Ciasto z manioku Phong Chau nie jest „wywodzącym się” ze starożytnych legend ani rzadkim i trudnym do znalezienia przysmakiem. Kiedyś był to prosty wiejski przysmak, a obecnie jest uznanym produktem OCOP, uznanym i uhonorowanym przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej jako typowy wietnamski artefakt kulinarny.
Ciasto z manioku Phong Chau przygotowywane jest ze świeżego manioku, a nie z tradycyjnej suszonej mąki maniokowej.
Po ugotowaniu na parze ciasto z manioku jest białe, półprzezroczyste, aromatyczne i ma słodki, orzechowy i bogaty smak.
Od dań „zaspokajających głód”...
Na stoisku zorganizowanym przez program Art Performance and Exhibition, aby zaprezentować produkty OCOP z okazji Dnia Dziedzictwa Kulturowego Wietnamu, przygotowano i ugotowano na parze ciasto z manioku Phong Chau, które cieszyło się dużym zainteresowaniem zwiedzających.
Ciasto z manioku smakuje najlepiej świeżo ugotowane na parze, z jego aromatycznym aromatem, miękką skórką i bogatym, kremowym nadzieniem… to odczucia wielu osób jedzących. Jednak w głębi duszy, dla osób starszych, ciasto z manioku i historia stojąca za tym kwintesencją wiejskiego przysmaku wywołują nieopisane emocje i odległe wspomnienia. W latach 50. XX wieku kraj był wciąż w stanie wojny, nauka i technika były słabo rozwinięte, a produkcja rolna w dużej mierze zależała od pogody i żywiołów. Dlatego zbiory ryżu i kukurydzy często nie przynosiły plonów z powodu nieurodzaju i szkodników, a nawet po zbiorach plony były bardzo niskie. Z drugiej strony, maniok był łatwy w uprawie i przystosowany do łagodnych wzgórz; przez długi czas był podstawowym pożywieniem mieszkańców Phu Ninh.
Ciasta z manioku Phong Chau występują w wielu kształtach i kolorach, są wytwarzane z naturalnych składników i uznawane za produkt OCOP.
Z bujnych roślin manioku porastających zbocza wzgórz, liście wykorzystywane są jako warzywo, suszone łodygi manioku służą jako drewno opałowe i do wzmacniania ogrodzeń, a bulwy manioku wypełniają podwórka, dzięki czemu dym z kuchni niesie ze sobą lekko ostry aromat manioku. Świeży maniok jest gotowany lub pieczony; mniejsze bulwy manioku są suszone, aby zachować świeżość na dłużej. W okresie niedoboru manioku, maniok staje się daniem głównym, a śnieżnobiała, aksamitnie miękka mąka maniokowa – główny składnik ciast maniokowych – jest również przetwarzana w dużych ilościach przez miejscowych, aby „odmienić sytuację”.
Pani Le Thi Luong z miasteczka Phong Chau w dystrykcie Phu Ninh zaprasza gości do spróbowania ciasta z manioku Phong Chau.
Przedstawiając klientom produkt OCOP – ciasto z manioku Phong Chau, pani Le Thi Luong – właścicielka zakładu produkującego ciasto z manioku Phong Chau w mieście Phong Chau w dystrykcie Phu Ninh – z entuzjazmem powiedziała: „Oryginalne” ciasto z manioku jest po prostu robione z mąki maniokowej, a następnie gotowane na parze. Aby ciasto upiekło się szybko i równomiernie, ludzie często używają pałeczki do zrobienia dziurki w środku ciasta. Innym powodem jest to, że ciasto jest jeszcze gorące, więc trzeba je przekłuć pałeczką, a głodne dzieci czasami gryzą samą pałeczkę, dlatego dorośli żartobliwie nazywają je „ciastem z manioku z nadzieniem z pałeczek”.
Przez lata trudności życie się zmieniło, a codzienne posiłki nie są już ciągłym zmartwieniem. Choć posiłki są teraz obfite, z mięsem, rybami i warzywami, ciasto z manioku – dawny „pokarm na głód” – wciąż się pojawia. Pozostaje w tej samej formie, a jednak uosabia poświęcenie, aromat, kolor i smak ciepła, obfitości i dobrobytu…
Przyjdź i odkryj słynną „specjalność”
Ciasto z manioku to popularne danie, które można znaleźć w wielu miejscowościach w całej prowincji, a jego przygotowanie i delektowanie się nim ma swój własny, niepowtarzalny smak. Przygotowanie ciasta z manioku nie jest trudne, ale piekarz musi umiejętnie i równomiernie rozprowadzić ciasto, aby nie rozpadło się podczas gotowania na parze w wysokiej temperaturze. Do ciasta z manioku Phong Chau, zamiast suchej mąki z manioku, jak w innych miejscowościach, rodzina pani Luong używa świeżych bulw manioku, zmielonych na gładką pastę. Powiedziała: „W oparciu o to, co uważa się za „tradycyjny” przepis, piekę ciasto z manioku dla mojej rodziny, krewnych i przyjaciół. Dzięki licznym sugestiom i zastosowaniu nowoczesnego sprzętu kuchennego, ciasto z manioku powstaje ze świeżych bulw manioku, co pozwala zachować aromat i smak, a jednocześnie zapewnia bezpieczeństwo i higienę żywności… i jest szczególnie atrakcyjne dla szerokiego grona gości”.
Wiele osób uwielbia ciasto z manioku, ponieważ dobrze się przechowuje i jest łatwe w przygotowaniu.
Maniok, który wybieram, to rodzaj kleistego manioku z dużymi, białymi, grubymi bulwami, wysoką zawartością skrobi i niewielką liczbą węzłów… po ugotowaniu na parze mąka ma półprzezroczysty kolor, jest miękka i idealnie ciągnąca; po ostygnięciu ciasto nie twardnieje ani nie twardnieje. Dodatkowo, aby ciasto z manioku było atrakcyjne wizualnie i atrakcyjne dla klientów, używam kilku rodzajów liści łatwo dostępnych na wsi do barwienia mąki z manioku, tworząc kolorowe ciasta z manioku, które są zarówno bezpieczne, jak i piękne…
Wybierając ciasto z manioku jako jedno z dań, którymi poczęstował przyjaciół i rodzinę w tym wyjątkowym dniu, pan Nguyen Trung Hieu z gminy Trung Vuong w mieście Viet Tri, powiedział: „Ciasto z manioku urozmaici ucztę, ponieważ można je jeść na gorąco, a także zamiast ryżu, dla tych, którzy nie chcą jeść zbyt dużo skrobi. Z drugiej strony, dla gości mieszkających daleko, mogę łatwo i wygodnie zamówić ciasto z manioku w prezencie…”
Młodzi ludzie jedzą ciasto z manioku jako nowe doświadczenie kulinarne; starsi jedzą je, aby przywołać wspomnienia minionych czasów; turyści są ciekawi, jak można spróbować ciasta z manioku i zakochują się w tym znanym daniu; a miejscowi uważają ciasto z manioku za najlepszą „przystawkę” na każde przyjęcie, duże czy małe... Ciasto z manioku jest zatem znane nie tylko mieszkańcom Phu Tho , ale stało się uznaną „specjalnością”, która podąża śladami ludzi w każdej rodzinie i każdej kuchni.
Le Hoang
Źródło: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
Komentarz (0)