Strażnik tradycyjnej produkcji sosu sojowego w Đường Lâm.

Pan Ha Huu The (z wioski Mong Phu, starożytnej wioski Duong Lam, dystrykt Son Tay, Hanoi) niemal całe swoje życie poświęcił produkcji sosu sojowego. Dla niego produkcja sosu sojowego to nie tylko źródło utrzymania, ale także sposób na zachowanie duszy ojczyzny i tradycji kulturowych przodków.

Produkcja sosu sojowego to pracochłonny proces.

Spotkanie z panem Ha Huu The na początku Nowego Roku Księżycowego Węża pozwoliło nam posłuchać opowieści o procesie wytwarzania kleistej pasty ryżowej Duong Lam – tradycyjnego smaku regionu Doai.

Pan The opowiedział: Sos sojowy jest zazwyczaj produkowany od maja do lipca każdego roku, ponieważ wtedy jest dużo słońca, co idealnie sprzyja procesowi fermentacji. Cały proces odbywa się ręcznie, bez użycia maszyn. Zaczyna się od doboru składników, w tym kleistego ryżu, soi, fasoli mung, oraz wykonania formy, wody z fasoli, glinianych słojów itp.

Ryż używany do produkcji sosu sojowego musi być kleistym ryżem odmiany „Golden Flower” lub innymi pachnącymi, pysznymi odmianami kleistego ryżu o orzechowym smaku, nie może być nadmiernie polerowany, aby zachować składniki odżywcze. Ryż jest następnie gotowany na parze i rozkładany na tacy, aby odczekać kilka dni, aż pojawi się zielona pleśń.

Soję praży się do momentu, aż będzie idealnie ugotowana, aromatyczna i nabierze pięknego koloru, a następnie mieli na drobny proszek i pozostawia do wyschnięcia na noc. Soję moczy się w ceramicznym dzbanie; woda do moczenia musi pochodzić z wiejskiej studni laterytowej, aby zapewnić jej chłodną i klarowną konsystencję.

Po wstępnym przetworzeniu składników rozpoczyna się proces mieszania, który polega na dokładnym wymieszaniu solanki, wody z moczenia fasoli i formy ryżowej. Najpierw wlej solankę do słoika, następnie sos sojowy, a na końcu formę. Następnie wymieszaj formę z solanką, aż forma dokładnie połączy się z pastą z fasoli.

Pan Ha Huu Przedstawiamy etap wytwarzania kleistej pasty ryżowej – słynnego tradycyjnego produktu starożytnej wioski Duong Lam.

Aby uzyskać pożądaną konsystencję i kolor sosu sojowego, pan The musi go mieszać codziennie, zazwyczaj rano i w południe. Rano otwiera słoik i miesza sos sojowy równomiernie od dołu do góry, aby zapewnić idealną jednolitość, a następnie pozostawia go na słońcu do wieczora, po czym zamyka wieczko. Całkowite zanik pleśni zajmuje około miesiąca. W tym momencie sos sojowy osiada na dnie słoika, a płyn nabiera złocistożółtego koloru, przypominającego kolor kwiatów gorczycy, unosząc się na powierzchni, sygnalizując, że cała partia osiągnęła idealną dojrzałość. „Każda partia sosu sojowego wymaga jednorodności koloru i konsystencji, ponieważ te czynniki bezpośrednio decydują o jakości produktu końcowego” – mówi.

Sos sojowy stał się niezastąpionym dodatkiem dla wielu rodzin w Duong Lam. Używa się go jako sosu do surowego i smażonego tofu, duszonych ryb, szpinaku wodnego, liści słodkich ziemniaków i duszonego mięsa. W szczególności sos sojowy jest używany do duszenia ryb w połączeniu z innymi przyprawami, takimi jak sos karmelowy, kilka plasterków galangalu i kilka kawałków boczku wieprzowego w glinianym garnku, dzięki czemu ryba staje się bardzo delikatna i pozbawiona rybiego zapachu. Sos sojowy stał się również popularną pamiątką dla turystów odwiedzających Duong Lam.

Przekazywanie pasji do zawodu.

Rodzina pana The co roku produkuje tysiące litrów sosu sojowego, który trafia nie tylko na rynek krajowy, ale także na rynki międzynarodowe.

Gliniane dzbany z sosem sojowym pochodzące ze starożytnej wioski Đường Lâm, do powstania których przyczyniła się rodzina pana Thể, są nie tylko cennym lokalnym specjałem, ale także symbolem kulturowym wyrażającym miłość do rzemiosła, nieustającą kreatywność i silną wolę pokonywania wszelkich trudności.

Według pana The, produkcja sosu sojowego to dla niego nie tylko źródło utrzymania, ale także sposób na zachowanie smaków ojczyzny i przekazanie tradycyjnych wartości młodszemu pokoleniu. Codziennie poświęca czas na skrupulatne szkolenie i prowadzenie młodych ludzi w wiosce przez każdy etap – od wyboru składników i fermentacji sosu sojowego po pakowanie produktu.

Starannie ustawione słoiki z sosem sojowym w kątach dziedzińców starożytnej wioski Duong Lam stały się pięknym elementem kulturowym tej starożytnej wioski.

„Kiedy już się tym zafascynujesz, zostajesz przy tym rzemiośle na całe życie. Nawet starsi ludzie po siedemdziesiątce i osiemdziesiątce wciąż noszą wodę, fermentują sos sojowy i pracują sumiennie, pomimo niskich dochodów. To zarówno źródło radości, jak i sposób na nawiązanie kontaktu z tradycyjną wioską rzemieślniczą” – powiedział pan Ha Huu The.