Opiekun branży sosu sojowego w Duong Lam

Pan Ha Huu The (z wioski Mong Phu, starożytnej wioski Duong Lam, dystrykt Son Tay, Hanoi) przez niemal całe życie był związany z produkcją sosu sojowego. Dla niego produkcja sosu sojowego to nie tylko sposób na utrzymanie się, ale także sposób na zachowanie ducha ojczyzny i tradycji kulturowych jego przodków.

Przygotowanie sosu sojowego „wymaga również dużo wysiłku”

Spotkanie z panem Ha Huu The na początku wiosny w Ty pozwoliło nam wysłuchać opowieści o procesie przygotowywania kleistego sosu ryżowego Duong Lam – tradycyjnego smaku regionu Doai.

Pan The powiedział: Sos sojowy jest zazwyczaj produkowany od maja do lipca każdego roku, ponieważ wtedy jest dużo słońca, co sprzyja formowaniu i fermentacji sosu sojowego. Cały proces odbywa się ręcznie, bez użycia jakichkolwiek maszyn. Począwszy od etapu selekcji surowców, w tym: złocistego kleistego ryżu, soi, zielonej fasolki i formowania, wody z fasoli, glinianych słojów...

Ryż używany do produkcji sosu sojowego musi być złocistym kleistym ryżem lub innym pysznym, aromatycznym kleistym ryżem o bogatym smaku, nie polerowanym na zbyt biało, aby zachować wszystkie składniki odżywcze. Ryż jest następnie gotowany na parze i umieszczany na tacy, aby odczekać kilka dni, aż zzielenieje.

Ziarna soi są prażone, aż będą miękkie, aromatyczne i nabiorą ładnego koloru, a następnie mielone i suszone przez noc. Wodę z moczenia ziaren soi wlewa się do ceramicznego dzbana. Woda do moczenia soi musi pochodzić ze studni laterytowej na wsi, aby była wystarczająco chłodna i klarowna.

Po wstępnym przetworzeniu składników rozpoczyna się proces mieszania, polegający na dokładnym wyważeniu solanki, wody z moczenia fasoli i formy ryżowej. Najpierw do słoika dodaje się solankę, następnie sos sojowy, a na końcu formę. Następnie formę i solankę miesza się, aby forma połączyła się z pastą z fasoli.

Pan Ha Huu Przedstawiamy proces wytwarzania kleistego sosu ryżowego – słynnego tradycyjnego produktu starożytnej wioski Duong Lam.

Aby sos był gładki i kolorowy, Pan The musi ubijać go codziennie, zazwyczaj rano i w południe. Rano otwiera wieczko słoika i miesza sos od dołu do góry, aby uzyskać idealną konsystencję, po czym pozostawia go na słońcu do wieczora, a następnie ponownie zamyka wieczko. Wytrwale miesza przez około miesiąc, aż pleśń wyparuje. W tym momencie sos opada na dno słoika, a esencja sosu nabiera złotego koloru, przypominającego kolor kwiatów gorczycy unoszących się na powierzchni, sygnalizując, że cała partia sosu osiągnęła idealną dojrzałość. „Każda partia sosu wymaga jednorodnego koloru i puszystości, ponieważ to właśnie ten czynnik bezpośrednio decyduje o jakości gotowego sosu” – powiedział.

Sos sojowy stał się niezastąpionym dodatkiem dla wielu rodzin w Duong Lam. Używa się go do maczania surowej i smażonej fasoli, duszonej ryby, szpinaku wodnego, liści słodkich ziemniaków i duszonego mięsa. W szczególności sos sojowy jest duszony z rybą i innymi przyprawami, takimi jak karmel, kilka plasterków galangalu i kilka kawałków boczku wieprzowego w glinianym garnku, aby ryba była bardzo delikatna i pozbawiona rybiego zapachu. Sos sojowy stał się również lokalnym upominkiem wybieranym przez wielu turystów odwiedzających Duong Lam.

Przekaż dalej „ogień zawodu”

Rodzina pana The co roku produkuje tysiące litrów sosu sojowego, który trafia nie tylko na rynek krajowy, ale także na rynek międzynarodowy.

Słoiki sosu sojowego ze starożytnej wioski Duong Lam, do których powstania przyczyniła się rodzina pana The, mają nie tylko wartość specjału, ale są również symbolem kulturowym, który zrodził się z miłości do zawodu, nieustannej kreatywności i silnej woli pokonywania wszelkich trudności.

Według pana The, produkcja sosu sojowego to nie tylko sposób na utrzymanie się, ale także sposób na zachowanie smaku jego rodzinnej miejscowości i przekazanie tradycyjnych wartości młodszemu pokoleniu. Codziennie poświęca czas na szkolenie i skrupulatne instruowanie młodych ludzi w wiosce na każdym etapie, od wyboru składników, przez fermentację sosu sojowego, po pakowanie produktu.

Słoiki z sosem sojowym są starannie ustawione w kątach podwórza starożytnej wioski Duong Lam, stając się kulturową ozdobą tej starożytnej wioski.

„Kiedy ludzie są pełni pasji, trwają w zawodzie do końca życia. Starsi ludzie po siedemdziesiątce i osiemdziesiątce wciąż noszą wodę, warzą sos sojowy i pracują niestrudzenie, mimo że ich dochody nie są wysokie. To zarówno radość, jak i więź z wioską rzemieślniczą” – powiedział pan Ha Huu The.