Paradoks składnika, który „zdetronizował matchę”.

Ube stał się modnym składnikiem w globalnym przemyśle gastronomicznym. Jednak wielu filipińskich rolników – kraju, w którym ten ziemniak rośnie – nie odniosło jeszcze należnych korzyści.

Napoje o smaku ube podbijają kawiarnie na całym świecie . Zdjęcie: @kohvito .

Ube (fioletowy batat), niegdyś składnik tradycyjnych filipińskich deserów, stał się w ostatnich latach globalnym fenomenem kulinarnym za sprawą swojego wyrazistego fioletowego koloru i fotogeniczności w mediach społecznościowych.

Według zagregowanych danych amerykańskiej platformy analitycznej Datassential, liczba dań zawierających ube w menu w USA wzrosła o ponad 230% w ciągu czterech lat i jest na dobrej drodze, aby rozprzestrzenić się na cały światowy rynek gastronomiczny. Według Food & Wine, ta popularność sprawiła, że ​​wielu ekspertów uważa, że ​​ube ma potencjał, aby „zdetronizować matchę”.

Jednak za globalnym „purpurowym szaleństwem” kryje się poważny paradoks, który ma miejsce właśnie na Filipinach – miejscu narodzin ube. Pomimo powszechnej obecności ube w międzynarodowych menu, filipińscy rolnicy wciąż borykają się z niepewną podażą, niedoborami nasion, wysokimi kosztami produkcji i uzależnieniem od pośredników.

Filipińscy pracownicy przetwarzają fioletowe bataty (ube). Zdjęcie: Reuters.

„Stolica” Ubera, która nadal musi importować z Wietnamu.

Według badania dotyczącego łańcucha wartości ube i proszku matcha na Filipinach, opublikowanego w ResearchGate, produkcja ube w tym kraju systematycznie spada z ponad 15 000 ton w 2021 r. do około 12 483 ton w 2025 r. Tymczasem eksport nadal dynamicznie rośnie, osiągając wartość około 3,06 mln dolarów , z czego prawie 1,7 mln kg wyeksportowano za granicę, głównie do Stanów Zjednoczonych.

Krajowa podaż stała się tak niewystarczająca, że ​​Filipiny muszą importować ube z Wietnamu, aby zaspokoić popyt krajowy. Jest to postrzegane jako poważny cios dla długoletniej pozycji Filipin w globalnym przemyśle ube.

Według Global Nation eksperci uważają, że przyczyną nie jest popyt rynkowy, lecz strukturalne słabości filipińskiego rolnictwa .

Filipińscy rolnicy zmagają się z rosnącym światowym popytem na fioletowe słodkie ziemniaki ube. Zdjęcie: Reuters.

Ube ma długi cykl wzrostu, wynoszący 8-11 miesięcy, znacznie dłuższy niż wiele innych roślin okopowych. Dla drobnych rolników potrzebujących szybkiego przepływu gotówki jest to mniej atrakcyjna opcja w porównaniu z uprawami o krótszych zbiorach.

Co więcej, niedobór nasion staje się coraz poważniejszy. Z powodu wysokiej ceny ube wielu rolników sprzedaje niemal wszystkie swoje plony po zbiorach, zamiast oszczędzać je na nasiona na kolejny sezon. Brak systemu hodowli na dużą skalę sprawia, że ​​podaż jest coraz bardziej niepewna.

Zmiany klimatyczne również pogarszają sytuację. Nieregularne opady deszczu, długotrwałe susze i silne burze powodują znaczne szkody w roślinach, które muszą pozostać pod ziemią przez prawie rok, takich jak ube.

Więcej korzyści odnoszą handlowcy niż rolnicy.

Pomimo szybko rosnącej wartości rynku, większość zysków nie trafia do plantatorów. Według badań, handlowcy i pośrednicy kontrolują większość łańcucha wartości ube na Filipinach. Rolnicy często są zmuszeni do sprzedaży po niskich cenach bezpośrednio na polu z powodu braku chłodni, zakładów przetwórczych i bezpośredniego dostępu do klientów międzynarodowych.

Filipińscy pracownicy przetwarzają fioletowe bataty (ube). Zdjęcie: Reuters.

W obecnym modelu plantatorzy otrzymują jedynie około jednej trzeciej wartości końcowej eksportowanego produktu. Większy zysk trafia do handlowców, przetwórców i eksporterów. To sprawiło, że wielu rolników nie uważa już ube za uprawę, która może zapewnić stabilny dochód, pomimo stale rosnącego globalnego popytu.

Podczas gdy Filipiny zmagają się z niedoborem fioletowego batatu, Wietnam i Chiny dynamicznie zwiększają produkcję. Wietnam wykorzystuje swoją istniejącą sieć eksportu produktów rolnych, inwestując jednocześnie w nasiona, hodowlę tkankową i spółdzielnie, aby ustabilizować produkcję. Tymczasem Chiny dążą do industrializacji, rozszerzając obszary upraw, stosując biotechnologię i mechanizację oraz promując przetworzone produkty z batatu.

Fioletowy kolor ube wyróżnia się w mediach społecznościowych. Zdjęcie: @ ube.ubeya.

Analitycy uważają, że atrakcyjność ube wynika z jego wyrazistego koloru, łatwości udostępniania w mediach społecznościowych oraz walorów smakowych, które pasują do różnych napojów i wypieków. Jednak aby „fioletowy szał” stał się realną korzyścią dla rolników, Filipiny potrzebują czegoś więcej niż tylko trendów na TikToku.

Wielu ekspertów uważa, że ​​kraj powinien budować spółdzielnie, aby bardziej zaangażować rolników w przetwórstwo, budowanie marki i eksport, zamiast ograniczać się do sprzedaży świeżych bulw handlarzom. Według badań, jeśli cały łańcuch dostaw będzie kontrolowany, rolnicy mogą zatrzymać nawet dwie trzecie końcowej wartości swoich produktów.

Ponadto Filipiny muszą reinwestować w swoje systemy nasienne, infrastrukturę rolną i programy przeciwdziałania zmianom klimatu. W przeciwnym razie kraj, niegdyś uważany za „ojczyznę ube”, ryzykuje utratę przewagi konkurencyjnej na rzecz regionalnych rywali.

Źródło: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html