Letni prezent

Czerwona meduza – letni przysmak w północnym Wietnamie. Zdjęcie: Zebrane

Prezenty z północnego Wietnamu

Było upalne, gorące popołudnie w Hanoi . Błąkając się bez celu po Starówce, nagle zdałem sobie sprawę, że niechcący natknąłem się na zaułek z bardzo długim adresem pełnym cyfr.

Nagle poczułem chłodny powiew w cieniu drzew, a słońce zdawało się zanikać. Zatrzymałem się przy przydrożnym straganie i zamówiłem miskę makaronu o nazwie „zimny makaron ze ślimakami”. Zgadza się, oprócz pysznej i orzeźwiającej zupy ze szpinaku wodnego z marynowaną zieloną karambolą, jest też ta zimna zupa ze ślimakami, letnia uczta z Hanoi.

Pulchne ślimaki z półprzezroczystymi ogonkami są wstępnie obrane ze skorupek i umieszczone w misce. Najbardziej charakterystyczną cechą jest klarowny, orzeźwiający bulion ślimakowy, przesiąknięty aromatem fermentowanego octu. Zanurz garść nieskazitelnego białego makaronu ryżowego w bulionie, razem ze ślimakami i ziołami, a poczujesz, jak cały ten pikantny smak znika z każdym łykiem tego pikantnego, orzeźwiającego bulionu.

Wzdłuż obsadzonych drzewami ulic Quang Trung i Nguyen Du, w kierunku Hang Chieu lub Thanh Ha, można znaleźć stragany z czerwonymi meduzami – przysmakiem dostępnym jedynie na początku lata.

Półprzezroczyste meduzy moczone są w liściach namorzynów, turzycy i guawy. Przybierają jaskrawoczerwony kolor, niczym szminka młodej dziewczyny, i są krojone na małe, galaretowate kawałki.

Kawałek czerwonej meduzy wciśnięty między grillowane tofu, zwieńczony plasterkiem dojrzałego kokosa i orzeźwiającymi zielonymi liśćmi perilli, zanurzony w idealnie doprawionym sosie z pasty krewetkowej, bulgoczącym od soku z limonki. Ugryź, a wszelkie narzekania na upał, rosnące ceny prądu czy nadgodziny znikną, zastąpione westchnieniami zachwytu nad orzeźwiającym chłodem meduzy.

Centralne wietnamskie przysmaki

Podczas gdy na Północy królują czerwone meduzy, w Hue przez całe lato królują strzykwy morskie. Rosnąca liczba filmów z recenzjami kulinarnymi na TikToku i Facebooku sprawiła, że strzykwy morskie w Hue stały się trendem – zaskakującym nawet dla mieszkańców.

Nuoc Hue – letnia specjalność środkowego Wietnamu. Zdjęcie: Zbiór

Ponieważ meduzy w stylu Hue są tak dobrze znane, każdego wczesnego lata, spacerując po targowiskach Dong Ba lub Ben Ngu, zawsze znajdziesz miskę świeżych, przejrzystych meduz. Uwierz mi, właściwe jedzenie meduz nie polega na jedzeniu ich z zamrożonego woreczka, a następnie siedzeniu przed kamerą, delektowaniu się nimi i nagrywaniu filmu.

Zupę z makaronem w stylu Hue najlepiej jeść po południu, gdy upał jest jeszcze duszny. Wybierz się do nadrzecznej knajpki o uroczej nazwie, takiej jak Cay Sung lub Co Cu, i zamów talerz za około dwadzieścia tysięcy dongów.

Świeżo złowione krewetki moczy się w lodowatej wodzie, aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą konsystencję, a następnie układa na talerzu z cienko pokrojonymi figami i macza w paście krewetkowej w stylu Hue. Chrupkość i chłód łączą się z orzeźwiającą bryzą rzeki.

Siedzenie w cieniu palm kokosowych wzdłuż centralnego wybrzeża, słuchanie morskiej bryzy i delektowanie się szklanką galaretki agarowej z syropem cukrowym – to także prawdziwa letnia przyjemność.

Xu xoa, rau xoa, rau cau to rodzaje galaretek wytwarzanych z wodorostów zbieranych ze skalistych raf Cu Lao Cham lub raf Tam Hai, Tam Quang i Ly Son. Sương sâm, również letnia meduza, to dar lasu. Delikatne pnącza oplatają prastare drzewa, a mieszkańcy lasu z łatwością zbierają ich całą torebkę.

Potem ugniatasz. Ugniatasz, aż bolą cię ręce, żeby uzyskać ten ciemnozielony płyn. Dzisiaj ludzie używają blenderów, żeby uniknąć ugniatania, ale ja nadal jestem przekonany, że galaretka z trawy, którą ugniata się ręcznie, smakuje lepiej i ma lepszy aromat.

A syrop, jeśli zrobi się go prawidłowo, należy przygotować z miski ciemnego cukru. Mama powinna pokroić go na małe kawałki, podczas gdy dzieci będą się gromadzić wokół, czekając, żeby... ukraść trochę.

W dzisiejszych czasach ta miseczka ciemnobrązowego syropu cukrowego nie jest już tak łatwo dostępna jak kiedyś. Jedyne, co możemy zrobić, aby ukoić letni upał, to wypić szklankę złocistobrązowego syropu, posypanego kilkoma kawałkami aromatycznego imbiru i polanego kawałkiem miękkiej, rozpływającej się w ustach galaretki z trawy, której chłód przypomina pierwszy deszcz w tym sezonie.

Kierujemy się na południe, by powitać letnie deszcze.

Sajgon latem, w cieniu wiekowych drzew w parkach. Każdy, kto jest daleko od Sajgonu, pamięta te stoiska z kawą na chodnikach, pod zielonym cieniem. To niemal „specjalność” Sajgonu.

Oznacza to zamówienie szklanki lodowatej wody, a następnie siedzenie na zielonej trawie w cieniu drzew i obserwowanie, jak brązowe nasiona kasztanowca wirują na wietrze.

Podążając szlakami wodnymi, Delta Mekongu wita lato deszczem. Na południu lato nie istnieje; maj jest zazwyczaj początkiem pory deszczowej. Deszcz na południu jest osobliwy; pojawia się i znika, kapryśny jak młoda dziewczyna, a jednocześnie czysty i czysty jak śmiech kobiety.

Nadchodzi pora deszczowa, a wraz z nią wzrastający poziom wody, kwitnienie hiacyntów wodnych i bujny wzrost szpinaku wodnego. Krewetki i ryby również stają się coraz liczniejsze. Po lecie, w powietrzu rozbrzmiewają odgłosy bąków, nawołujących podczas przypływów i odpływów, a także garnek aromatycznej, kwaśnej zupy, idealnej na letnie spotkania.

Wędrując po górskim miasteczku, doświadczyłem pierwszego deszczu tego sezonu. Mówią, że Pleiku ma w tym sezonie dwie specjalności: popołudniowy deszcz i suszoną na słońcu wołowinę z solą i jajkiem mrówek.

Delektując się kawałkiem delikatnej wołowiny maczanej w pikantnych, ostrych jajach mrówek, patrzyłem na zielone wzgórza, na których wyrastały nowe liście, gdy padał deszcz, i słyszałem chichot w deszczu.

Przypominamy, że dopóki będą góry, lasy, rzeki i morza, lato zawsze będzie cudowne i pełne rozkoszy…

Źródło