Prezent z silnym posmakiem wsi

Nie „wywodzi się” ze starożytnych legend, ani nie jest rzadkim przysmakiem, trudnym do zdobycia. Z prostego podarunku z przeszłości, ciasto z manioku Phong Chau – z dania „pomocy głodowej” – stało się teraz słynnym produktem OCOP, certyfikowanym przez Wietnamskie Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej i uznanym za typową potrawę wietnamską.

Ciasto z manioku Phong Chau przygotowywane jest ze świeżego manioku, a nie z tradycyjnej suchej mąki maniokowej.

Po ugotowaniu na parze ciasto z manioku jest białe, przezroczyste, aromatyczne, słodkie, bogate i tłuste.

Od żywności „łagodzącej głód”...

Na stoisku zorganizowanym przez program Art Performance and Exhibition, prezentującym produkty OCOP z okazji Dnia Dziedzictwa Kulturowego Wietnamu, przygotowano i ugotowano na parze ciasto z manioku Phong Chau, które cieszyło się dużym zainteresowaniem turystów.

Ciasto z manioku jest najlepsze, gdy jest po prostu gotowane na parze – aromatyczne, z miękką skórką, bogatym, tłustym nadzieniem… takie odczucia ma wielu gości. Jednak w sercach osób starszych ciasto z manioku i historia tego rustykalnego prezentu przywołują nieopisane emocje, odległe wspomnienia. W latach 50. ubiegłego wieku kraj był wciąż w stanie wojny, nauka i technika nie były jeszcze rozwinięte, a produkcja rolna opierała się głównie na „patrzeniu w niebo, patrzeniu na ziemię, patrzeniu na chmury”… więc uprawa ryżu i kukurydzy skutkowałaby nieurodzajem, szkodnikami, a nawet jeśli udałoby się zebrać plony, plony byłyby bardzo niskie. Wręcz przeciwnie, maniok jest łatwy w uprawie i nadaje się na łagodne wzgórza, dlatego od dawna kojarzony jest z mieszkańcami Phu Ninh jako kluczowa roślina spożywcza.

Ciasta z manioku Phong Chau występują w wielu kształtach i kolorach, są wytwarzane z naturalnych składników i uznawane za produkty OCOP.

Z bujnych roślin manioku porastających zbocza wzgórz, liście manioku wykorzystywane są jako zielone warzywo, suszone rośliny manioku służą jako drewno opałowe, do przesadzania płotów, a bulwy manioku znoszone są z powrotem, by wypełnić nimi podwórko, dzięki czemu zapach manioku miesza się z dymem kuchennym. Świeży maniok jest gotowany lub grillowany; maniok drobnolistny jest suszony, aby zachować go na dłużej. W okresie niedoboru manioku, maniok staje się daniem głównym, a mąka z manioku, biała jak śnieg, miękka jak aksamit – główny składnik ciasta maniokowego – jest również często przetwarzana, aby „zmienić” smak potrawy.

Pani Le Thi Luong - miasto Phong Chau, dystrykt Phu Ninh zaprasza gości na degustację ciasta z manioku Phong Chau.

Przedstawiając gościom produkt OCOP – ciasto z manioku Phong Chau – pani Le Thi Luong – właścicielka zakładu produkcji ciasta z manioku Phong Chau w mieście Phong Chau w dystrykcie Phu Ninh, z entuzjazmem opowiada: „Oryginalne” ciasto z manioku jest robione wyłącznie z mąki maniokowej, a następnie gotowane na parze; aby ciasto upiekło się szybko i równomiernie, ludzie często używają pałeczek do zrobienia dziurki w środku. Ponieważ ciasto jest jeszcze gorące, do nabijania go pałeczkami trzeba używać pałeczek, a głodne dzieci czasami wgryzają się w pałeczki, więc dorośli żartobliwie nazywają je „ciastem z manioku z pałeczkami”.

Przez lata trudności życie się zmieniło, codzienne posiłki nie są już ciągłym zmartwieniem, posiłki są pełne mięsa, ryb, zielonych warzyw, ale ciasto z manioku – danie z przeszłości, które miało „pomagać w głodzie”, zawsze jest „na tacy”. Wciąż w tej samej formie, ale skrywa w sobie całą pasję, aromat, kolor, smak pełni, ciepła i dostatku…

Do słynnej "specjalności"

Ciasto z manioku to popularne danie, dostępne w wielu miejscowościach prowincji. Sposób jego przygotowania i spożywania ma również swój własny smak. Przygotowanie ciasta z manioku nie jest trudne, ale piekarz musi umiejętnie rozprowadzić ciasto równomiernie, aby skorupka nie rozerwała się podczas gotowania na parze w wysokiej temperaturze. W przypadku ciasta z manioku Phong Chau, zamiast suchej mąki z manioku, jak w innych miejscowościach, rodzina pani Luong używa świeżego manioku, zmielonego na gładki proszek. Podzieliła się: „Na podstawie przepisu uważanego za „tradycyjny”, piekę ciasto z manioku dla rodziny, krewnych i przyjaciół. Otrzymując wiele komentarzy i stosując nowoczesny sprzęt kuchenny, ciasto z manioku jest przygotowywane ze świeżego manioku, zachowując zarówno aromat, jak i smak, zapewniając higienę i bezpieczeństwo żywności…, szczególnie odpowiednie dla smaku większości gości”.

Wiele osób uwielbia ciasto z manioku, ponieważ można je długo przechowywać i jest łatwe w przygotowaniu.

Wybrany przeze mnie maniok to rodzaj kleistego manioku – duży, biały, o grubej łodydze, z dużą zawartością skrobi i niewielką ilością oczek… po ugotowaniu na parze proszek jest przejrzysty, miękki i ma odpowiednią elastyczność. Po ostygnięciu ciasto nie jest twarde ani ciągnące. Dodatkowo, aby stworzyć przyciągające wzrok, wizualnie stymulujące i atrakcyjne ciasto maniokowe dla gości, użyłam kilku rodzajów kolorowych liści dostępnych na wsi do zabarwienia proszku maniokowego, tworząc pięciokolorowe ciasto maniokowe, które jest zarówno bezpieczne, jak i piękne…

Pan Nguyen Trung Hieu z gminy Trung Vuong w Wietnamie, wybierając ciasto z manioku jako jedno z dań, którymi poczęstuje przyjaciół i rodzinę w dniu swojego święta, powiedział: Ciasto z manioku urozmaici ucztę, ponieważ jest podawane na gorąco, a można je również jeść zamiast ryżu, dla tych, którzy nie chcą jeść zbyt dużo skrobi. Z drugiej strony, dla gości mieszkających daleko, mogę zamówić ciasto z manioku jako prezent bardzo łatwo i wygodnie…

Młodzi ludzie jedzą ciasto z manioku jako nowe kulinarne doświadczenie; starsi jedzą ciasto z manioku, aby przypomnieć sobie dawno minione czasy; ciekawscy turyści próbują ciasta z manioku i uwielbiają to znane danie; a rdzenni mieszkańcy uważają ciasto z manioku za najlepszą „przystawkę” na każde przyjęcie, duże lub małe... Tak oto ciasto z manioku jest nie tylko znane mieszkańcom Phu Tho , ale stało się słynną „specjałowością”, towarzyszącą ludziom w każdej rodzinie, w każdej kuchni.

Le Hoang

Źródło: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm