Goście delektują się tradycyjnymi potrawami grupy etnicznej Co Tu podczas inscenizacji Festiwalu Tradycyjnego Co Tu i Festiwalu Sportowego w 2025 roku. Zdjęcie: DOAN HAO LUONG
Odkryj tradycyjne smaki pochodzące z lokalnych składników.
Oczywiste jest, że kuchnia nie tylko zaspokaja potrzeby żywieniowe, ale także ucieleśnia historię, kulturę, duchowość i tożsamość regionalną. Po fuzji możliwości rozwoju kuchni ludowej w Da Nang znacznie się poszerzyły, dzięki czemu jej kulinarna istota stała się unikalnym produktem turystycznym, odpowiadającym gustom turystów z całego świata.
Ostatnio turyści odwiedzający obszary ekoturystyki w gminie Hoa Bac (obecnie okręg Hai Van) preferują lokalne dania, takie jak dzikie warzywa, grillowany kurczak, ślimaki strumieniowe, ryż z bambusa oraz potrawy takie jak kwiaty bananowca gotowane z węgorzem lub nóżkami wieprzowymi, przygotowywane przez miejscowych. Pani Le Thi Thu Ha, założycielka spółdzielni turystycznej Ta Lang – Gian Bi Community Tourism Cooperative, powiedziała, że w porównaniu z Hoa Bac, gospodarstwa w Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (dawniej)… mają równie piękne krajobrazy, ale turyści chętniej przyjeżdżają tutaj ze względu na bogactwo pysznych dań.
Pani Ha planuje współpracę ze Stowarzyszeniem Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang w celu zbudowania marki kulinarnej Hoa Bac poprzez utworzenie obszaru zaopatrzenia w lokalne składniki i założenie Klubu Kulinarnego Hoa Bac.
Lokalna kuchnia ma również charakter sezonowy; na przykład dzikie warzywa mają swoje sezony na pędy paproci, pędy bambusa i dzikie banany. Pędy bambusa można wykorzystać do przygotowania wielu pysznych dań, takich jak sałatka z pędów bambusa, marynowane pędy bambusa i gotowane pędy bambusa, którymi można zajadać się z turystami. „Kluczowe jest doradzanie ludziom w zakresie uprawy roślin i hodowli zwierząt odpowiednich do warunków pogodowych, na przykład poprzez wybór krótkoterminowych upraw na obszarach nisko położonych, narażonych na powodzie, co pozwala utrzymać stabilne dostawy i zapewnić rolnikom dostęp do rynku” – powiedziała pani Ha.
Dzięki korzystnemu położeniu w głównym ośrodku miejskim Da Nang, tradycyjne dziedzictwo kulinarne miasta dotrze do szerszej publiczności dzięki różnorodnym wycieczkom, od zwiedzania Starego Miasta i odkrywania wiosek słynących z tradycyjnego jedzenia, po praktyczne doświadczenia w tradycyjnych wioskach rzemieślniczych i warsztaty kulinarne dla gości z zagranicy. To doskonała okazja do budowania rozpoznawalności marki, podniesienia wartości lokalnych produktów, poszerzenia przestrzeni kreatywnych i wspierania połączenia tradycji z nowoczesnością.
Może ci się spodobać
Brak produktów turystycznych OCOPQTO – Chociaż Quang Tri jest uważane za jedną z miejscowości o potencjale i atutach dla rozwoju turystyki, obecnie tylko jeden produkt turystyczny uzyskał status 3-gwiazdkowego produktu OCOP. Ta rzeczywistość wymaga od miejscowości podjęcia bardziej przełomowych kroków w zakresie standaryzacji modeli turystyki lokalnej i łączenia lokalnych specjałów z doświadczeniem turystycznym. Kulminacją kuchni Da Nang są tradycyjne wioski rzemieślnicze, takie jak Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O i Dai Loc, które nie tylko gwarantują jakość składników, ale także kształtują tożsamość i podnoszą wartość lokalnych potraw. Jednak fala modernizacji, trend importu kuchni, gwałtowna urbanizacja i zmiany w nawykach konsumenckich znacząco wpłynęły na zachowanie i rozwój rodzimej, ludowej kultury kulinarnej.
Pokaz procesu wypieku papieru ryżowego Tuy Loan podczas Festiwalu Wioski Tuy Loan 2025. Zdjęcie: DOAN HAO LUONG
Budowanie lokalnej marki żywności.
