanoi, Ho Chi Minh City czy Da Nang jest umieszczana obok renomowanych lokali w Paryżu, Tokio, Nowym Jorku czy Pekinie, oznacza, że ​​kuchnia wietnamska jest uznawana za jedną z tych samych globalnych norm jakości.

W 2023 roku, po opublikowaniu przez Przewodnik Michelin pierwszej listy w Wietnamie, wiele wyróżnionych restauracji szybko stało się obowiązkowymi miejscami do odwiedzenia dla turystów. Gia, Tam Vi i An An Saigon kolejno pojawiały się na forach podróżniczych, stronach internetowych o tematyce kulinarnej i przewodnikach dla turystów z całego świata.

Kolacja w An An Saigon lub lunch w Tam Vi stopniowo stają się poszukiwanym przez wielu turystów doświadczeniem kulturowym, podobnie jak kiedyś ludzie jeździli do Tokio, Bangkoku czy Singapuru, aby odkrywać lokalne restauracje wyróżnione gwiazdkami Michelin.

Wiele lokali odnotowało okresy pełnego obłożenia przez tygodnie, a nawet miesiące po ogłoszeniu. Restauracje, które wcześniej obsługiwały tylko lokalnych klientów, niespodziewanie stały się celem podróży turystów z Europy, Stanów Zjednoczonych, Japonii, Korei Południowej i Australii.

„W obliczu coraz ostrzejszej konkurencji turystycznej, Michelin, w pewnym stopniu, pomógł Wietnamowi zyskać kolejną bramę dotarcia do turystów, którzy wydają dużo pieniędzy i interesują się lokalną kulturą. Restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin przynosi korzyści nie tylko samej restauracji”.

„Za każdym menu stoi nieprzerwany łańcuch pracy, w który zaangażowani są rolnicy, dostawcy składników, tradycyjne wioski rzemieślnicze, zakłady przetwórcze oraz wiedza kulinarna gromadzona przez pokolenia” – skomentował ekspert w dziedzinie turystyki kulinarnej Le Thanh Tung.

Warto zauważyć, że Michelin nie celebruje wyłącznie wykwintnej kuchni. Na liście Bib Gourmand znajduje się również wiele restauracji o charakterze casual dining, ulicznych straganów z jedzeniem i restauracji rodzinnych w Wietnamie, co pozwala im dotrzeć do międzynarodowej publiczności. Stwarza to szansę na uznanie wartości znanych Wietnamczykom za część ich dziedzictwa kulturowego.

„Cztery lata temu niewielu obcokrajowców znało historie kryjące się za miską gulaszu wołowego, talerzem łamanego ryżu czy daniami z kaczki przygotowywanymi w północnowietnamskim stylu”.

Może ci się spodobać

Integrowanie lokalnej kultury z doświadczeniami turystycznymi.VHO - „Golden Land” w Shilla Monogram Danang to nie tylko wydarzenie artystyczne, to także wydarzenie, które sprawia, że ​​wietnamska kultura staje się ważnym punktem na mapie podróży turystycznych.

Odkryto jaskinię „Pałac Statyczny” w Phong Nha - Ke BangPo sześciu dniach poszukiwań zespół ekspedycyjny odkrył nową jaskinię o długości około 3 km z potężnym systemem stalaktytów i stalagmitów, wieloma kolumnami skalnymi sięgającymi do 50 m wysokości oraz dużą liczbą rzadkich pereł jaskiniowych.

Wietnam poprawia swoją pozycję jako cel podróży dla turystów regionalnych.Wietnam staje się coraz atrakcyjniejszym celem podróży dla turystów z regionu Azji i Pacyfiku, ponieważ coraz więcej osób ceni sobie znajomość kraju, praktyczność i elastyczność w obliczu niestabilnej sytuacji na świecie.

Dziś te dania pojawiają się na międzynarodowych stronach internetowych poświęconych jedzeniu, w przewodnikach turystycznych i w planach podróży gości gotowych przelecieć pół świata, by spróbować posiłku polecanego przez Michelin. Właśnie dlatego wiele krajów postrzega Michelin jako narzędzie promocji wizerunku narodowego, obok tradycyjnych kampanii promocyjnych w turystyce. Tajlandia, Singapur, Korea Południowa i Japonia wykorzystały efekt Michelin do budowania marek swoich destynacji i odniosły duży sukces” – analizuje ekspert Le Thanh Tung.

Trend turystyki kulinarnej staje się również istotnym motorem napędowym globalnego przemysłu turystycznego. Według raportu Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Turystyki (UN Tourism), około 80% turystów zagranicznych stwierdziło, że doświadczenia kulinarne są jednym z ważnych czynników wpływających na wybór destynacji. Liczne badania przeprowadzone przez World Food Travel Association wskazują również, że turyści wydają więcej pieniędzy na atrakcje związane z jedzeniem w porównaniu z wieloma innymi rodzajami aktywności.

​

Źródło: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo