Nowy sezon młodych płatków ryżowych w Cư K'nia.

Dusza wsi w aromacie świeżo prażonych płatków ryżowych.

Każdej jesieni, gdy łodygi kleistego ryżu są jędrne, ani za stare, ani za młode, i zaczynają żółknąć, kobiety Tay z gminy Cu K'nia zbierają je i młócą ziarna. Naj jędrniejsze ziarna wybierane są do produkcji spłaszczonych płatków ryżowych (cốm).

Aby wyprodukować z kleistych ziaren ryżu aromatyczne, ciągnące się płatki ryżowe, przesiąknięte duszą wsi, kobiety Tay muszą włożyć wiele wysiłku i przejść przez wiele etapów.

Com to ryż kleisty najwyższej jakości, zbierany, gdy ziarna są jędrne, ale wciąż mleczne i nie za stare.

Pani Hoang Thi Hoan, kobieta z plemienia Tay z Hamleta 5 w gminie Cu K'nia, słynie z wyrobu pysznych kleistych płatków ryżowych (com). Każdej jesieni pani Hoan jest zajęta przygotowaniami do nowego w tym roku zbioru kukurydzy. Wczesnym rankiem, gdy rosa wciąż osiada na łodygach ryżu, czekając na poranne słońce, pani Hoan udaje się na pola, aby zebrać ryż na kukurydzę. Ryż należy zbierać rano, unikając bezpośredniego światła słonecznego, ponieważ słońce wysusza sok, przez co kukurydza nie jest ani smaczna, ani ciągnąca.

Z sierpem w jednej ręce pani Hoan zręcznie ścina pulchne, równo uformowane łodygi kleistego ryżu. Zbiór kleistego ryżu do produkcji spłaszczonych płatków ryżowych nie odbywa się na dużą skalę; ścina tylko potrzebną ilość. Dzieje się tak, ponieważ ryż musi zostać młócony natychmiast po zbiorze, aby uzyskać płatki. Pozostawione na noc płatki staną się mdłe i mniej smaczne.

Gdy nadchodzi wrzesień, pola kleistego ryżu mniejszości etnicznej Tay w gminie Cu K'nia, dystrykcie Cu Jut, zaczynają równomiernie kwitnąć, przygotowując się do nowego sezonu produkcji młodych płatków ryżowych (com).

Po wymłóceniu ryżu pani Hoan dokładnie myje ziarna i usuwa puste ziarna, które wypływają na powierzchnię. Następnie wkłada ryż do garnka i gotuje na parze, aż ziarna będą równomiernie ugotowane i osiągną odpowiednią miękkość.

Po ugotowaniu kleistego ryżu na parze, pani Hoan przesypała go do kosza, aby odsączyć. Następnie uprażyła go nad ogniem, aż wyschnie. Gdy kleisty ryż ostygł, utarła go w kamiennym moździerzu, aż pojawiły się łuski, a następnie wydrążyła go i przesiała, odrzucając łuski przed ponownym utarciem. Po tym dokładnym utarciu, przesianiu i przesianiu, uzyskała zielone ziarna kleistego ryżu przesiąknięte aromatem młodego ryżu, które nazywamy „cốm” (młodymi płatkami kleistego ryżu).

Co roku pani Hoang Thi Hoan przygotowuje dla swojej rodziny i sąsiadów pyszne partie aromatycznych płatków ryżowych.

Mówiąc o sekrecie pysznych zielonych płatków ryżowych, pani Hoang Thi Hoan podzieliła się: „Kiedy rośliny ryżu w pełni zakwitły i zaczęły więdnąć około tydzień temu, a ryż ma nadal jasnozielony kolor, wtedy powstają z niego najlepsze zielone płatki ryżowe. Stary ryż się nie nadaje; ziarna są żółte, twarde i niesmaczne. Podczas gotowania na parze należy trzykrotnie wymieszać ryż, aby zapewnić równomierne ugotowanie kleistych ziaren. Podczas prażenia należy stale mieszać, obserwując, aż łuska lekko zmieni kolor i zacznie odchodzić od ziarna”.

Każdy krok wykonywany jest z wielką dbałością, zaangażowaniem i nagromadzonym doświadczeniem, a także sekretami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie w ludu Tay.

Ludzie z plemienia Tay używają młodych płatków ryżowych (cốm) do tworzenia wielu unikalnych dań, przesiąkniętych aromatem, słodyczą i kuszącym smakiem, takich jak kleiste ciastka ryżowe z młodymi płatkami ryżowymi, gotowane na parze młode płatki ryżowe, kotleciki z młodych płatków ryżowych, słodka zupa z gotowanych na parze młodych płatków ryżowych oraz kleisty ryż z młodymi płatkami ryżowymi… Młode płatki ryżowe charakteryzują się wyjątkową słodyczą. Słodkość ta pochodzi z młodych ziaren ryżu i jesiennego słońca. Aromat młodych płatków ryżowych to esencja i bogactwo sztuki kulinarnej ludu Tay.