Aby rozwijać i chronić lokalną kuchnię ludową, pani Le Thi Dieu Mi, członkini Miejskiego Stowarzyszenia Sztuki Ludowej, sugeruje utworzenie stałych ulic i targowisk z jedzeniem; zintegrowanie przestrzeni do słuchania muzyki ludowej, pokazów kulinarnych i wirtualnej rzeczywistości, prezentującej historię potraw. Ponadto należy stworzyć hierarchiczny system „obiektów dziedzictwa kulinarnego”, od restauracji i ulicznych sprzedawców po wioski tradycyjnych składników, ze zunifikowaną identyfikacją wizualną marki.
Oprócz charakterystycznych dań, znanych już turystom, miasto Da Nang powinno zadbać o zbadanie i zachowanie niektórych tradycyjnych potraw ludowych tego regionu, aby wzbogacić lokalną kuchnię, takich jak tłuczony maniok, kleiste ciasto ryżowe, żółte kleiste ciasto ryżowe, ciasto ze słodkich ziemniaków, pudding z krwi kaczki itp.
Plan zakłada dystrybucję produktów pakowanych, takich jak makaron cao lầu, makaron Quang, ciastka z fasoli mung, różnego rodzaju dżemy, specjalne suszone ciastka i nem tré (fermentowana kiełbasa wieprzowa), zgodnie z normami bezpieczeństwa, dzięki czemu można je łatwo zabrać do domu jako prezenty lub wyeksportować.
Ponadto wsparcie zostanie udzielone młodym startupom kulinarnym i rzemieślnikom, którzy wdrożą model „Food Hub”, który zarówno zachowuje tradycyjne receptury, jak i tworzy nowe, różnorodne propozycje, odpowiadające nowoczesnym gustom. W szczególności wspierane będą projekty społeczne; każda gmina i okręg wyborczy powinien utworzyć klub młodych rzemieślników i szefów kuchni, którzy będą pełnić rolę doradców, organizować konkursy na tradycyjne dania oraz projektować cyfrową identyfikację wizualną lokalnej kuchni.
Mając na celu stworzenie unikalnej tożsamości kulinarnej Da Nang, Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej miasta, we współpracy z Grab Vietnam (Grab), zorganizowało ogłoszenie i wręczenie nagrody „Sławnej Restauracji” 68 lokalnym restauracjom i jadłodajniom.
Pan Ly Dinh Quan, przewodniczący Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang, przyznał, że restauracje mają jeszcze wiele do zrobienia, na przykład w zakresie ochrony swoich marek, poprawy zdolności operacyjnych, zarządzania organizacją, bezpieczeństwa żywności i higieny oraz opracowywania długoterminowych strategii. Dlatego stowarzyszenie będzie nadal wspierać i pomagać przedsiębiorcom w osiąganiu nowych szczytów. „Obecne modele biznesowe w branży kulinarnej są wciąż prymitywne i tradycyjne, wymagają profesjonalnych, nowoczesnych technologii i zasobów ludzkich… aby budować łańcuchy wartości i budować markę kulinarną Da Nang” – podkreślił pan Quan.
Oprócz współpracy z Departamentem Kultury, Sportu i Turystyki oraz Departamentem Nauki i Technologii w celu rejestracji własności intelektualnej i znaków towarowych dla lokali gastronomicznych oraz współpracy z uniwersytetami w celu szkolenia kadr, stowarzyszenie wkrótce wdroży projekt mający na celu rozwój charakterystycznych obszarów kultury kulinarnej w Da Nang. Rozpocznie się on od strefy gastronomicznej An Thuong z około 28 stoiskami, w tym 8 stoiskami z kuchnią Da Nang i 20 stoiskami z kuchnią z trzech regionów Wietnamu.
Strefa gastronomiczna będzie oferować przestrzenie eksperymentalne, w których będą odbywać się pokazy kulinarne, łączenie i przekazywanie lokalnych wzorców kulturowych oraz wycieczki kulinarne, podczas których będzie można poznać lokalne potrawy, szkoląc w ten sposób szefów kuchni w zakresie lokalnej kuchni. Dodatkowo, w strefie odbywać się będą mini-pokazy promujące lokalną kulturę, na przykład kulturę kulinarną ludów Co Tu i Cham, z elementami opowiadania historii i kulinarnych doświadczeń.
Źródło: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html
![[Grafika] Konferencja krajowa podsumowująca rok funkcjonowania całościowego modelu organizacyjnego systemu politycznego, trójstopniowego modelu rządu.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
