Dzień poświęcony degustacji specjałów regionu Hue.

Śniadanie w Hue obejmuje zupę z makaronem wołowym i zupę z makaronem ryżowym, lunch obejmuje ryż z małżami, zupę z makaronem z małżami i ryż w glinianym garnku, a przekąski popołudniowe obejmują różne rodzaje pierogów z tapioki, gotowane na parze pierożki ryżowe i gotowane na parze ciastka ryżowe.

Oprócz pałaców, grobowców i starożytnych budowli architektonicznych, jedną z atrakcji dla turystów odwiedzających Hue jest również kuchnia. Na liście najlepszych miast kulinarnych świata 2023, opublikowanej na światowej sławy portalu kulinarnym Taste Atlas, Hue zajęło 28. miejsce. Poniżej przedstawiamy kilka propozycji dań, którymi turyści mogą delektować się podczas wizyty w starożytnej stolicy. Proste śniadanie w stylu Hue: Mieszkańcy Hue często rozpoczynają dzień od znanych, gorących, parujących dań, takich jak zupa z makaronem wołowym, zupa z makaronem ryżowym czy kleisty ryż… Każde danie ma swój niepowtarzalny smak, występujący wyłącznie w starożytnej stolicy.

Bun bo Hue (zupa z makaronem i wołowiną w stylu Hue).

Znanym i popularnym wyborem na śniadanie zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów jest zupa wołowa z makaronem w stylu Hue (bún bò Huế). Tradycyjna miska bún bò charakteryzuje się słodko-pikantnym smakiem bulionu kostnego, bogactwem pasty krewetkowej oraz aromatem ziół, cebuli i trawy cytrynowej. Pełna miska, z nóżkami wieprzowymi, wołowiną, kaszanką, plackiem krabowym, klopsikami itp., podawana ze świeżymi warzywami, doda odwiedzającym energii na dobry początek dnia zwiedzania starożytnej stolicy.

Po pierwszym dniu goście mogą udać się na banh canh (zupę z makaronem ryżowym). Turyści mają do wyboru wiele rodzajów banh canh, takich jak Nam Pho banh canh, banh canh z rybą wężogłową, banh canh z krabem itp. Wśród nich, danie pochodzące z wioski Nam Pho jest popularnym przysmakiem, który można znaleźć na wozach ulicznych sprzedawców na ulicach Hue.

Bulion do banh canh jest gęsty i lekko mętny, przygotowywany z mąki ryżowej i skrobi ryżowej. Mieszkańcy Hue jedzą banh canh z krewetkami, krabem, wieprzowiną, ciastem krabowym oraz szczypiorkiem i kolendrą.

Kleisty ryż z duszoną wieprzowiną. Zdjęcie: Nguyen Tien Nhan

Dla turystów, którzy uwielbiają kleisty ryż i są przyzwyczajeni do rozpoczynania śniadania od aromatycznego, ciągnącego się kleistego ryżu, porcja duszonej wieprzowiny z kleistym ryżem to świetna opcja. To wyjątkowe danie śniadaniowe z Hue, rzadko spotykane w innych regionach. Duszona wieprzowina to wieprzowina duszona do miękkości z orzeszkami ziemnymi, posiekaną trawą cytrynową, prażonym sezamem, kurkumą itp. Wieprzowina ta podawana jest z kleistym ryżem ugotowanym z pulchnych, ciągnących się ziaren.

Lunch z różnymi daniami ryżowymi i makaronowymi: Po poranku spędzonym na zwiedzaniu zabytków starożytnej stolicy, goście mogą zjeść lunch z daniami takimi jak ryż z małżami, makaron z małżami, ryż z kwaśnymi krewetkami i gotowaną wieprzowiną, czyli „piekielny ryż” (ryż z zaświatów). Wszystkie te specjały mieszkańcy Hue ofiarowywali cesarzowi. Zanim ryż z małżami stał się królewskim przysmakiem, był pierwotnie prostym, rustykalnym daniem, które pojawiło się ponad 200 lat temu. Miska autentycznego ryżu z małżami w stylu Hue jest przygotowywana z resztek ryżu, mieszana z małżami smażonymi na oleju i różnymi przyprawami, podawana z ziołami, kwiatami bananowca, skwarkami, prażonymi orzeszkami ziemnymi, pastą chili itp. Dodatkowo, goście mogą spróbować makaronu z małżami lub małży podawanych z krakersami ryżowymi.

Ryż z małżami.

Kolejnym królewskim przysmakiem, którego nie można przegapić podczas wizyty w Hue, jest „Com Am Phu” (piekielny ryż). Według miejscowych cesarz Bao Dai został poczęstowany tym daniem przez miejscowego podczas królewskiej podróży. Po powrocie poprosił kuchnię o dodanie „Com Am Phu” do menu. Danie to podawane jest z smażonymi krewetkami, grillowaną wieprzowiną, pieczoną wieprzowiną, kiełbasą wieprzową, fermentowaną roladką wieprzową, ziołami… oraz miską słodko-kwaśnego, pikantnego sosu rybnego. Dodatkowo, fermentowane krewetki, podawane z ryżem, gotowaną wieprzowiną i różnymi warzywami, są również popularną opcją na lunch. Słodko-orzeźwiające krewetki, marynowane w przyprawach takich jak galangal, czosnek i chili, nadają potrawie słodko-kwaśny smak, który pobudza kubki smakowe, dzięki czemu idealnie nadaje się na letnie posiłki.