Pulchne, kleiste ziarna ryżu muszą przejść przez wiele etapów obróbki, aby stać się pysznymi i aromatycznymi cốm (wietnamskimi płatkami ryżowymi).

W wioskach etnicznych Tay w Cu K'nia, zarówno starsi, jak i dzieci z zapałem delektują się świeżymi, zielonymi płatkami ryżowymi. Aromat młodego ryżu na początku sezonu zawsze napełnia wszystkich ekscytacją, przywołując dzieciom mnóstwo wspomnień z dzieciństwa. Ha Thi Truc z wioski nr 5 w gminie Cu K'nia powiedziała: „Zielone płatki ryżowe są ciągnące, aromatyczne i przepyszne. W sezonie zielonych płatków ryżowych uwielbiam je przygotowywać z babcią i mamą”.

Dążenie do dobrobytu

Podobnie jak pani Hoan, w pamięci pani Nong Thi Hanh, kobiety z plemienia Tay z Hamleta 3 w gminie Cu K'nia, kleiste ciastka ryżowe przywołują wspomnienia ciężkich i żmudnych lat spędzonych nad strumieniem i na wzgórzach. Przywożąc ze sobą złocistokwiatową odmianę kleistego ryżu ze swojej ojczyzny, a także miłość i troskę rodziny i wioski, pani Hanh zasadziła ryż w Cu K'nia. Jej miłość i przywiązanie do tej nowej ziemi rozkwitły właśnie tam. Na polach rosły rośliny ryżu, ucieleśniając nadzieje i marzenia o dostatnim i spełnionym życiu dla jej rodziny.

„Kleisty ryż odmiany 'Cai Hoa Vang', przywieziony z naszego rodzinnego miasta, ma duże, okrągłe ziarna, dzięki czemu płatki ryżowe mają intensywnie zielony kolor, są zarówno ciągnące, jak i pyszne. Od zasiania sadzonek do zbioru mija sześć miesięcy. Rośliny ryżu muszą urosnąć niemal do wysokości głowy człowieka” – powiedziała pani Hanh.

Sezon młodych ziaren ryżu przypada na czas, gdy pola ryżowe ludu Tay w gminie Cu K'nia, dystrykcie Cu Jut, żółkną w oczekiwaniu na radosne żniwa.

Dla ludu Tay sezon nowych zielonych płatków ryżowych oznacza również czas, w którym rolnicy przygotowują się do zbiorów plonów największego w roku, letniego i jesiennego, ryżu. To efekt miesięcy ciężkiej pracy, pełnej wysiłku i miłości.

Jesień to również pora roku na nowe płatki ryżowe, a lud Tay świętuje nowe zbiory ryżu, uważając je za święto Nowego Roku. Młody, kleisty ryż symbolizuje świeżość i czystość natury, symbolizując płodność i wzrost. Wytwarzanie płatków ryżowych z młodego, kleistego ryżu jest uważane za duchowy rytuał, modlitwę o sprzyjającą pogodę i obfite plony.

Pani Vi Thi Hue, kobieta z plemienia Tay z Hamlet 3 w gminie Cu K'nia, powiedziała: „Zanim cała rodzina zbierze się, by delektować się świeżo zebranym kleistym ryżem, zawsze zapalamy kadzidło, aby najpierw zaprosić naszych przodków. Zarówno osoby starsze, jak i dzieci z niecierpliwością czekają na ten jesienny przysmak, owoc ciężkiej pracy rodziny i nadziei na obfite zbiory”.

Intensywny zielony kolor i charakterystyczny aromat młodych płatków ryżowych sprawiają, że jest to wyjątkowy jesienny przysmak dla grupy etnicznej Tay z gminy Cu K'nia, dystryktu Cu Jut.

Te delikatne, aromatyczne zielone płatki ryżowe, proste i zarazem rozgrzewające, powstają z dobroci serc ludu Tay. To rustykalne danie to nie tylko bogata sztuka kulinarna, ale także święta, tradycyjna wartość i unikalna tożsamość kulturowa ludu Tay.

Według pana Ma Van Loc, wiceprzewodniczącego Ludowego Komitetu gminy Cu K'nia, grupa etniczna Tay w gminie składa się z 454 gospodarstw domowych z ponad 1910 osobami, skoncentrowanymi głównie w wioskach 2, 3, 4, 5 i 8. Te gospodarstwa domowe Tay pochodzą z Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, itp. Do tej pory życie gospodarstw domowych Tay jest zasadniczo stabilne. Wiele gospodarstw domowych zbudowało dostatnie nowe życie i aktywnie przyczynia się do lokalnych działań i ruchów. Ludzie Tay zachowują i promują również swoją tradycyjną tożsamość kulturową w swojej drugiej ojczyźnie, taką jak ubiór, kuchnia i muzyka . W gminie został również założony i skutecznie działa klub muzyki ludowej Tay i Nung.

Źródło: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html