Fermentowane krewetki podawane są z gotowanym mięsem i różnymi warzywami. Zdjęcie: Bui Thuy

Popołudniowe przekąski z różnymi ciastami i deserami: kulinarna reputacja Hue opiera się częściowo na ciastach i wypiekach. Jeśli zatrzymasz się tu na kilka dni, będziesz mieć wiele możliwości wyboru popołudniowych przekąsek. Banh bot loc, banh nam, banh beo i banh ram it to popularne propozycje, które znajdziesz wszędzie, od ekskluzywnych restauracji po ulicznych sprzedawców i małe knajpki ukryte głęboko w zaułkach. Banh khoai to również obowiązkowy punkt programu podczas wizyty w Hue. Ten rodzaj naleśnika ma kształt podobny do banh xeo (wietnamskiego pikantnego naleśnika). Jednak mieszkańcy Hue rzadko maczają go w słodko-kwaśnym sosie rybnym; zamiast tego używają bulionu z wątróbki wieprzowej, drobno zmielonego chudego mięsa, prażonych nasion sezamu, kruszonych orzeszków ziemnych i sosu sojowego. Na straganach z banh xeo zazwyczaj sprzedawane są nem lui (grillowane szaszłyki wieprzowe). Turyści mogą je zamówić i delektować się nimi podczas wizyty w starożytnej stolicy. Inną propozycją na popołudniową przekąskę jest Hue tre (fermentowana kiełbasa wieprzowa). Danie to wygląda podobnie do innych rodzajów nem i cha (wietnamskich kiełbas), ale różni się sposobem przygotowania. Składniki tré są różnorodne, w tym wieprzowina, wołowina lub skóra wieprzowa, prażona mąka ryżowa i różne przyprawy. Po zaspokojeniu podniebienia wymienionymi daniami, goście mogą delektować się deserami, takimi jak słodkie zupy (chè). Słodka zupa z boczku wieprzowego to danie firmowe, unikalne dla Hue. Oprócz tego, dostępne są słodkie zupy z kukurydzy, fasoli mung, bananów, batatów itp. Wśród znanych sprzedawców słodkich zup w Hue, których warto odwiedzić, znajdują się Chè Cầm - 10 Nguyen Sinh Cung, Chè Hẻm - 17 Hung Vuong, Chè Mợ Tôn Đích...

Zjedz kolację w Dzielnicy Zachodniej. Po dniu spędzonym na próbowaniu różnych specjałów Hue, goście mogą zjeść kolację i dobrze się bawić w restauracjach w Dzielnicy Zachodniej wzdłuż ulic Pham Ngu Lao, Chu Van An i Vo Thi Sau. Ta okolica jest popularnym miejscem wśród młodych ludzi i zagranicznych turystów, z barami, pubami, restauracjami i kawiarniami z muzyką na żywo. W weekendy, od 18:00 do 2:00, jest to strefa piesza, a w niedziele od 18:00 do północy. Przed powrotem do domu goście mogą zjeść lekką przekąskę, taką jak chleb Trang Tien. Chleb kosztuje 7000-15 000 VND, a goście mogą wybrać nadzienie, takie jak wieprzowina, pasztet, jajko sadzone, chińska kiełbasa, hot dogi lub pierożki z tapioką.

Poza tym, prasowany placek ryżowy jest również popularnym wyborem wśród turystów. Ciasto jest zrobione z mąki z tapioki, jajek, szczypiorku i smalcu wieprzowego. Sprzedawcy formują ciasto w małe kulki, nakładają na nie nadzienie, a następnie mocno ściskają je między dwoma gorącymi, naoliwionymi żeliwnymi talerzami. Turyści mogą delektować się tym daniem w wielu miejscach, takich jak 20 Nguyen Du, 1 Van Cao, 101 Ba Trieu, 116 Le Ngo Cat, 73 Tung Thien Vuong itp.

Prasowane ciastka ryżowe podawane są z sałatką i wietnamską kolendrą. Zdjęcie: Thuyseatbook

Maraton VnExpress Hue 2024 odbędzie się 21 kwietnia. Łącząc bieganie z odkrywaniem kultury i kuchni starożytnej stolicy, biegacze również będą mogli wziąć udział w wydarzeniu. Władze lokalne zaoferują również bezpłatny wstęp do relikwii dynastii Nguyen dla uczestników. Rejestracja jest nadal otwarta. Biegacze pragnący poczuć świąteczną atmosferę, zanurzyć się w kulturze cesarskiej i wziąć udział w tym pełnym życia wydarzeniu sportowym, mogą się zarejestrować.

Lan Anh

Źródło: https://vnexpress.net/mot-ngay-thuong-thuc-dac-san-hue-4722654.html